吉首市，位于湖南省西部，既是湘西土家族苗族自治州首府城市，也是武陵山片区的中心城市之一。峒河与万溶江穿城而过，这片被双江润养的灵秀之地，苗族古老传说中蚩尤的勇武与智慧在此沉淀，乾州古城的青石板路上还留着明清苗商的马蹄印，矮寨大桥如彩虹横跨峡谷，将云端的云海与谷底的溪流连作一幅流动的画，德夯苗寨的吊脚楼在晨雾中升起炊烟，峒河风光带的柳影里藏着一城的晨昏……而最让人牵念的，莫过于这山水酿出的味觉诗篇——湘西生态甲鱼的鲜醇在浓汤里漾起山水的清润，湘卤猪脚的酱香在唇齿间晕开烟火的浓情，湘西特色炸蕨粑的焦香裹着山野的质朴……每一味都是写给舌尖的温柔絮语，藏着吉首独有的日月与春秋。

本期，舌尖湘西·寻味邀您一起探秘吉首地道美食，感受当地民俗的独特韵味。

01.湘西生态甲鱼：鲜嫩醇厚、浓汤味美

湘西特色甲鱼是大自然赠予这片土地的美味珍宝。湘西多山多溪，溪河纵横间，水质清冽无污染，富含矿物质；溪中鱼虾、螺蛳等天然饵料，为甲鱼提供了优质食源。在这般优渥生态中成长的甲鱼，品质独具。其肉质紧实弹牙，滋味鲜醇，仿佛凝结着湘西山水灵气；裙边软糯丰腴，胶质饱满，入口即化。甲鱼本身富含蛋白质、维生素及微量元素，兼具滋阴补肾、健脾健胃等滋补功效，是上好的养生佳品。湘西特色甲鱼，凭独特生长环境、卓越品质与丰富烹饪文化，成为湘西美食文化中璀璨的明珠，吸引着八方食客。

小编推荐门店：湘西生态甲鱼馆（地址：吉首市乾州街道小溪桥路中巷2号）

02.湘卤猪脚：软糯脱骨、卤香绵长

这道源自湖南湘西地区的传统美食，以其独特的卤香和软糯的口感，赢得了无数食客的喜爱。热爱美食是湘西人民的特性，他们喜欢制作食物，探索各种美食新做法。他们发现猪蹄不仅营养丰富，而且味道鲜美，通过不断传承创新形成了一套独特的卤制工艺。这道湘卤猪手，不仅是一道美味佳肴，更是对传统工艺的致敬。在每一个步骤中，我们都能感受到匠人的智慧与热情。软糯q弹，卤香四溢，还带着满满的胶原蛋白，湘卤猪手不仅是养颜的美食，更是美味与传统的完美结合，是当地人最爱的美食之一。

小编推荐门店：乾州羊肉馆（地址：吉首市人民中路乾州古城东门巷8号）

03.粉蒸肉：软糯可口、香气四溢

粉蒸肉不仅是一道美食，更是一种文化的传承与情感的寄托。它最早发轫于湖南湘西地区，随后逐渐流传至四川、重庆等地，成为老百姓餐桌上不可或缺的一道美味。这道美食承载了传统美食与节庆的情感，每逢农历新年或传统节日，当地百姓都会采用新鲜本地土猪肥肉相间的五花肉，配上绿色有机糯米粉和秘制佐料，精心制作一大盆粉蒸肉，软糯可口、香气四溢。

小编推荐：乾州羊肉馆（地址：吉首市人民中路乾州古城东门巷8号）

04.湘西特色炸蕨粑：外酥里糯、焦香独特

湘西地区，传统手工蕨粑以其独特的地方特色，承载着深厚的文化底蕴。当地人通过这一美食的制作与享用，不仅实现了对本土文化的传承与保护，更在亲朋好友间架起了交流的桥梁。炸制后形成密集的酥脆外壳，表面有油煎形成的泡泡纹理，咬下时能感受到焦脆的口感，蕨根淀粉形成的软糯内芯保留了蕨类特有的嚼劲，兼具弹性和糯性，与外层形成鲜明对比。建议趁热食用，搭配辣椒面或黄豆粉黄糖蘸料可提升风味。冷却后外层易变硬，口感会略逊于新鲜出炉的炸蕨粑。‌‌

小编推荐门店：彭家菜馆（地址吉首市乾州西一环福盛蓝山郡临街门面二楼）

05.丹青苞谷酸回锅肉：酸香开胃、肉香浓郁

湘西苞谷酸回锅肉是一道极具湘西风味的特色佳肴，它以玉米为主要原料，经过发酵的苞谷酸色泽金黄，散发着一种独特的酸香气息，带着谷物发酵的醇厚与香甜，恰似湘西那质朴又迷人的山野之风。回锅肉选用肥瘦相间的五花肉，先进行煮熟处理，然后将其切成薄片，在锅中慢慢煎炒。当苞谷酸的酸香与回锅肉的肉香相互交融，形成了一种独特而美妙的味道。咬上一口，苞谷酸的酸甜与回锅肉的醇厚与嚼劲，让人回味无穷。湘西苞谷酸回锅肉不仅味道独特，还承载着湘西人民的生活智慧和情感。它是湘西餐桌上的常客，无论是家庭聚会还是朋友聚餐，这道菜都能为人们带来满满的幸福感。

小编推荐门店：彭家菜馆（地址：吉首市乾州西一环福盛蓝山郡临街门面二楼）

无论是漫步乾州古城的青石板路，还是驻足矮寨大桥俯瞰峡谷云海，或是穿行德夯苗寨的吊脚楼间，吉首的美食总能以其独特的风味和浸润着苗乡土家风情的文化底蕴，带给你一场难忘的味觉之旅。来吉首，让你的味蕾带你领略山水之间的风味，感受这最地道的湘西烟火气息！

本文所有餐饮门店均由吉首市商务局推荐。

来源：湘西州商务局

责编：李璇

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来源：新湖南客户端