今日科普｜涮毛肚“七上八下”，真的科学吗？

周顺湖南日报 2025-09-07 14:53:37

一口爽脆的毛肚，是很多人吃火锅的“灵魂所在”。

但你有没有想过，这个被千万人追捧的“七上八下”涮法，到底靠不靠谱？

毛肚真的涮十几秒就能吃吗？

今日科普，为你解答。

湖南日报全媒体记者周顺

【知识多一点】

毛肚，其实是牛胃的一部分——准确地说，是牛的瓣胃。因其内部结构像百叶窗，也叫“牛百叶”。它并不是很多人想象中的“高脂肪内脏”，反而是一种高蛋白、低脂肪、低热量的优质食材。

无论是减肥健身，还是需要控血脂，都可以放心吃。因为每100克毛肚约含13克蛋白质，脂肪却只有1.9克，热量仅70千卡，比鸡胸肉还低。更令人惊喜的是，毛肚的锌含量很高（7毫克/100克），吃100克几乎就能满足女性每日锌需求的80%以上。胆固醇也只有71毫克/100克，远低于猪肝、猪脑，甚至比鸡蛋还低。

那“七上八下”到底有没有道理？

有一定道理，但要注意技巧。“七上八下”大致对应15秒左右的涮烫时间。研究显示，在沸腾锅中涮15秒，既可有效杀菌，又能保持毛肚脆嫩口感。

但如果涮得太快、受热不均，或汤底未持续沸腾，可能导致加热不彻底，增加食品安全风险。牛作为反刍动物，胃部可能携带致病菌，如大肠杆菌、沙门氏菌等。未彻底加热的毛肚曾引起食物中毒事件。

不过，要想安全的采用“七上八下”的方式吃毛肚，有个前提是：必须慢点涮，要确保全部毛肚在沸腾的汤中累计受热时间不少于 15 秒，并且观察到其叶片有明显收缩卷曲后再食用，并且注意不要一次性下太多，避免锅温下降。

毛肚涮锅的正确打开方式，你get了吗？

参考文字来源：中国疾控中心科普中国

作者：周顺

责编：李传新

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来源：湖南日报

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