三湘都市报全媒体记者 龙思言 通讯员 李振

在长沙街头巷尾，一场静悄悄的餐饮变革正在上演。徐记海鲜、冰火楼、新长福等本土高端餐饮品牌，纷纷放下“身段”，以摆摊形式开启亲民化转型。

近来，从五星级酒店的“美食驿站”到连锁品牌的社区餐车，这场“争先恐后”的尝试正重新定义餐饮的生存法则。

街头摆摊忙，高端品牌争抢消费者的“黄昏时间”

8月2日，记者走访发现，曾经只做高端餐饮的品牌，如今在街角支起了简易展台、推起了移动餐车，吸引着市民朋友们驻足选购。

“以前想吃新长福的卤牛肉，得提前订座去店里，现在下楼就能买，下班顺路带一份，比外卖还快。” 在新长福雨花亭店附近的摆摊点，在印着“鲜卤包点美食驿站”的摊位前，记者见到正在排队的市民周女士，她手里正拎着一盒卤鸭翅和一盒银丝卷准备付钱，“你看这是我晚上的加餐和第二天的早点，一共才29元，性价比太高了！”记者观察到，如木耳、腐竹、藕片一类的卤味素菜，售价为9元/份，有250克；银丝卷、老面馒头、核桃包的价格分别为3元、4元、6元/个；卤味荤菜如卤鸡蛋2元/个、卤牛肉45元250克、卤猪手18元/边……

“消费满50元的顾客，我们还会送木瓜银耳羹一份！”一旁正忙着给其他顾客打包的新长福工作人员笑着表示：“我们每天17时到19时30分出摊，刚开始就卖卤味和几款招牌点心，没想到特别受欢迎。”据他描述，现在下午17时—18时是销售高峰期，队伍能排到十米外，“最多一天打包盒就用了 200 多个，后续我们打算增加热炒和汤品。”

在冰火楼梦泽园店门口，一辆印着品牌 logo 的餐车正冒着热气，工作人员王师傅正将刚出炉的烤肉切块装盒。“目前全城的冰火楼只有我们梦泽园店试点摆摊，每天16时30分到17时集中出摊，主打卤菜拼盘和秘制烤肉。” 他指着餐车旁的售罄牌说，“刚开始我们准备的 50 份卤菜，不到半小时就卖完了，现在每天备货量增加到 100 份，还是经常被抢空。”

而徐记海鲜的摆摊点则更为固定，蓝色展台搭配透明餐盒，主打 “现卤海鲜小拼” 和经典卤味。“我们17时到19时30分营业，虽然没做太多宣传，但附近上班族和居民口口相传，现在每天能卖百来份。”工作人员告诉记者，摆摊的卤味用的是和门店同款的卤料配方，价格却比店内单点便宜多了，“很多顾客说，花小钱能吃到品牌卤味，性价比太高了。”

“高端摆摊潮”亲民化转型是破局还是权宜

根据上述几家连锁品牌提供的数据显示，这场摆摊转型破受欢迎。新长福摆摊点高峰期日均销量从初期的 80 份增长至 超过200份，其中卤牛肉等单品复购率超 50%；徐记海鲜社区摊开业以来，累计服务顾客超万余人次，其中 30—45 岁的消费者占比达 70%。

“从数据看，高端餐饮摆摊的客群主要是‘信任品牌但追求性价比’的中间层消费者。” 长期跟踪餐饮行业的分析师刘娜表示，摆摊模式下，品牌将门店的边角料加工、半成品预制等环节转化为街头产品，既降低了食材浪费，又通过低价策略触达了新客群。

对这场高端餐饮的 “摆摊潮”，部分业内人士看法不一。长沙市餐饮行业协会秘书长谭飞认为，这是消费分级背景下的必然选择：“高端餐饮受限于高租金、高人力成本，当下大众消费更趋理性，摆摊是品牌‘下沉获客’的有效尝试，既能维持品牌曝光，又能通过高频消费提升用户粘性。”

不过，也有观点提示潜在风险。从事餐饮品牌咨询的周明指出：“摆摊需平衡‘高端品质’与‘街头价格’的关系，若为压低成本降低食材标准，可能反噬品牌口碑。此外，摆摊的合规性、供应链稳定性也是长期考验。”

新长福运营总监陈刚则表示：“摆摊不是‘降维’而是‘拓维’，我们用门店同款供应链保障品质，通过简化服务降低成本，让消费者花小钱体验品牌价值。未来我们计划在社区、写字楼周边增设固定点位，让高端餐饮真正走进日常。”

作者：龙思言

责编：龙思言

一审：龙思言

二审：朱蓉

三审：周文博

来源：三湘都市报

版权作品，未经授权严禁转载。湖湘情怀，党媒立场，登录华声在线官网www.voc.com.cn或“新湖南”客户端，领先一步获取权威资讯。转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。