湘琼风味融合共烹健康新篇

陈钰婷海南日报 2025-07-09 10:29:31

海南日报7月8日讯（记者陈钰婷）作为2025味道湖南暨第二十届湘菜美食文化节的配套活动，第二期“健康湘菜”厨师融合培训活动开班仪式7月8日在海口举行。活动通过文化解读、技艺传承、创新实践等多种形式，深度挖掘湘琼两地饮食文化内涵，吸引了近百名来自海南省内品牌餐饮企业及湘菜门店的厨师学员参与。

“湘菜和琼菜两种菜系虽风格迥异，但在追求食材本味、讲究烹饪技艺上殊途同归……”在活动理论培训环节，海南大学特聘教授、饮食史学者舒文峰以“极简中国饮食文化史”为主题，深入剖析了湘菜与琼菜两大菜系的历史脉络、风味特征及其背后的人文地理基因，为厨师学员们打开了融合创新的大门。

在培训实操环节，湘菜与琼菜大师们各展所长，将传统技艺与创新理念融入一道道佳肴之中。湘菜泰斗许菊云以海南特色文昌鸡为食材，现场演绎经典湘菜东安鸡的创新做法，巧妙地将湘式酸辣风味与文昌鸡相结合，赋予传统菜品新的生命力。琼菜大师李学深则立足本土风味，以海南特产黄灯笼辣椒蒸制墨鱼仔，展现琼菜的独特魅力。大师们边操作边讲解，从食材处理、调料配比到火候掌控，将制作细节倾囊相授，让厨师学员们近距离领略烹饪艺术的精妙。

“大师们将健康理念融入经典技法，既守住了传统烹饪之魂，又赋予其时代新意，启发了我对于门店菜品升级的灵感。”海口一家知名湘菜连锁店厨师长表示，此次培训不仅有助于提升专业技能，更深化了其对健康餐饮理念的理解。

据培训活动相关负责人介绍，第二期“健康湘菜”厨师融合培训活动以文化为纽带，以技艺为桥梁，深度挖掘湘菜与琼菜的特色优势，搭建起湘琼两地饮食文化交流互鉴的平台，进一步推动湘琼融合菜品的不断创新与推广。

作者：陈钰婷

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来源：海南日报

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