今日科普｜如何让隔夜西瓜安全可食？

王铭俊湖南日报 2025-08-19 19:33:26

抱着冰凉的西瓜大快朵颐，是许多人抵御酷暑的幸福仪式。

但吃剩的半颗西瓜裹上保鲜膜放进冰箱，第二天还能安心享用吗？

近期，“隔夜西瓜致肠胃炎”等新闻频频出现，让不少人对这份甜蜜望而却步。

隔夜西瓜如何安全食用呢？

今日科普，为你解答。

湖南日报全媒体记者王铭俊

【知识多一点】

西瓜为何会藏 “菌”？

新鲜西瓜未切开时内部基本无菌，但在切开的瞬间，刀具、砧板、手甚至空气中的细菌会“乘虚而入”。少量微生物通常会被人体的免疫系统清除，真正危险的是短时间内大量繁殖的致病菌，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌，可能引发腹泻、呕吐甚至食物中毒。

研究表明，西瓜在常温下存放4小时，菌落总数已显著增加；即使冷藏保存，6小时后也有部分样品检出金黄色葡萄球菌。冷藏虽能延缓细菌繁殖，但并非绝对安全。

如何让隔夜西瓜安全可食？记住这三个关键步骤。

切瓜讲卫生。使用干净刀具和砧板，避免用切过生肉的器具直接切瓜；切瓜前洗手，减少污染风险。

密封冷藏。吃不完的西瓜用食品级保鲜膜紧密包裹，减少水分流失和串味；尽快放入冰箱冷藏，避免在室温下长时间放置。

食用前处理。隔夜西瓜即使冷藏，表面仍可能滋生细菌，食用前用干净刀具切除表层1-2厘米；切后尽快吃完，避免反复冷藏。

夏日吃瓜的快乐不应被剥夺。掌握科学的储存和处理方法，就能让这份夏日限定的美好安全延续哦。

参考文字来源：

北京市农林科学院王昕璐王蒙

作者：王铭俊

责编：周顺

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来源：湖南日报

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