文/蒋集政

有人说，到江西宜春，不能不游万载古城。

万载，古称阳乐、康乐。自三国孙吴黄武年间（222年－229年）置阳乐县，已历经近1800年的风雨沧桑。西晋太康元年（280年），阳乐县更名康乐县。五代十国杨吴顺义元年（921年）置万载县。唐宋时期，这里水草丰茂，人们开垦为田，种植席草和水稻，万载古城因此也被誉为“田下”。

独一无二的祠堂集群

万载古城由田下祠堂群与南门老街两部分组成，占地230余亩，保存着许多古民居、古街、巷弄、考棚、粮仓、水井等古建筑和不可移动文物，以及明、清、民国时期老店铺60余间，是赣西宗族文化活标本、赣派建筑代表作，被称为中国第一赣派古城，是万载“历史档案馆”和“老城博物馆”，具有重要的文物、历史和文化价值。

田下祠堂群总建筑面积约13万平方米，保存有明、清、民国时期古祠堂28座，是全国独一无二的祠堂集群。郭氏宗祠是田下祠堂群建造时间最早的祠堂，以郭氏宗祠为中心，四周辐射有郭世兴嗣孙建造的祠堂环绕，如郭绿阴公祠、郭瑞公祠、郭衡公祠、郭挥公祠、郭汉公祠、郭烈公祠、郭谦公享堂、郭南轩公祠等，宗祠数量最多，在田下多姓氏祠堂群中“独占鳌头”。

郭氏宗祠系万载郭氏总祠，始建于明天启七年（1627年），于清康熙、乾隆、嘉庆年间扩建重建，为田下郭氏始祖、唐代名将汾阳王郭子仪第21代嗣孙郭世兴（1240年—1314年）嗣孙建造，建筑面积约1200平方米，入祠一进山门、二入仪门、三过赞亭（亦称站亭、藻亭）、四迈享堂、五登寝堂。除祠堂建筑外，“惟门外有坊、坊外有池、池外有桥、桥外有店，规模宽敞”。

绿阴公祠是田下祠堂群中规模最大、工艺最精的宗祠，建筑面积约1900平方米，五开五进，是郭子仪第28代嗣孙郭瑾（1388年—1469年，号绿阴）所建。郭瑾于明永乐二十二年（1424年）36岁时中进士，官至刑部左侍郎，为官17载后告老还乡，隐居田下，公祠门联总结了他的一生：“十七祀，钦恤惟刑，解组归田，此地堂曾开昼锦；三六贤，雲仍独盛，蒙庥锡类，于今廟合起高门”。

田下祠堂群共包括15个姓氏，还有易氏大祠、闻礼公祠、周文公祠、张爵公祠、彭希载公祠、陈达公祠、高燕山祠堂、龙西祠等，这里仅介绍宋缉轩公祠、辛鼎公享堂、鲍五甲祠。

宋缉轩公祠建造于清同治年间（1862年—1874年），是宋氏族人为纪念宋阶明而建的一座祠堂。县志与宋氏族谱中均有记载，宋氏于唐代安史之乱时期来到万载。宋阶明（1817年—1862年），字缉轩，诰授朝议大夫，晋赠资政大夫。族谱载：“公以知府分发浙江，到省未久，会粤匪大至，四面环攻，巡抚王壮愍委司七门总查……因粮尽援绝城陷，与壮愍公俱死……”

辛鼎公享堂约建于清道光时期。辛玉莹（1783年—1833年），字鼎和，名下5子8孙，叶茂根深，事业发达，家庭和睦，家运顺畅。为继承先辈艰苦创业精神，子孙两代人捐资建造了这座享堂。大门左侧围墙上部镶嵌刻有“辛鼎公墙并墙脚记”字样石碑，门框上方镶嵌“陇西第”匾额，显示辛鼎公后人不忘“陇西”为辛氏发祥之地，数典而不忘祖。

鲍五甲祠始建于清康熙五十一年（1712年），至乾隆二十六年（1761年）完善告竣，历时近50载，原名“三用公祠”，以万载鲍氏先祖详用、均用、廷用兄弟之通称而名。因万载鲍氏“支分四房，籍隶两甲，长敬芳为八甲，其次详用、均用、廷用同系五甲”，故又名“鲍五甲三公支祠”……

傲立赣西的文化传承

万载自古地灵人杰，自明代以来涌现了许多杰出人物，清嘉庆年代始更有“辛、宋、郭、彭”四大家族，有“辛家的权势、宋家的钱财”之俗谚。而能够涌现诸多杰出人物，归根结底是因为万载独特的文化传承。

辛鼎公所在的辛氏家族，祖屋上厅正面壁上方悬挂着刻有“学吃亏”额匾，可谓辛氏家族祖训。几百年间，辛氏族众恪守祖训，代代传承，“学吃亏”成为以德治家的座右铭、重义轻财的道德风范、宽厚包容的为人之道、谦虚谨慎的行事之规，因而造就辛家人才辈出。辛氏家谱载，清初以来，辛氏子孙有进士3人、举人3人、翰林学士3人，从九品以上64人，郡邑庠生19人。清末大臣辛从益（1760年—1828年），不仅官至内阁学士兼礼部侍郎，深得乾隆、嘉庆二帝称赞，还善诗作文，尤以书画见长，是当时有名的才子。

万载古城何止一个辛家？古城原县衙斜对面有一座清代考棚，是万载文运昌盛的见证。考棚是科举时代的产物，被称为见证中国千年科举制度的“活化石”，考棚是考生参加县学考试取得袁州府试资格之所。

考棚县试由县官主持，试卷统一印制，密封防伪，考生点名入考棚，对号入座，人各一间。考棚紧临集贤堂，考生在考试前后均聚在集贤堂饮食、就寝、复习功课，所需费用由乡绅与宗族捐助的田亩所收息金支出。

有人说，科举制度是中国古代由平民到贵族的桥梁。实行科举制度后，古代俊杰之士无不是出考棚而上金銮殿试，脱布衣而加官为国家能臣。考棚不以贫贱欺人，不以衣冠取人，不以年龄论人，“十年寒窗无人问，一朝成名天下知”，昨日发奋废寝忘食，今日考棚妙笔生花，他日宏图大展，名闻天下。万载古城祠堂集群的不少建造者就是从考棚走出去的读书人。

在古城明德坊旁有一座由两块长条麻石铺在溪流上的小桥，名“再思桥”。清康熙二十二年（1683年）《万载县志》载：“治南五十步，洪武四年（1371年）县丞冯原礼建以桥。”这座小桥很不起眼，既没有栏杆，也没桥墩，桥面狭窄，只能容一辆小土车单向而过。“民之讼者致此思息，故名”。名为“再思桥”，意在警示到县衙诉讼的人们应常常反躬自省，再思而行。

再思桥有这样一个故事：相传清代时，田下一户刘姓人家丢了牛，有人说是邻居李三偷走了，他于是请人写好状纸准备到县衙状告李三。当走到离县衙不远的麻石桥上时，他停下来犹豫着该不该听信人言去告状。这时他妻子追来，说李三帮忙把牛找到了。刘姓之人庆幸自己没有草率行事，不然就冤枉了李三，破坏了邻里关系。后来这座桥被称为“再思桥”，意在告诫世人，止怒、止讼、止争斗，遇事三思而后行……由此可见古代万载人的谦恭自省。

万载的文化传承，还有花炮、傩舞、夏布、得胜鼓等国家级非物质文化遗产。郭烈公祠改建的夏布文化馆内，有可追溯至东晋后期历经1600余年岁月沉淀的夏布织造技艺。郭氏宗祠改建的万载县新时代文明实践中心，这一天正有万载傩舞表演，这一源于元末明初的古老艺术被誉为“中国古代舞蹈活化石”……

令人垂涎的万载美食

当地人说，到万载古城，必须游览祠堂集群，了解夏布工艺，欣赏傩舞表演，观看冷光烟花，品尝万载美食，才算不虚此行。湖南、江西名列中国花炮产业前茅，尤以湖南浏阳、醴陵，江西上栗、万载为最。此次万载行正值周日，冷光烟花每周六晚才有燃放，不免遗憾，但万载美食当要品尝一番。

万载饮食文化源远流长，是赣菜发祥地之一。古城内张爵公祠的万禧堂、周文公祠的和喜堂都是经营万载特色美食的场所。和喜堂大门前的“田下古城祠堂宴”宣传牌上有“万载六大碗”简介，分别为富贵油卷、万载鱼块、康乐三黄鸡、清炖黑山羊、万载扎肉、万载诈肉。也有说，扎肉、扎鱼、羊肉、油卷、狮子头俗称万载五大菜，每逢酒席宴请几乎都会出现。还有介绍，万载扎粉、粉皮烧甲鱼、蹄花、万载肘子、樟树清汤、油炸豆腐、万载鸭三件是万载特色美食。

这些菜名，许多一看便知，如万载鱼块、康乐三黄鸡、清炖黑山羊、粉皮烧甲鱼、蹄花、万载肘子、油炸豆腐等。即使不常见的狮子头，长沙许多餐馆、饭店也有，肉丸而已；扎肉、扎鱼，我家乡永州也有。但富贵油卷、万载诈肉、万载扎粉、樟树清汤、万载鸭三件则不知就里，尤其是万载扎肉与万载诈肉，读音完全一样，却是两个不同的菜，云山雾罩，不禁想深究一番。

富贵油卷又名八宝油卷，因选用猪肉、猪网油、笋干、生粉、蛋清、葱姜、马蹄、酒酿八种材料精制而成，故称“八宝油卷”，切成片食用。

万载诈肉，似肉非肉，却承载着深厚的文化底蕴。在猪肉紧张的年代，人们巧妙地以米代肉，将糯米浸泡发胀沥干碾成微粒，再与五花肉、肉卤汤等食材一同隔水炖煮，既非纯肉，也非纯菜，以假乱真，却回味无穷。

万载扎粉其实就是米粉，一摞一摞的米粉晒干捆成一扎扎的，故称扎粉。万载扎粉做法类似长沙炒粉，只是扎粉是圆粉。

万载鸭三件就是有鸭头、鸭翅、鸭爪，主要味道是辣，吃起来麻麻的，酥酥的，肉质鲜美酥软，虽然很辣，但辣得总是让人停不下筷子，吃了还想吃。

所谓樟树清汤，其实就是馄饨，万载又称“清江包面”，当地以“竹膜纸，包丁香，一投投进赣江，风吹波浪起，赶紧用碗装”的顺口溜概述其特点。作家张恨水在《北雁南飞》中，说乾隆皇帝下江南途经樟树，在大码头闻得“清江包面”的一阵阵香味，品尝后禁不住赞曰：“清江包面，奇食也！”

俗话说，茶饭不分家。在万载古城，到处可闻茶香。从明清时期起，万载人就有喝茶的习惯，县城的四个城门口和繁华街头，都曾有著名的茶馆。由古城清代考棚改造的尚清斋茶室，专营万载大碗茶。郭挥公祠不仅改建成了从泉茶馆，还是万载大碗茶民俗研究会所在，茶馆大堂柱联云“艺术总开情，感鼓乐琴音，古风今韵，千秋戏曲千秋史；人文尤放彩，咏汤周霁雪，紫盖浮云，一卷诗书一卷图”。万载大碗茶制作方法非常简单，将滚水倒入大瓷碗中，茶香便扑鼻而来。闲暇时，三五好友在茶室桌边围坐，点上几个油货、一碟煮花生，喝上一碗大碗茶，谈天说地，一坐就是大半天，正如茶室门联所曰“品茗茶览胜景悠然自得，聚亲朋会好友乐在其中”……

漫步古城青石板路上，看“前店后坊”格局的药铺、酒坊、豆腐店等老字号招牌在阳光下泛着光泽，偶尔可见身穿汉服的女子从街巷经过，时光仿佛在此凝固，令人感受古城的熙攘与宁静的同时，回味历史的厚重与文化的韵味。

（作者系湖南省作家协会会员）

责编：蒋茜

一审：蒋茜

二审：甄荣

三审：周韬

来源：湖南日报·新湖南客户端