文|张咸

周末的一个午后，我与朋友一行采访传统手工农特产品加工厂，当迈入成品房间时，一股温润的豆香便裹着时光的气息扑面而来，一排排青灰色坛子整齐列队，像艺术品，阳光漫过窗棂，将坛子镀上暖光。坛口微敞，隐约飘出的酱香，像一段藏在时光里的故事，正等着被人轻轻揭开。

接待我们的是老板兰兰，知道我们前来参观，她很高兴，站在货架边，指尖朝向坛口，说起这霉豆腐的手艺时，眼里的光比窗外的阳光还要亮。她说：“这手艺是我的太奶奶传下来的呢。”

初见兰兰，最先被她脸上那抹慈祥的笑容打动，不是刻意的客套，而是带着温度的亲和力。其实，兰兰温和的笑意下，藏着一颗敢闯敢拼的创业心。

她掀开一只坛子盖时，一股醇厚的香气漫了出来，酱香绕着桌边的人转了一圈，豆腐透着瓷白的润色，裹着浅红的酱料，在罐底静静卧着，细腻的料粉，像藏了某个时光的秘密。她介绍说，这是今年正月亲手做的霉豆腐，如今已腌足半年多时间，恰是滋味最浓的时候。今日正好，尝一尝岁月酿成的香。

说话间，兰兰已把竹筷摆好，把装霉豆腐的罐推到桌中央，我就忍不住伸手：“先给我来一块！看这油亮亮的样子，我口水都要流下来了。”

她笑着用竹筷夹起一块递过来：“急什么呢，人人有份，够你们吃。不过这霉豆腐，刚入口才最鲜。”

我赶紧送进嘴里，刚嚼两下就眼睛一亮：“嚯！这口感真是绝了，又嫩又弹，咸味儿刚到喉咙，还藏着点辣劲儿，最后居然还有点点回甜！”

对面的王诗人放下茶杯，也伸了筷子：“听你说得这么香，我也得尝尝。这霉豆腐看着就地道，表面那层白霜，一看就是正经发酵的。”

我打趣他：“王诗人，李白斗酒诗百篇，你尝了霉豆腐，就要当场来几句？”

“你还别说，这味儿真能激活灵感，等会儿吃饱了，我就给兰兰写一首《霉豆腐赞》。”王诗人嚼着豆腐笑着说道。

旁边的刘老师也夹了一块，慢慢品着点头：“我尝到的不只是咸与香，还有点‘慢’的滋味。现在快节奏的日子里，能吃到这种手工做的霉豆腐，就像把时光放慢了似的，透着股匠心的温情。”

没一会儿，罐里的霉豆腐就见了底。李老师擦了擦嘴角，赶紧对兰兰说：“老板，等下给我装几瓶！我带学校去，让同事们也尝尝这个好味道。”

兰兰正擦着桌上滴的酱料，抬头看着满桌人笑着：“要的就是这个劲儿！这霉豆腐啊，一个人吃是解馋，大家一起抢着吃，才更像过日子，热热闹闹的，才有滋味儿！”

我跟着点头：“说得对！下次我还来，带着家里人一起，跟你讨教讨教霉豆腐的做法！”

初闻兰兰的名字，是从朋友的电话里。说她是个不怕苦的女人，揣着一股子活力扎进手工农特产品的市场里。白天，太阳把柏油路晒得发烫，她却能顶着烈日，要么骑着小电驴给客户送货，要么背着样品去拜访客户，汗水浸湿了衣衫也不歇脚。到了夜里，别人都已歇息，她的屋里还亮着灯，在灯下一遍遍梳理经营方案，把白天遇到的问题、学到的经验逐条记下，熬红了双眼，也从没有听她喊过一声累。

“把热情变行动力，把活力变闯劲”。朋友这句话让我记住了兰兰，记下她的电话，还特意加了她的微信。直到今天，我终于寻到她的手工工坊地址，才真正懂了这份闯劲背后的底气。

走进加工房间，作坊房间里飘着腐乳发酵后的温润香气，坛口的红布在穿堂风里轻轻晃了晃。她指着一排排整齐的容器介绍，这里能加工新鲜的水产品，将刚从湄江捞起的鱼虾做成风味鱼干、虾酱。但她最拿手的豆制品系列，从嫩滑的豆腐到喷香的豆干，再到那次让我回味无穷的霉豆腐，每一步都透着手工的细致。另一边的酒坛里，正酿着新一批米酒，掀开坛盖，醇厚的酒香便漫了出来。

我们坐在一起吃晚饭的时候，兰兰指着桌上一盘大大的霉豆腐说，这不长霉的霉豆腐，成了我手工传统加工的“招牌菜”。我初学做时，母亲在旁手把手教：“豆腐要选老些的，切方块时刀要稳，酱料里的盐和酒得按比例来，多一分太咸，少一分易坏。”那时不懂，只觉得步骤太烦琐，直到看着豆腐在罐中一天天变化，从紧实的块状变得软嫩，从清淡的豆香酿成浓郁的酱香，才忽然懂了：这哪里是做霉豆腐，分明是在熬煮岁月，是把对生活的用心，一点点揉进了方方正正的豆腐里。

她说，“霉豆腐特别之处就是不长霉，偏就讲究个不长霉的巧劲。”兰兰的叔叔李明德先生擦了擦嘴角，指尖还留着霉豆腐的咸香，开口时，话中带进了一段旧时光。“这做霉豆腐的手艺，是我奶奶传下来的。”他声音轻缓，像在拂去岁月的尘埃， 说这话时，桌上的罐子还敞着口，飘着淡淡的酱香。我仿佛看见旧日的院落里，奶奶牵着年幼的孩子，日子过得紧巴巴的，奶奶说，不管多难都要挺住，要把日子过下去。后来把目光落在自家磨好的豆腐上，竟琢磨出了一条营生的路，做霉豆腐。

那时哪有什么精巧工具？奶奶把豆腐切成方方正正的块，摆在竹筛上晒太阳。冬日的风刮得紧，她的指尖冻得通红，却还是仔细调整着豆腐的位置，让每一块都能晒到太阳，按祖辈的法子慢慢控干水分。没有现成的酱料，她就自己配：花椒、辣椒、盐，一样样称好，又从院里摘下晾干的桂花，揉碎了掺进去。“加了桂花，能多些暖意，吃着也更有滋味。”李明德先生说，眼里满是对奶奶的念想。

调好的料在石臼里捣得细碎，没有精确的刻度，每一种调料的分量，全凭着奶奶的心细记在心里。最难的是控制温度，那时哪有什么恒温箱？奶奶就把装了豆腐的陶罐挪到灶台边，白天守着柴火，一边做饭一边留意罐身的温度；夜里睡不安稳，总要起来摸一摸罐壁，怕温度低了，豆腐坏了；又怕温度高了，香味走失了。

就凭着这样一双巧手和一份执着，奶奶竟琢磨出了“不长霉的霉豆腐”技艺。奶奶当时靠这些罐罐，换些米粮和针线，把孩子养活，把家里的日子撑了起来。可以说，醇香的霉豆腐是奶奶用汗水换来的。

我仔细听着李明德先生讲的故事，只见他眼里闪烁着光芒，仿佛奶奶从远方来到他的身旁。此情此景，霉豆腐引起了我的感慨，我笑着说，未曾想过，你奶奶为贴补家用创下的手艺，会跨越一百年，现在成为很多家庭餐桌上的美味。所以我要说，这一碗，盛着的不只是特有的鲜香，更是你奶奶的坚韧，还有一段时光的沉淀，还有藏在烟火气里的最朴素也最动人的生活力量。说了这话，突然的一场阵雨便淅沥淅沥地响着，仿佛想从窗外飘进来，嗅一嗅霉豆腐的香味。

我忽然有点不解，当众问起兰兰，“时代在前进，你的传统手工也要与时俱进啊，怎么不搞几台自动化机器呢，这样可以提高产量。”

兰兰想了一下，说，“自动化机器快是快多了，可哪能摸出豆腐的软硬度？哪能掌握调料的分寸？人们爱手工产品，爱的不是粗糙的质感，而是每一道纹路里的精细，每一次打磨中的专注。”

我忽然想起巷口的老面店，店主揉面时手腕的弧度，是机器永远复刻不了的温柔；想起我外婆曾经做的酸菜，坛口那层油纸的褶皱里，藏着岁月沉淀的匠心。如今的日子快得像按下了倍速键，自动化生产线能批量产出整齐的很多产品，却产不出手工里的温度与心意。

就像这霉豆腐、火烧豆腐、油炸豆腐……加工师傅的手温、坚守与细心，都融进了豆腐的肌理里。 原来，在快节奏的时代里，手工产品早已不只是一件物品，它是我们与过往的联结，是心底对“用心”二字最朴素的向往。一批坛中的霉豆腐还在慢慢培味，就像那些坚守手工的人，用耐心与热爱，在岁月里酿出最动人的味道。

这霉豆腐有一份藏在烟火里的匠心，在兰兰未来的规划里，这不长霉的霉豆腐，将成为豆腐系列的经典之作，将彰显着霉豆腐创新融合的无限活力。

一坛坛霉豆腐啊，在涟源市石马山街道竹檀社区的时光里，静静地散发着独特的香气。

责编：王美慧

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来源：新湖南客户端