新湖南客户端记者 王宇蓝

中国是世界上最喜欢

吃小龙虾的国家吗？

答案：是！

中国是小龙虾的主要生产和消费国

《中国小龙虾产业发展报告

（2025）》显示

2024年我国小龙虾养殖面积

达3050万亩

产量344.7万吨

占全球产量的95%以上

这群身披红甲的节肢动物

原本生长于美洲的墨西哥湾畔

20世纪30年代

漂洋过海来到中国

河道里淌过

泥塘中滚过

石缝间钻过

啃食稻田秧苗、破坏堤坝……

在“江湖”摸爬滚打数十年

最终落得一个

“外来入侵物种”的骂名

农户人人喊打

直到有一天

一个“孤勇者”尝试以调料入味小龙虾

命运的齿轮开始转动

部分小龙虾从此“洗手上岸”

摇身一变为国民夜宵爆款单品

在长沙

小龙虾稳坐夜宵江湖的C位久矣

据专家估算

长沙人一年要吃掉

约30000吨的小龙虾

小龙虾一年中在市场的销售期

也达到了十个月

那么

长沙的小龙虾养殖情况如何

有哪些特色和优势

……

即日起

新湖南客户端联合

长沙农业农村公众号及视频号

推出《风物良食·小龙虾篇》专栏

为大家首度揭秘

火热的夜长沙背后

长沙小龙虾养殖人的滚烫故事

追更过《风物良食·辣椒篇》的读者们一定还记得，辣椒有不同的品种，对应不同的品质和口感风味，而大多数人也许不知道的是，我们在长沙乃至湖南、湖北、安徽等小龙虾主产区，吃到的所有小龙虾都是同一个品种。

全世界有569个品种和亚种的淡水鳌虾，其中，我国仅有4种，分别是克氏原螯虾、东北鳌虾、史式拟鳌虾和朝鲜鳌虾，后三种经济价值相对较低，仅分布在我国的东北三省，也就是说，不管你买的是湖北虾、江苏虾还是我们的本地虾，大家都是克氏原螯虾。

20世纪90年代，我国的小龙虾养殖业与夜宵文化的兴起相伴而生，市场对小龙虾的需求量越来越大、品质要求越来越高，只有通过人工养殖的方式才能保证小龙虾的高产高效、干净卫生。

而老饕们非常讲究的小龙虾的肉质口感，则取决于养殖环境和烹饪方式。

一只小龙虾从育苗到成长为可以售卖的成虾，大约需要6个月左右的时间。这帮原本野蛮生长的小动物，因为品种单一、近亲繁殖、大规模粗放式饲养等原因，并不好养活。

在这个过程中，“三月怀胎”的虾苗选育、虾苗投放时的密度掌控（它们也怕虾山虾海……）、“五月瘟”等病害的防控、饲料的科学配比和投喂、控水温养水草等环节，都需要非常精细化的管理，一旦某个环节出现问题，虾苗可能过早完成生殖脱壳，停止生长，虾体就会偏小，品质口味也会欠佳。

由此可以得出结论，小龙虾的肉质品质，其实取决于养殖基地的精细化管理。

在长沙，将近八成的本地小龙虾产自望城区。

望城区有环洞庭湖区丰富的水域资源，小龙虾养殖面积约8.3万亩，主要分布在乔口镇、铜官街道、丁字湾街道、高塘岭街道、乌山街道、桥驿镇、茶亭镇、靖港镇等8个乡镇街道，但相较于益阳南县等县市区，望城受限于地域面积等综合因素，养殖面积和规模在全省范围来说并不算大。

不能扩面拼产量，那就稳产抓品质，养大虾、养精品虾、四季养虾。

区别于传统的小农种养方式，望城的小龙虾养殖以大户居多、企业化运营程度高，逐步掌握了“一稻三虾”“一荷三虾”“育养分离”“大规格虾选育”等综合种养技术。

这些大型养殖基地的负责人多为返乡创业的80后、90后“新农人”，他们具备现代农业思维，学习能力强、技术水平高，养殖基地的设施设备先进，养殖管理精细，所以养出来的小龙虾肉眼可见的干净、个头大、肉质鲜嫩，今年，望城7钱以上的小龙虾产量达到85%以上。

身处长沙近郊，望城小龙虾优势明显，省去了外地虾来长沙的高速运输时间，从塘口到餐桌不过一个小时，还可以直接到基地自己钓虾，即捞即吃，所谓生鲜，吃的不就是一个鲜嘛~

生于星城，长于星城，长沙的小龙虾也自带明星气质，主产于望城区乔口镇的荷花虾和主产于长沙县果园镇的花果虾，就是长沙的虾界名品。

荷花虾，因种养方式而得名，“塘里种荷，荷下养虾，荷虾共生”，生长在水体环境较为安静、水生植物丰富的荷花塘里，荷花虾苗活力更足，虾以藕尖嫩叶和莲田里丰富的天然生物饵料为食，小龙虾排泄物又为荷花生长提供了有机肥料，形成良性生态系统，“互相成就”，养出来的小龙虾外壳略带透明感，身体纹路细腻，色泽鲜亮，规格齐整，肉质鲜美。2018年，望城荷花虾被列入湖南省“一县一特”主导特色产业。

大众消费者可在3家荷花虾超市，购买到正宗的望城荷花虾。

花果虾，因主产地果园镇花果村而得名，采用稻虾轮作的生态养殖方式，以南瓜、胡萝卜等果蔬为饲料，虾肉品质高。

花果虾目前不流入市场，结合农文旅项目，大部分加工成成品销售给游客。预告一下，7月5日，第九届长沙县果园镇音乐龙虾焰活动将召开，届时，可在现场品尝、购买花果虾。

悄悄告诉你：

目前来说，长沙本地小龙虾受限于养殖面积和产量，还无法做到大规模地在商超和农贸市场供货，以望城小龙虾为例，主要的销售渠道是直供餐饮店、当地的交易中心和基地直购。

小龙虾作为一种快消品，一经流入批发市场或农贸市场，便不再标注产地，只按照个头大小区别价格，所以，如果想要买到最正宗的长沙本地小龙虾，还是要去上文提到的几个乡镇哦。

想知道在哪里可以吃到

最正宗最新鲜的望城小龙虾吗

想观看望城小龙虾

养殖基地的环境和条件吗

敬请期待后续内容

作者：王宇蓝

责编：王宇蓝

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来源：新湖南客户端

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