编者按：市场风云变幻，湘菜人主动破局。大湘菜报推出《湘菜逆UP》栏目，聚焦那些在逆境中依然大胆探索、锐意变革的品牌与人物。逆势，是他们的现状；向上（UP），是他们的选择。我们记录那些破茧而出的突围样本，致敬在变革中永葆初心的湘菜力量。本期《湘菜逆UP》关注健康新湘菜标杆品牌——冰火楼。

大湘菜报·新湖南客户端记者 何婷 张贝

冰火楼，长沙人耳熟能详的湘菜品牌，它的品牌名，它的招牌菜，它的老板娘，都在行业和食客当中颇有名气。

冰火楼，一个“冰”字，代表着经营者的心态——冷静、理性、在市场热潮中保持独立思考的战略定力；一个“火”字，蕴含了湘菜的本质——热烈、刺激、富有激情的美食体验。

一个湘菜品牌的“冰与火之歌”，在看似对立中却找到了平衡点，淬炼出属于自己的独特发展路径。

冰火楼创始人胡艳萍

冰之洞察：跳出红海，开辟新赛道

当大多数湘菜品牌还在“辣度”、“口味”、“性价比”的赛道上内卷时，冰火楼的“冰”体现在其冷静的行业预判。他们观察到，消费升级的核心是生活方式的升级。越来越多的食客不再只为“过瘾”买单，他们追求美味与健康的共存，追求饭后身心的“无负担感”。

于是，冰火楼做出了一个在当时看来颇为大胆的决定：重新定义湘菜。

1998年，长沙解放东路上新开了一家名为“冰火楼”的湘菜馆。创始人胡艳萍身兼数职——老板、服务员、收银员。开业初期，胡艳萍听到几位外地游客的议论：“湘菜啊，就是重油重辣，吃完总要猛灌茶水。”这句话像一根刺，深深扎进了这位湘菜人的心里。

转折发生在2004年，冰火楼以一场别开生面的“鲜花美食节”打破陈规，彼时，长沙媒体记载了这样的场景：冰火楼大厅内用上了一万多朵鲜花作为装饰，服务员的头上戴着花环。胡艳萍带领团队大胆地将可食用鲜花巧妙融入传统湘菜：“闭月羞花”，用芦荟和玫瑰花裹粉炸制而成；“冰百合”，吃的就是冰镇百合花瓣。食客们看到精致的摆盘，闻到淡雅的花香，尝到改良后的清爽滋味，这才惊觉，原来湘菜也可以如此精致典雅。

冰镇百合

冰火楼小馆菜品颜值超高。

时光流转到2019年，随着人民生活水平的不断提升，冰火楼的湘菜哲学也在不断升华，胡艳萍再次做出了一个大胆而明智的决策——将“健康湘菜”确立为冰火楼的品牌核心定位，精心构建起“源头正宗、新鲜供应、健康烹饪”三位一体的品质体系，在餐饮行业率先开启“健康湘菜”新时代。

他们追求用高品质的有机食材、清新的烹饪手法（如蒸、炖、焖）来呈现湘菜的另一种可能。这并非放弃湘魂，而是为其注入更符合现代生活理念的“健康灵魂”，精准俘获了都市白领、家庭客群等高价值食客。

如今，冰火楼旗下已拥有冰火楼中餐厅、柏郡酒店、冰火楼小馆3个品牌。

冰火楼小馆。

火之践行：对品质的极致热情

“健康”的理念，若无“美味”的支撑，便是空中楼阁。冰火楼的“火”，体现在其对产品品质永不熄灭的热情。

食材之火，在于溯源。在胡艳萍看来，食材之道，在于本源。多年来，她带领团队开展溯源之旅，从宁夏盐池的牧羊区，到青树坪的淮山红土地，从兰州的百合种植基地，到西双版纳的西红柿园，冰火楼寻找优质食材的足迹，遍布大江南北。

工艺之火，在于钻研。 这些来自原产地的珍贵食材，在冰火楼厨师的匠心烹制下成了一道道畅销菜。宁夏滩羊采用黄焖的方法，让草原的鲜美与湘味的醇厚相得益彰；青树坪淮山以清鸡汤煨制，软糯香甜，入口即化；兰州百合以冰镇生食的方式保留其最纯粹的自然清甜；西双版纳西红柿，则以其天然果酸为菜品注入灵魂。

家焖宁夏盐池滩羊

“我们27年以来坚持不添加味精，基本不用传统的高汤，而是选用清鸡汤或菌汤来提鲜，减油减盐，好食材简单做。”胡艳萍介绍，冰火楼在遵循湘菜“鲜、香、爽、辣、醇”的基础上，用“去繁求简”的烹饪手法，让消费者最大程度的品尝到湘菜的“原汁本味”。

招牌菜“冰火原汁鸡”便是这一理念的典型代表，严选优质清远鸡，当日送店验收，以花雕去腥、按摩松皮入味，少盐无水干蒸。成菜后，鸡肉鲜嫩多汁，皮爽肉滑。27年来经久不衰，是冰火楼最受欢迎的经典传承菜品之一，也是湖南卫视《傲椒的湘菜》纪录片推荐菜品，更荣获“2020年度经典湘菜”称号。

冰火原汁鸡

创新之火，在于推陈出新。冰火楼还将健康理念延伸到外卖领域，推出“能量一人食”外膳套餐。每份套餐不仅详细标注碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分含量，更精心设计科学搭配，让健康饮食可视化、可量化。以广受欢迎的“脆萝卜炒鸡丁套餐”为例，套餐包含杂粮饭、红薯、脆萝卜炒鸡丁、西红柿炒蛋等主料，约836Kcal。“每家冰火楼外膳店月销平均300单以上，且订单量逐月增长。”冰火楼品牌总经理汤优介绍道。

“能量一人食”外膳套餐

与此同时，冰火楼小馆ifs店以适合年轻人聚会的场景和菜品为主要特色，推出年轻人喜欢的好吃健康、还有仪式感的菜品，深受欢迎，成功入选2025年的必吃榜，成为新一代消费者心目中的“网红健康餐厅”。

冰火碰撞：淬炼出“健康湘菜”的金字招牌

“冰”的战略洞察与“火”的产品热情，在冰火楼实现了完美的碰撞与融合。这种碰撞产生的化学反应，最终凝结成一个清晰且强大的品牌标签——健康新湘菜。

白兰地火焰焗海螺

这不仅仅是一句口号，更像是一场关于湘菜和湘菜品牌的“价值革命”。它成功地将品牌从同质化竞争中剥离出来，赋予了更高的溢价能力和品牌忠诚度。食客来到这里，消费的不仅是一餐饭，更是一种健康、精致、有品味的生活方式。

冰火楼还身体力行推动健康饮食理念走进千家万户。今年4月，冰火楼受邀走进西湖社区，分享27年来践行“健康湘菜”的经验，通过“现场制作+讲解”的方式，让居民更加深刻地感受到“减盐减油”的魅力，回家也可以学着做。

冰火楼的故事证明，真正的“逆势向上（UP）”，并非盲目跟风，而是源于对市场的冷静观察（冰）与对初心的火热坚守（火）。它以“健康”为支点，撬动了湘菜发展的新可能，为整个行业提供了一个在变革中破茧而出的精彩样本。

责编：何婷

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三审：瞿德潘

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