湖南日报全媒体记者 彭可心

湖南多山，四季分明，食材应季节而变化，味道以“辣”为魂；海南环海，全年湿热，食材依赖海岛资源，口味以“鲜”为要。

当湘“辣”邂逅琼“鲜”，会碰撞出怎样的火花？

7月8日至9日，2025味道湖南暨第二十届湘菜美食文化节将在海南海口举行。“内陆烟火气”与“海岛热带风”，即将开启一场别开生面的美食对话。

不吃辣的海南，也有湘菜一片天

海南人的口味，以清淡为主，白斩、清蒸、清炖、净涮是最为经典的烹饪方式。对比湘菜的重油重色、香辣火爆，可以说是大相径庭。

推广湘菜，为何去海南？

很多人不知道的是，在海南这样吃辣不“狠”的省份，湘菜早已撑起了一片天。

海南特区成立之初，百万湘人南下创业，也将湘菜传播到了海南。

海南人口结构多元，外来人口占比较大。外地人又以湖南、四川、东北人最多，这些地区的人普遍能吃辣，为湘菜行业带来了广泛的群众基础。

早在20世纪90年代，海南就出现了一批至今仍然活跃在市场上的湘菜品牌。从最早的“爱晚亭”湘菜馆，到后来的“湖南人”“三湘人家”“毛家饭店”“荷塘月色”等众多湘菜馆在海南相继开业。

海南酒店与餐饮行业协会会长陈恒介绍，据不完全统计，目前海南有超8000家湘菜餐饮门店，在海南外来菜系中门店数量最多、发展势头最快、影响最大。

随着人们愈发重视健康饮食，湘菜重油重盐的特点逐渐成为湘菜可持续发展、健康发展的制约因素。基于此，湖南省委、省政府提出了“减油减盐”健康新湘菜的倡议，旨在推动湘菜产业可持续性发展。

在海南扎根的湘菜馆，在传承经典湘味的同时，巧妙融入了琼岛特色——减辣降油、增鲜提香，让湘菜在保留本真的同时更贴合海南人的味蕾。

小湘旺是海南湘菜餐饮的先锋品牌之一。在坚守“鲜、香、辣”湘味灵魂的同时，小湘旺创始人李建林更以创新融合见长。

比如传统的海南文昌鸡，经过改良后以“白斩+香煎”双拼的形式端上海南人的餐桌；湘菜中剁椒鱼头甚为经典，他却改用水煮鱼头来呈现湖南鱼肴的至鲜。

“湘菜对于食材的应用广泛，而海南物产丰富，讲究新鲜食材和菜品本味，二者之间形成了融合互补，这对我们在海南发展湘菜是一大优势。”李建林说。

湘味，承载着湖湘文化悠久绵长的厚重底蕴。如今，在湘菜出湘的步伐中，又重新赋予了其“兼容并蓄”的时代底色。

湘味琼味携手，朝国际范乘风破浪

凭借着香辣、鲜爽味，湘菜征服了广大消费者的味蕾。全国菜系中，湘菜市场份额占17.6%，位居八大菜系前列。

如今，在海外邂逅火辣鲜香的湘味，也已不是新鲜事。

在日本东京都台东区，鳞次栉比的日本餐馆招牌中，一家名为“味上湘菜馆”的餐厅门前排起长龙；“农耕记”“湘香湖南菜”在东南亚均已开出10家以上连锁店；“小食候湘”“彭厨”“宴长沙”等走出国门，面向全球布局，湘菜品牌越擦越亮。

湘菜产业作为湖南的重要文化象征，其规模正在持续扩大，并加速走向国际舞台。数据显示，湘菜产业链的年产值已突破6000亿元大关，境外的湘菜馆数量已接近2000家。

海南省海口市秀英区，繁忙的新海港码头。 湖南日报全媒体记者 童迪 摄

湘味琼味，如何携手走出高端化、国际范？海南自由贸易港的东风，正为它扬起风帆。

海南是我国入境免签政策覆盖面最广的地区之一。今年以来，海南出入境旅客超百万人次。

大量国内外游客来到海南，将为湘菜提供广阔的高净值消费客群，有利于湘菜拓展市场份额、提升国际知名度和品牌形象。

国际、国内客流的涌入，也为海南带来世界各地的菜品元素。湘菜与其他菜系在海南融合交汇、借鉴学习，也能激发游客对湖湘文化的好感度、认同感，带动湖南文旅等行业发展。

海南正在积极引进国际知名品牌酒店、高端餐饮品牌，打造高品质的消费场景。湘菜企业也可入驻高端酒店、商业综合体，通过优质的食材、精湛的烹饪技艺及独特的文化氛围，打造高端新派湘菜品牌，实现湘菜从传统大众餐饮向高端餐饮的跨越。

作为我国唯一的自由贸易港，海南最核心的政策机遇就是低税率、简税制。在这里，湘菜企业可以用更低成本获取国际化高端食材，这对湘菜提升菜品档次、开发高端菜品等都有积极推动作用。

当三湘大地的火辣热情，遇见南海之滨的开放包容，当千年湘菜的醇厚底蕴，融入自贸港的时代新潮，湘菜正借助海南自贸港的滚滚海浪，驶向更加广阔、充满希望的蔚蓝之海。

作者：彭可心

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来源：湖南日报·新湖南客户端