吴壮益

习近平总书记强调：“少数民族文化是中华文化不可或缺的组成部分，既要保护有形的村落、民居、特色建筑风貌，传承无形的非物质文化遗产，又要推动其创造性转化、创新性发展，让民族特色在利用中更加鲜亮，不断焕发新的光彩。”湘西是镶嵌于武陵山脉的秘境，是多元民族与自然生态共生的沃土，其原生态饮食文化不仅是味觉的密码，更是民族智慧的结晶。在文旅融合的浪潮中，如何让这份“舌尖上的遗产”突破地域限制，从山野走向世界，成为文化传承与经济发展的双重命题。

存续危机：湘西地区原生态饮食文化的发展困境

文化价值的遮蔽与传承危机。湘西原生态饮食文化承载着多民族的历史记忆与生态智慧，但其文化内涵常被表象化展示。游客对“吃什么”的认知远多于“为何吃”。更严峻的是，非遗技艺的传承链条日渐脆弱。如靖州雕花蜜饯、保靖洗沙月饼等传统工艺，因传承人老龄化、年轻群体参与意愿低及工业化生产的冲击面临失传风险，导致饮食文化的“基因库”逐渐萎缩。

市场化浪潮中的文化失真与产业同质。在消费主义驱动下，原生态饮食文化常被过度包装为“网红打卡”符号。商家为迎合流量，虚构文化故事、滥用“天然食材”标签，甚至以工业化预制菜替代传统工艺制作的菜品，稀释了饮食的本真性。同时，湘西饮食在菜系竞争中逐渐边缘化。湘西风味因重油重盐的刻板印象与健康化、标准化趋势形成冲突，难以突破地域限制加以广泛推广。

旅游体验的单一性与在地文化脱节。当前就餐场景中缺乏民族仪式、生态叙事等文化元素的嵌入，服务流程机械化而忽视“以食为媒”的情感互动。这种“场景营造缺失”与“文化叙事断裂”，使得湘西饮食沦为孤立的功能性消费，其承载的生态伦理、族群记忆等深层价值往往悬浮于体验之外，文旅融合一定程度存在“文化供给空心化”问题。

解决路径：从存续危机到价值再生

传承革新与产业融合双轨驱动。构建“传承人培育+技术转化”的双轨机制。通过“政府+企业+院校”协同方式设立专项资金，以师徒制、职业培训吸引青年参与，并提供工作室、经济补贴等保障传承人创新活力。同时，推动传统工艺与现代食品工业融合，如利用标准化生产改良土家族腊肉的含盐量，在保留文化内核的前提下，以健康化、规模化的产品突破地域局限，实现推陈出新与产业升级。

文化溯源与沉浸体验的双向激活。通过“活态博物馆+主题旅游”构建文化感知网络。在湘西核心文旅区打造“可看、可闻、可动手”的饮食文化馆，以场景复原、非遗工坊及多媒体交互系统展示饮食历史与生态智慧，并设置糍粑制作、酸汤酿造等互动体验区，让游客在参与中解码文化基因。同步开发“土家风味走廊”“苗疆酸食之旅”等主题线路，串联永顺老司城至芙蓉镇的土家村落、凤凰古城至花垣县边城镇的苗寨，游客可深度体验牛头宴、湘西腊肉等传统美食制作，实现文化溯源与场景沉浸的深度耦合。

资源整合与传播裂变双向赋能。成立湘西多民族原生态饮食文化品牌建设协会，共同制定区域品牌发展战略和标准，挖掘特色符号，构建“一地一标”的统一品牌矩阵。同步实施“线上精准触达+线下场景渗透”策略：线上依托短视频以微纪录片、直播探访等形式讲述食材溯源与节庆故事;线下通过交通枢纽广告、景区展览强化品牌认知，并举办“湘西原生态美食文化节”等大型活动，以节庆引流、以体验固“粉”，推动地域品牌向国民级文化符号升级。

居民共建与产业联动双向循环。以“激励参与+产业融合”为核心，构建社区内生发展机制。通过设立“优秀居民餐厅奖”评选等活动，激发居民传承与创新传统技艺的积极性，并借助线上投票、线下品鉴扩大社会认同。同时，将饮食产业嵌入社区经济脉络：一方面开发餐饮服务、食品加工等就业岗位，带动本地就业;另一方面组织美食节、技艺交流活动，以饮食为纽带增强社区凝聚力，形成“文化传承—经济增收—社会共融”的良性闭环，实现原生态饮食文化与社区发展的共生共荣。

数字赋能：从地域符号到文明对话

湘西原生态饮食文化的活化不仅是文旅经济的引擎，更是中华多元文化对外传播的窗口，数字技术正是推动其从地域特色升维为文明对话的核心媒介。具体而言，通过构建数字基因库，系统保存濒危技艺与文化记忆，利用VR、AR技术云端还原宴席场景与制作工艺，实现全球游客的“云品味”与“深理解”。同时，依托短视频、直播、AI推送策划智慧传播新范式，如“寻味湘西”全球直播、互动微纪录片等，精准触达多元受众。此外，应用区块链技术，为腊肉、米豆腐等特色食材建立全程可追溯系统。消费者扫码即可了解食材产地、制作工艺、传承人信息乃至背后的生态故事，守护“原生态”价值。最终，借力多语言数字平台，如线上博物馆、国际交流专题会，将湘西原生态饮食置于全球图谱中对话。这种“以食为媒”的实践，既守护了民族根脉，又为全球化语境下的文明互鉴提供样本。当腊肉的熏香飘向世界，湘西便不再是地理标签，而成为文明互鉴的纽带——以食物为语言，讲述中国山野的故事，回应全球对生态与文化的共同渴望，使腊肉熏香、酸汤韵味升维为连接文明的“世界性味觉符号”。

守护原生态饮食文化，需在传统与现代、本土与全球之间找到平衡。唯有以文化为根、体验为桥、创新为翼，方能从“山野土灶”走向“世界餐桌”，将“地域密码”转化为“世界语言”，为乡村振兴与非遗传承提供鲜活范本。

【作者单位：长沙学院旅游管理系。本文系湖南省社会科学基金项目“湖南饮食文化景观的开发利用研究”(24JD020)阶段性成果】

原载于湖南日报2025年6月24日7版

作者：吴壮益

责编：莫成

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来源：湖南日报