下载APP
报料
关于
刘青玥 王思瑶 刘芙瑶 李嘉毅 常德日报 2025-07-21 07:53:27
7月17日，凌晨两点，常德金丹食品有限公司卤制师傅周中勇推上车间的电闸，车间瞬间灯火通明，空调、电扇开始工作。
周中勇套上工作服，戴好头套和口罩，穿上深筒雨靴，杀菌消毒后，正式进入车间。
他和同事将12个卤锅锅盖揭开，点火。锅中的老卤水慢慢开始沸腾，酱香、卤香、辛辣气扑面而来。车间温度快速上升，空调的冷气完全被覆盖。卤制师傅们脸上的汗水沿着脖颈滑落到衣服里，但他们根本顾不上这些。“工作的时候一定要集中精力，每一步都不能马虎，不然味道就有偏差，而且要特别注意安全。”周中勇解释。
周中勇走到自己负责的锅边盯着卤水看了看，再嗅了嗅，转身拿着大锅铲去了配料车间，再出来时锅铲上多了盐和香辛料。他的手一扬，卤料均匀落到锅里，他顺势用大锅铲在锅里搅拌。
“不需要尝，闻闻就可以知道要加些什么吗？”周中勇说：“以前我也需要尝尝卤水的味道才能确定添加什么，工作4年后可以通过看、闻确定加哪些卤料、加多少。”
卤水再次沸腾时，周中勇和同事去隔壁房间将一排排钢架推到卤锅旁。钢架上是头一天腌制、烘焙好的鸭胚，密集如同古战场悬垂的盾牌。鸭胚用竹片撑开成板状。记者用手触摸鸭肉感觉冰凉，撕拉间肉质紧实。
周中勇麻利地从钢架上取下10只鸭子，整齐地放入卤锅，再顺手取下鸭子上的铁钩子挂到钢架上。如此重复多个来回，卤锅里已摆满了鸭子。他搬起锅旁边的铁栅栏盖在卤锅上，再用压锅石轻轻地压住铁栅栏。
卤水不断沸腾，压锅石也在不断接受酱卤。
这时，车间里的空气已变得滚烫，所有人的头发、衣服已经全部汗湿。几次试图靠近卤锅，又惯性后撤几大步。
大约10分钟后，周中勇将一根大木棍套在锅边的铁环里，和同事利用杠杆原理，将铁栅栏狠狠地压进锅里。
接下来的就是等待。
20岁时，周中勇从益阳来到常德，跟着师傅收鸭子、杀鸭子。2009年，公司有了自己的鸭子生态养殖基地和鸭子屠宰生产线，33岁的周中勇面临转行，公司负责人希望他留下来转行学做卤制。“我毫不犹豫地答应了，我吃过很多地方的酱板鸭，觉得常德的酱板鸭最好吃，能学到这个手艺是非常幸运的。”回忆当时，他眼里带笑。
周中勇跟着老师傅，从认识卤料，一锅卤水需要放哪些卤料，每味卤料放多少克，一直学到鸭子什么时候放入卤锅，多久出锅……经过理论学习和一次又一次实操，半年后，他顺利“毕业”，进入卤制车间工作。
如今，周中勇也成为“老”卤制师傅。说到工作的辛苦，他大声地告诉记者：“辛苦是辛苦，但这是老师傅传给我的手艺，等到我退休前，我也要收徒弟，将手艺传给他们。”
鸭子入锅70分钟后，周中勇望了一眼卤锅，说道：“可以了！”接着，他和同事合作吊起压锅石和铁栅栏，从钢架上取来铁钩子，钩起卤锅里的鸭子，挂回钢架上。
卤好的酱板鸭慢慢冷却，再进行真空包装杀菌。当城市苏醒，第一批凝结着深夜匠心的酱板鸭，带着常德独有的麻、辣、鲜、香，奔赴千家万户的餐桌。
责编：李杰
一审：李杰
二审：鲁融冰
三审：廖声田
来源：常德日报
我要问
湘公网安备 43010502000374号