今日科普｜洗干净的鸡蛋为何更易变质？

王铭俊湖南日报 2025-08-18 17:49:24

日前，“一家三口吃清洗过的鸡蛋后中毒”这一话题登上微博热搜。

据早前报道，沈阳的一家三口，吃了炒鸡蛋，竟然出现中毒情况。

经过调查，这一家人中毒的原因是食用了变质鸡蛋，而鸡蛋变质的诱因是保存前被清洗过！

为何会出现这种情况？

今日科普，为你解答。

湖南日报全媒体记者王铭俊

【知识多一点】

沈阳一家三口因食用清洗后保存的鸡蛋中毒的新闻，让“清洗鸡蛋外壳会让菌落增加”的话题引发热议。

很多人疑惑：洗得干干净净的鸡蛋，为何反而更容易变质？

其实，鸡蛋外壳看似普通，却藏着一道 “天然防护网”。蛋壳表面覆盖着一层肉眼难见的胶质膜，这层由液体蛋白质构成的薄膜，既能封闭蛋壳上的微小透气孔，阻止细菌入侵，又能减少蛋内水分流失。更关键的是，膜中含有的抗菌蛋白，能像卫士一样抵御微生物的侵袭。清洗鸡蛋恰恰会破坏这层保护膜。鸡蛋失去屏障后，气孔暴露，细菌会趁机大量涌入；同时，清洗后残留的水分会成为细菌滋生的温床，加速鸡蛋变质。

日常保存鸡蛋，牢记“不洗、冷藏、隔离”三原则——

购买后直接放入冰箱，无需预先清洗；

若外壳有污渍，用微湿布轻擦后立即冷藏。

冷藏温度控制在2℃-5℃，优先选择保鲜抽屉，避免冰箱门架处的温度波动。

遵循这些方法，鸡蛋通常可在冰箱中保存30天左右。

这个案例也提醒我们：食品安全需要尊重自然规律哦。

参考文字来源：

科普时报

作者：王铭俊

责编：李传新

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来源：湖南日报

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