当东安鸡遇上“减盐减油”，酸辣味一点没少！

周阳乐湖南日报 2025-07-25 11:08:56

　　湖南日报7月25日讯（文字/视频全媒体记者周阳乐摄像田超易昂通讯员吴昊龙利君）如何让传统名菜既健康又不失味道？7月25日，永州市人民政府副市长肖质彬在“湖南省普及健康生活方式推行‘减盐减油’专项行动”新闻发布会上介绍，该市正在琢磨永州血鸭、东安鸡等本土名菜既符合健康标准又保持风味的改良配方。

　　一是食材替代。比如东安鸡，研发了“山苍子香料替代技术”，用天然香料代替30%的油，酸辣味一点没少，饱和脂肪酸还降了，单份用油从原来的150克降到80克以内。还组织龙头餐馆推出“健康版东安鸡”，搭配“三低”小菜做成套餐。

　　二是改进做法。永州血鸭也有新做法，用“分段控温炒”，先低温把鸭油煸出来，就不用额外加油，鸭血还不容易结块，真正做到“0添加油”。其他菜也一样，曲米鱼、香芋扣肉等用水蒸代替油炸，健康不少。

　　三是加大宣传。推广本土化健康饮食方面坚持传统科普和健康创新融合。比如在零陵古城设健康餐饮示范区，现场演示减油版血鸭做法。江华的“瑶族健身操+养生油茶”也很受欢迎，跳着带采药动作的操，喝着低脂油茶，老乡们都爱参与。坚持推广永州本土特色蔬菜，像新田菜心、零陵菜薹这些本地菜，通过企业做成蔬菜礼包到网上卖，销量很好，既推广了健康食材，又帮助了乡亲们增收。

作者：周阳乐

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来源：湖南日报

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