甜瓜一旦吃出苦味就别吃，小心中毒！

李传新湖南日报 2025-08-04 20:30:23

通讯员何水清杨正强湖南日报全媒体记者李传新

夏天到了，又是吃瓜类水果蔬菜的季节，西瓜、甜瓜等各种瓜类成了消暑的必备神器。有时在吃瓜的时候发现原本是甜瓜却变苦了，这是怎么回事？
8月4日，湖南省胸科医院营养科专家提醒，本应甘甜的瓜如果变苦，切勿食用，误食可能引发中毒，甚至危及生命。

发苦的瓜为何成 “毒瓜”？

该院营养科营养学博士何水清介绍，一般来说，丝瓜、黄瓜、葫芦瓜等蔬菜基本不产生致苦物质，很少有苦味，但它们会因基因、气温、阳光、土壤、外力等因素影响“变苦”，一旦发苦，这瓜就成了“毒瓜”，瓜里的高毒性物质——葫芦素会对人体健康带来伤害。

葫芦素是葫芦科植物为抵御虫害自然产生的毒素，是一种毒性极强的物质，且化学性质稳定。何水清表示，一旦误食过量发苦的瓜类，毒素便会猛烈攻击人体——轻则引发剧烈恶心、呕吐、腹痛腹泻，重则可能导致消化道出血、肝肾功能损伤，甚至因脱水及多器官衰竭而致命。尤其令人警醒的是，高温烹煮无法分解这种毒素，发苦的瓜即使煮透也依然危险。

为避免误食 “毒瓜”，何水清建议：无论是自家种植还是市场购买的葫芦科瓜类（包括葫芦瓜、丝瓜、黄瓜、冬瓜、西葫芦、南瓜，水果里的甜瓜、西瓜等），烹饪或食用前务必切一小块生尝。一旦尝出明显且持续的苦味，无论多轻微，必须立即停止食用。

“很多人误以为苦蒲瓜和苦瓜一样能清热，但苦葫芦素的毒性会直接刺激胃肠黏膜，引发严重的消化道症状，还会损害肝肾功能。”何水清表示，若不小心误食苦味瓜并出现不适，要立即停止进食，催吐清胃，可用手指或勺子轻柔刺激咽喉催吐（神志不清者禁用）。同时要大量饮水稀释毒素，尽可能饮用温开水或淡盐水。特别需要注意的是，吃瓜后一旦出现不适症状，要携带剩余苦味瓜样本，迅速前往医院急诊科就诊切莫迟疑。

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来源：湖南日报

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