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新湖南客户端 2025-07-24 11:37:28
近日，湖南省民政厅发布《关于加强养老机构食堂规范化建设和管理的通知》（以下简称《通知》），明确养老机构食堂分层分级建设标准，推动养老机构食堂规范管理水平全面提升。
食堂建设有“硬标准”，功能分区不能少
《通知》明确要求，各地民政部门要因地制宜、量力而行、先行先试，开展养老机构食堂规范化建设，保证要有相对独立的食品原料存放间并保证干湿分区存放，有相对独立的烹饪间、备餐场所和就餐场所，有消防疏散通道。
冷藏、热藏设施，餐具存放、留样，出入口防蝇等设施要成为“标配”，餐厨垃圾专用容器需防渗漏、防破裂、易清洗、带盖。
此外，要积极落实《营养健康食堂建设指南》，优化食谱设计、科学搭配食材，开展合理膳食、减盐减油、拒绝食品浪费等知识宣传，提升营养健康服务水平。
食材管理划“红线”，卫生管理晒“透明”
《通知》强调，各地民政局要督促养老机构建立健全食堂食材采购与保管制度，明确采购、保管、安全管理岗位职责及工作流程。
要强化食品安全知识教育宣传，严禁采购发芽土豆、新鲜黄花菜、蘑菇等易引发食物中毒的食材，严禁采购和使用过期变质食品。
《通知》要求，要制定落实科学规范、责任明晰、监管有力的食堂卫生管理制度，严格落实食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制，实现食材从采购、储存到加工的全链条可溯源管理。
要推进养老机构“明厨亮灶”工程建设管理，倡导餐饮服务提供者公示食品原料及其来源等信息，自觉接受社会监督。
监督管理分层级，公办民办各有侧重
《通知》要求，各地民政部门要分层分级分类建立完善养老机构食堂建设管理监管制度。
对公办养老机构，要重点监管其功能布局合理、制度建立完备、上报数据真实准确、资金使用规范等情况。
对民办养老机构，要重点关注其老人入住协议中关于伙食费的内容条款。
对互助养老服务设施和老年助餐点，要着重检查用火安全以及食品安全状况等。
要严明监管工作纪律，有效防范和遏制养老机构食堂建设和管理中的违法违纪现象，切实保障入住老人的合法权益。
要有针对性地组织食堂管理负责人和一线工作人员开展岗前及在职培训，提升经营管理和实操人员素养，提高服务质量。
责编：杨鸿雁
一审：杨鸿雁
二审：蒋茜
三审：周韬
来源：新湖南客户端
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