茭白怎么吃美味又养生？

2025-09-02 17:06:58

茭白俗称茭笋、菰菜，是禾本科水生植物菰的嫩茎，作为江南水乡的传统特色食材，兼具食用与药用双重价值，是夏秋季节的应季佳品。

药食兼具益处多

从中医视角来看，茭白性寒，味甘淡，归属于肝、脾、肺经，具有解热毒、除烦渴、利二便的功效，尤其适合治疗烦热、消渴、二便不通、黄疸、痢疾、热淋、目赤、乳汁不下、疮疡等病症。

从现代营养学角度看，茭白热量较低，且富含膳食纤维与钾元素。膳食纤维能促进肠道蠕动，对预防便秘有积极作用；钾元素则有助于辅助调节血压。此外，茭白中的膳食纤维及部分活性物质，可在一定程度上促进酒精代谢，帮助减轻肝脏的代谢负担。

佳馐入馔宜清淡

茭白质地鲜嫩，采用清淡的烹饪方式，更能凸显其口感，同时保留清热的特性。以下为4款操作简便的养生食谱。

凉拌茭白丝

材料：茭白2根，蒜末、香醋、生抽、食盐、香油各适量。

做法：茭白切细丝，沸水中焯1～2分钟后过凉水；加入所有调料拌匀即可。

茭白炒肉丝

材料：茭白2根，猪里脊150克，姜蒜末、食用油、食盐各适量。

做法：茭白切片焯水1分钟沥干；肉丝用生抽、淀粉腌10分钟，炒至变色盛出；余油炒茭白30秒，倒回肉丝加食盐炒匀。

茭白炒虾仁

材料：茭白1根，鲜虾仁150克，姜片、料酒、食盐、食用油各适量。

做法：茭白切片；虾仁用料酒、食盐腌10分钟去腥，炒至变色盛出；另起锅炒茭白1分钟，加虾仁和食盐炒匀。

冬菇茭白汤

材料：茭白1根，泡发冬菇5朵（去蒂），姜片2片，葱花、食用油、食盐各适量。

做法：茭白切片，热油爆香姜片后炒茭白1分钟；加清水和冬菇，煮沸后转小火煮8～10分钟，加盐、撒葱花即可。

小贴士

茭白虽营养丰富、味道鲜美，但食用时须注意以下5点。

1.体质适配：茭白性寒，脾胃虚寒者食用后可能出现腹泻、腹痛，须谨慎食用或避免食用。

2.疾病禁忌：茭白草酸含量较高，尿路结石患者食用会加重病情；过敏体质者食用可能引发过敏反应，均须忌食。

3.搭配禁忌：茭白含钙量丰富，与豆腐等豆制品同食会影响钙吸收，建议错开食用时间。

4.食用方式：食用前须焯水以去除部分草酸；单次食用量不超过200克，过量易损伤脾胃。

5.选购储存：避免选表皮发黑或带黑点的茭白（可能含黑穗菌）；新鲜茭白冷藏保存不超过3天，须尽快食用。

责编：周倜

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三审：杨又华

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