让湘琼风味在碰撞中焕发新生！第二期“健康湘菜”培训班在海口启幕

喻亮新湖南客户端 2025-07-09 00:17:00

大湘菜报·新湖南客户端记者喻亮

文化碰撞、经验传授、技艺切磋......7月8日上午，作为2025味道湖南暨第二十届湘菜美食文化节配套活动，第二期“健康湘菜”（厨师）融合培训开班仪式在海口市湖南大厦举行。

本次培训由大湘菜报联合海南省酒店与餐饮行业协会主办，以“湘琼味国际范”为主题，汇聚了政府领导、行业专家、湘菜与琼菜大师及厨师精英学员60余人参与。培训通过文化解读、技艺传承、创新菜品等多元形式，深度挖掘湘琼饮食文化内涵，探索传统菜系融合发展的路径。

大咖齐聚共话湘琼味道融合

在开班仪式上，湖南日报社党组成员、社委、华声在线股份有限公司总裁李勇发表致辞并为培训班授旗，海南省酒店与餐饮行业协会秘书长陈刚作为主办方发表致辞，第十一届、第十二届全国人大代表、中国烹饪大师、湘菜大师许菊云作动员讲话。

李勇在致辞中说道，自湖南省委书记沈晓明专题调研湘菜产业并主持召开座谈会后，湖南日报社积极贯彻工作要求，围绕“健康湘菜”持续发力。他希望本次培训班的开展，能够深度挖掘湘菜与琼菜的特色优势，将湘菜丰富的调味技艺与琼菜的养生理念、新鲜食材巧妙结合，打造出既保留传统风味，又契合现代健康需求的湘琼融合菜品。

海南省酒店与餐饮行业协会秘书长陈刚

陈刚认为，作为海南餐饮行业的服务者与推动者，海南省酒店与餐饮行业协会始终高度重视跨地域饮食文化的交流与创新。他对本次培训学员提出了三点期待，以“空杯心态”投入学习、以“创新思维”探索融合、以“匠心精神”打磨技艺，助力湘琼融合菜品在自贸港这片热土上生根发芽，走向世界。

第十一届、第十二届全国人大代表、中国烹饪大师、湘菜大师许菊云

在培训动员环节，许菊云发表了激昂的动员讲话。他以自身六十年深耕湘菜领域的经历，鼓励学员打破地域界限，全身心地投入到培训交流、学习、竞技中来，以开放的心态拥抱创新，让湘琼风味在碰撞中焕发新生。

随后，李勇为培训学员授旗。旗帜飘扬间，象征着传承与创新的使命正式传递到每一位学员手中，象征着对健康湘菜融合发展的追求与决心。

文化溯源共寻湘琼菜系根基

“湘琼菜融合不是简单的食材融合和技法融合，是文化、技法、理念全方面的融合。”开班仪式结束后，海南大学特聘教授、饮食史学者舒文峰带来一场精彩的湘琼菜系文化解读。他以“极简中国饮食文化史”为题，分两条主线，从历史发展、地域特色、民俗风情等维度，深入剖析湘菜与琼菜的文化基因。

在讲到以湘菜中心的极简饮食史时，舒文峰以万年烟火、饮食湖南为关键词，围绕“史前奠基——农耕文明之源、楚汉辉煌——饮食体系成型、唐宋转型——南北融合与茶饮革命、明清变革——物种革命与湘菜觉醒、民国新章——融合与创新”展开，提到了湘菜三次味觉革命、辣椒改写湖南味道等重大节点。

讲到琼菜的千年融合史时，他以山海入味、开放为魂作为关键词，围绕“基因奠基——唐宋的味觉启蒙、体系成型——民国的南洋风味爆炸、身份觉醒——建省后的文化正名、山海基因——黎苗的千年密码、当代实验——古诗宴的味觉重生”展开，认为琼菜每一味皆是自然与人文的共谋，每一宴俱为历史与当下的对话。

在互动环节，学员们纷纷提出自己关于湘琼菜历史、发展及融合的疑惑。舒文峰现场解答说，湘菜的香辣浓郁承载着湖湘儿女的热情豪迈，琼菜的清鲜本味则体现了海岛居民与自然和谐共生的智慧，两种菜系虽风格迥异，但在追求食材本味、讲究烹饪技艺上殊途同归，为湘琼菜融合奠定了深厚的文化根基。

大师授艺共创湘琼食材新技

分享湘琼融合菜制作技巧，普及健康烹饪理念，交流健康湘菜应用......在当天下午的培训烹饪区，湘菜大师与琼菜大师们各展所长，将传统技艺与创新理念融入一道道佳肴之中。学员们掌声阵阵，为大师们的技艺喝彩。

“食材是制作健康菜品的关键，这只鸡是我在海口菜市场经过精心挑选而来。”作为第一位上台实操大师，在众人翘首以盼中，许菊云以海南特色文昌鸡为食材，现场演绎经典湘菜东安鸡的创新做法，巧妙地将湘式酸辣风味与文昌鸡的鲜嫩相结合，赋予传统菜品新的生命力。为了更加清晰的观看制作流程，本正襟危坐的学员们不禁将许菊云围成圈，希望能够记录每一步每一环节。