探秘伟人故里，培养新湘菜人才。6月19—20日，由大湘菜报主办的首期“健康湘菜”融合培训班暨寻味韶山之旅（下文简称“培训班”）在红色圣地韶山圆满落幕。50余位湘菜餐饮老板、供应链食材创始人、餐饮从业者经过两天一晚的专业化、多元化培训，顺利获取“健康湘菜融合培训”证书。

结业仪式上，学员们纷纷表示：“这次培训既有文化高度，又有实操价值，让我们对湘菜的健康化创新有了新的思考”、“‘健康湘菜’融合培训的成功举办，不仅为餐饮行业注入了新理念，也为湖南饮食文化的传承与创新开启了新篇章”......

为什么要举办首期“健康湘菜”融合培训班？回顾本次培训班的初心，为了呈现“红色文化‘调味’、健康理念‘掌勺’”的特色，本次培训以“同沐中国红、共寻健康味”为主题，以"文化传承、健康创新"为核心理念，邀请到4位行业专家、4位资深湘菜大师，通过多元化培训课程与实地探寻，旨在贯彻“健康湘菜”“大湘菜”发展理念与格局，提高厨师和餐饮从业者的健康饮食意识，引导湘菜行业向健康、环保、可持续方向发展。

红色圣地启航：敬仰伟人，传承精神

6月19日上午，培训班全体学员来到毛泽东广场，怀着崇敬的心情敬献花篮。在庄严肃穆的氛围中，学员们重温革命精神，感受红色文化的力量，为此次培训奠定了深刻的思想基础。

对于为何在韶山举行首期“健康湘菜”融合培训班？大湘菜报负责人丁伟介绍，韶山是伟人毛泽东的故乡，是重要的红色文化发源地和爱国主义教育基地。在此举办首期培训班，可借助红色文化的精神内核，赋予培训更深厚的思想内涵——比如结合“艰苦奋斗、实事求是”的精神，强调“健康湘菜”在传承与创新中坚守初心，或通过红色文化的感染力，增强学员对餐饮行业社会责任的认同感。

行业专家云集：解析文化，纵论健康

本次培训邀请了来自红色历史、饮食文化、中医药学等多个领域的专家学者，为学员们带来了一场场知识盛宴。

红色文化专家揭秘伟人毛泽东的饮食智慧。湖南省韶山管理局原二级巡视员、湖南省直党性教育专家库成员谭逻松以《伟人毛泽东的平凡生活》为题，以宏观与微观相结合的方式，讲述了伟人毛泽东的生活与饮食，深入剖析了伟人毛泽东简朴而富有智慧的饮食习惯。谭逻松指出，伟人毛泽东一生提倡节俭，但在饮食上讲究食材新鲜、搭配合理，这为今天的健康饮食提供了借鉴。

湘菜专家解读“健康湘菜”发展实践。《大湘菜报》原社长、湖南省预制菜产业协会会长陈胜年以《“健康湘菜”的发展与实践》为题，较为系统地梳理了“健康湘菜”的历史背景、发展空间以及市场实践。他表示，湘菜原本就注重食材本味，但随着现代人饮食结构的变化，需要在保留风味的同时降低重油重盐的比重，让湘菜更符合健康需求。

中医药专家解析“药食同源”理念。湖南中医药大学药食同源功能性食品工程技术研究中心主任、二级教授谢梦洲以《药食同源理论及运用》为题，湖南省中医药研究院药膳所副书记、副所长刘博以《药膳文化与湘药膳开发》为题展开讲解。两位专家观点既有相通之处，又各有侧重，在碰撞中阐述了站在中医角度如何开发“二十四节气”菜品、如何将药食同源理论融入现代烹饪，进一步论证了“健康湘菜”或者“药膳”并不是“中药+菜”简单组合，而是遵循四季的脉络，组合当令的食材，科学搭配，应时而膳。

八手联弹演绎：传授技法，品味健康

此次培训最令人瞩目的环节，莫过于4位湘菜大师的“八手连弹”——共同制作一桌“健康湘菜”主题宴。

部分培训班学员们走进厨房，现场观摩资深湘菜大师徐大斌、石定桂、谭丰制作金牌毛氏红烧肉、翡翠米汤红薯丸、紫苏瓜果、莲须白玉豆腐等健康菜品。大师们一边烹饪，一边分享关键技巧：“健康湘菜并非简单地减少调味料，而是通过火候把控、食材搭配来提升鲜味。”

为了更直观地展示“健康湘菜”制作流程，中国烹饪大师贺俊贤现场演示了如何运用低盐、低脂、高纤维的烹饪方式，打造色香味俱全的“健康湘菜”。学员们近距离观摩、提问，收获颇丰。

健康食材寻味：深入基地，探访湘莲

6月20日，培训班走进湘潭万亩莲花基地，实地考察当地特色食材的种植基地。当地村干部详细讲解了湘莲基地的种植、生产等情况，同时介绍了莲子的采摘、去芯、晾晒等传统工艺。学员们行走在田野，感受健康食材的芳香。

“莲子在湘菜中应用广泛，可做甜品，也能入菜，还能磨粉制羹，是药食同源的典范。”一位学员赞叹道，上午谢梦洲、刘博两位教授课堂讲述关于莲子的药膳内容，下午就能实地探访，使得培训不止于课堂。

培训班圆满收官，“健康湘菜”未来可期。大湘菜报“健康湘菜”融合培训项目负责人表示，未来将继续举办系列融合培训，推动湘菜行业向更健康、更可持续的方向发展。同时，“寻味湖南”系列活动也将跟随培训班深入更多特色食材产区，挖掘饮食文化的深层价值。

作者：喻亮 傅景阳

责编：喻亮

一审：何婷

二审：丁伟

三审：瞿德潘

来源：新湖南客户端