文丨骆志平

　　宁乡四碟是地域特产、四种零食，分别是砂仁糕、刀豆花、冰姜和紫苏梅。源于清代，原产于宁乡玉潭镇，现归于城北金洲镇。上了一点年纪的宁乡人都吃过。

　　20世纪50年代，宁乡四碟就亮相全国食品展览会，远销美国、日本及南太平洋地区，算得上湖南零食中的老字号。八九十年代，依然卖得火。

　　那年代，宁乡人走亲戚或出远门，一般会捎上一点当作见面礼。冰姜解胃、刀豆花爽口、砂仁糕充饥、紫苏梅解馋。乡情乡味，花个块把钱，就能尝个遍。

　　记得在宁师读书时，学校第一次放假，我带回去了两包砂仁糕和刀豆花，母亲尝了一点点，便原样包了起来，说等客人来了一起吃。母亲了不起，平时，家里日子穷，但念叨的是别人。可惜，母亲走得太早，每每想起，泪痕难干。

　　现在，零食太多，天南地北，没有了地域性，开出的品牌店一家接一家。宁乡四碟放入其中，很难抢眼。那些零食中的新宠儿好看又好呷，占据了越来越多的市场，这让固守传统技艺的老字号，变得越来越尴尬。

　　早些年，宁乡四碟已被列入“非遗”保护。非物质文化遗产代表性传承人杨硕一脸憨实，初次见面，他正在厂里忙上忙下，穿着一件皱巴巴的短T恤，汗水黏在身上，一块一块的，湿透了肩背。

　　小伙子挺乐观，精气神十足。知道我们过来，刀豆花、砂仁糕、冰姜、紫苏梅摆了一桌。我没讲客气，赶紧尝了起来，老旧的口感，老旧的乡情，一点未改。

　　杨硕说，他家几代人干这行，已近七十年，做出了很深的感情。几位打工的伙计围过来，东一句、西一句，都夸杨硕母子舍得干。地地道道的宁乡腔，不是句句听得懂，但从笑呵呵的嘴缝中蹦出来，碎嘣嘣的，味道比砂仁糕还要爽。

　　日子过好了，人的口味也在变。宁乡四碟咀嚼的是乡愁，不一定个个都喜欢。就像古村落的服装，件件漂亮，但真要买着穿，还是本地人居多，宁乡四碟同样如此。

　　现代零食不一样，借助资本的力量，打出了不少组合拳，有的从登台亮相起，就没想过赚不赚钱这件事。做传统零食的大多小打小闹，天天想着人工工资、电费、水费，不在一个赛道上，只能老老实实做产品。

　　杨硕够拼的了，其母亲更是发得狠，60好几的人，打着一口宁乡腔，玩抖音，做直播，越做越内行，虽然土了点，但嗓门大、喜感十足，比起宁乡在外的那几个小品演员，还要有味道。

　　我笑着夸她，您调制的新四碟(紫苏陈皮、酸枣糕、紫苏藠头、冰姜)真好吃，能守住老四碟，又做出新四样，真有几把刷子，再努点力，搞出一二十个新产品，肯定会有资本找上门，到时跷着二郎腿，都能赚到钱。

　　宁乡“非遗”项目多，喂猪的养鸭的做首饰的，行行都有。但理清了门道的不多，总以为凭着一双勤劳的双手，肯定能发财。其实，从印百元钞票的那天起，一切都在变，市场随着资本转，打工仔围着老板转。

　　我看了一下宁乡四碟的销售，去年了300多万，除去运行成本，所赚不多。不过，业绩还在一年一年往上涨，开发的伴手礼越做越时尚，订单太多，经常加夜班，这在老字号零食中，算得上牛皮哼哼的事了。

　　现在，抖音铺天盖地，流量早已不是销量，目前还在不断细分市场，有些领域的传播力越来越弱。产品要出圈，还得循着资本的方向，寻找新路子。

　　特别是传统老字号，体量小，利润薄，上不了大平台，要想火起来，谈何容易。西安有个老板做出了分子冰淇淋，五颜六色，被炒成了爆款，卖到几十块钱一杯，这里面有逻辑也有运气。

　　宁乡四小碟，不能被套牢在“非遗”记忆中，新的四小碟，做得不错，但知晓的人还不多，如何让吃过的人多份惦记，没吃过的人多份好奇，还得下功夫。

　　“非遗”的活力在于变现。在聊嗑时，杨硕的母亲反复强调纯手工，我笑着说，您不能这样，该改的还得改。比方做刀豆花，为什么不采用机器切片和雕花，做一套模具，不仅压出的纹饰漂亮，还能降低人工成本。顾客要的是好呷好看好便宜，哪个关注怎么做的咯。

　　湖南最大的零食品牌盐津铺子，采用了不少老配方，但走的是规模化路子，标准化生产，封闭运行，做出的零食口感稳定，质量可控，花样特别多，市场占比越来越大。

　　当然，杨硕母子拿不出那么多银两，但转换脑子，想点新法子，是一个绕不开的话题。不一定要花大银两，但肯定要花大心思。有些活儿，不能凭想象，更不能凭蛮力，还得像月亮一样，领着一班小星星，今天这里眨眨眼，明天那里亮晶晶，哪个见了都说好。

　　雁过留痕，人过留声。一个时代的记忆，饱含温馨，因为感动，才会拥有热爱，因为对比，才能感知幸福，面对瞬息万变的市场，需要放下内心的矜持，老树开新芽，才是“非遗”应有的风景。

　　过去，宁乡四碟是紧俏货，没有囤货，也没有保质保鲜这一说。现在，食品过剩，销售周期拉长，对包装的要求越来越高，刀豆花、砂仁糕、冰姜、紫苏梅个个量体裁衣，穿上了漂亮的衣裳。

　　有些包装做得合身得体，看着就喜欢，这是宁乡四碟的新变化。那天，我带回了一点，把临近的几个同学叫过来，小尝了一下，大家聊得甚欢，有些细小的甜蜜，又涌上了心头。人这一辈子，来时揣着一团火，莽莽撞撞，待繁华弥散，回头一看，缠得住心中明月的，还是情缘几叙、乡愁几缕。

　　宁乡四碟有过自己的红火，民国时期，砂仁糕就成了湖南的名吃，和灯芯糕、麻香糕、烘糕并称湖南四大名糕。义沅、隆和、杨同春、德兴斋以及宁乡的20多个厂家，都争相生产。

　　砂仁糕用的是砂仁和早稻米，将米磨碎后，陈放六个月，待其风干松散，再和磨碾后的白糖混到一块儿，加入适量茶油，用水搅拌，烘烤定型，吃起来松酥爽口，柔泽香甜。

　　紫苏梅用的也是本地的食材。每年三月，紫苏刚刚冒芽，杨硕就带领一班人去邻近的村庄，选配观音紫苏和青梅，稍作处理后，加以浸制。紫色越鲜嫩，色泽越浓稠，浸出的紫苏梅，味道越可口。

　　“一片冰姜一杯茶，健胃又驱寒”，冰姜制作不难，除了作零食，还有人喜欢将其放入烟熏茶中，烟气渗入姜汁中，姜汁驱离茶烟气，喝起来提神醒目。

　　不知道那些远在他乡的宁乡人，心中牵挂着什么，味蕾中是否还留有家乡的牵念。其实，真正的乡愁，不仅是沩水岸边的明月，还有家乡的刀豆花、砂仁糕、冰姜、紫苏梅，以及各种各样的乡情和乡味。

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来源：湖南日报·新湖南客户端