今日科普｜切洋葱为何总会“热泪盈眶”，怎么切才好？

王铭俊湖南日报 2025-06-25 17:52:52

　　吃货有泪不轻弹？切个洋葱试试看。

　　做饭的人，谁没因为“伤害”洋葱洒下过“热泪”呢？

　　问题是，切洋葱为何这样？

　　有没有更科学的方法来对抗洋葱的催泪攻击？

　　今日科普，为你解答。

　　湖南日报全媒体记者王铭俊

　　【知识多一点】

　　切洋葱时为何总会“热泪盈眶”？

　　这源于洋葱独特的化学防御机制。

　　作为葱属植物，洋葱细胞中储存着一种名为S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜的含硫前体物质，它与洋葱酶本在细胞中分隔存储，相安无事。

　　但当刀具切开洋葱，细胞结构被破坏，两者迅速接触，洋葱酶会催化前体物质分解，生成一种易挥发的含硫催泪因子。

　　这种物质进入眼睛后，会与泪液结合生成亚硫酸和硫酸，即使浓度极低，也能刺激角膜神经，促使泪腺大量分泌眼泪，试图冲洗刺激物。

　　更令人惊讶的是，最新研究发现洋葱的防御不止于此。

　　康奈尔大学团队通过高速摄像机观察到，刀刃刺入瞬间，洋葱组织会先被挤压后断裂，释放出速度达40米/秒的高速液滴，这些微米级液滴能在空气中悬浮数十秒。

　　研究还指出，刀具越钝、切割速度越快，液滴喷射越猛烈——钝刀造成的液滴释放量可达锋利刀具的40倍。

　　想减少切洋葱的“眼泪攻势”，不妨换把锋利的刀，戴上泳镜缓慢切割。

　　锋利刀具可降低组织破坏程度，慢切能减少瞬间压力释放，双重措施能有效减少催泪因子的释放与接触，让厨房操作不再“泪眼朦胧”。

　　参考文字来源：

　　杨超中国科普作家协会会员

　　科普中国

作者：王铭俊

责编：李传新

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来源：湖南日报

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