李忠兴

翻开《楚游日记》斑驳的书页，明崇祯十年（1637年）的暮春图景徐徐铺展。徐霞客在顾仆的陪同下，拄着竹杖，拖着“体小恙”的病躯踏入临武，此时他尚不知晓，这座湘南小城的烟火气，将成为他旅途里最温暖的慰藉。一个锭药一碗米酒祛病，一钵狗肉暖心，四百余年后，当我循着他的足迹漫步，武水河畔的晨雾中，依旧飘散着跨越时空的醇香。

一、珠源双璧：锭药与米酒的千年疗愈传奇

崇祯十年四月初四，细雨敲打临武城东徐公生祠的窗棂。此前在湘江遇盗、身无分文的徐霞客，幸得临武人刘明宇慷慨相助才抵达此地。初到小城的第一夜，病痛突然袭来，只能靠顾仆匆匆从市集带回一枚金灿灿的“临武锭药”。昏黄油灯下，药锭缓缓研磨，融入当地米酒，琥珀色的浆液泛起微光，药香与酒香交融，化作驱散病寒的救命良方。

（古代的“锭药”）

在徐霞客六十万字的游记中，“锭药”两字记载只在楚游日记临武旅程中出现唯一一次，这份独宠足见其药效非凡。这枚形似金锭的瑰宝，以山慈菇清热解毒，麝香辟秽开窍，朱砂镇心安神，搭配糯米、蜂蜜压制而成，既是治病良药，更是工艺珍品。其小巧便携、贮存长久的特性，既可内服外敷，还能制成香囊随身佩戴，堪称古代“万能急救包”。四百年后的临武中医，依然沿用古法炮制，让先辈智慧继续守护一方安康。

与锭药同样惊艳的，是临武米酒的醇厚绵长。作为珠江与湘江源头的馈赠，临武西山两股清泉裹挟云雾灵气奔涌而下，滋养出河畔肥沃的土地，也孕育出独一无二的酿酒原料。金秋时节，酿酒仪式如古老歌谣般在临武人家唱响：精选稻米在山泉中浸泡十二个时辰，吸饱水分后入木甑蒸煮，蒸汽升腾间，稻米的清香四溢；祖传秘制的草药酒曲，由十余种山野药材研磨而成，带着自然的芬芳，均匀地撒在蒸好的米粒上；拌好酒曲的稻米装入陶缸，中间特意留出的“酒窝”，是等待发酵的奇妙印记。此后十几天，酿酒人每日三次悉心探看，凭借世代相传的经验，精准把控温度与湿度，见证微生物在缸中悄然起舞。

开缸时刻，“武源液”酒液如琥珀般清亮，泛着温润光泽。轻啜一口，入口是阳光晒过的米香与山泉的甘甜，而后回甘绵长，后劲却似山间骤起的风，令人回味无穷。这被当地人誉为“临武土茅台”的佳酿，承载着骡仙成武丁留下的古老秘方。传说中，骡仙将酿酒智慧藏于北乡炊烟，让每一滴米酒都凝结着临武人的骄傲。当锭药的药香融入米酒的醇厚，两种传奇在此相遇相生，不仅治愈了徐霞客的病痛，更在历史长河中交织成湘南独特的味觉密码。

（徐霞客用临武米酒磨临武锭药 服用治发热恢复了健康）

二、柴火人间：南门狗肉的江湖盛宴

前夜饮下锭药米酒，徐霞客酣睡一夜。初五清晨，一碗姜汤下肚，“汗大注，久之乃起，觉开爽矣”。身体痊愈的他，沿着秦汉古道探访“秀岩”（徐霞客称“凤头岩”）。岩洞钟乳倒挂，流水潺潺，宛如仙境。待他踏着夕阳返回临武古县城，南门（今河街一带）的烟火气瞬间将他笼罩。 四百年前的河街，骡马驮着货物穿梭，商贩的吆喝声此起彼伏，空气中浮动着让人垂涎的肉香。

徐霞客在日记中写下“返过南门，见肆有戌肉，乃沽而餐焉”，这唯一一处关于戌肉（狗肉）的记载，道尽临武狗肉的诱人魅力。在徐霞客六十万字的游记中，临武狗肉或“戌肉”也是他游记的唯一着墨，足见其滋味令人难忘。

临武狗肉的传奇，始于对本土风味的坚守。本地土狗在山野间自由觅食杂粮，饮山涧清泉，肉质紧实而富有弹性，带着自然的野性。烹饪狗肉，临武人偏爱用本地特产的土茶油。这种由临武大山里面野生油茶籽古法榨取的金黄油脂，带着独特的坚果香气，是赋予狗肉灵魂风味的密钥。而本地大冲辣椒，鲜红似火，辣中藏着意想不到的鲜，更是不可或缺的点睛之笔。

柴火灶是临武狗肉的“魔法炉”。一口直径半米的铸铁大锅架在灶上，松木柴烧得噼啪作响，火苗欢快地舔舐着锅底。烹制嫩狗，需将肉块切成大小均匀的寸许见方，入锅的瞬间，“刺啦”声响，肉香与油香交织升腾。紧接着，桂皮、八角、干辣椒等十余种香料依次登场，再淋上一勺陈年米酒，酒气裹挟着肉腥瞬间消散，只留下醇厚的香气。大火翻炒至肉块变色，加足量清水，盖上厚重的木锅盖，转小火慢炖两个时辰。

老狗的做法则更显功夫，先文火慢炖三四个小时，让筋骨酥软却又不失嚼劲，捞出用滚烫的土茶油爆炒，让外皮微微焦香，锁住内部的汁水。最后将原汤倒回，加入大冲辣椒，继续焖煮半小时，直至汤汁浓稠，完全收汁。

（临武柴火狗肉）

临武狗宴的点睛之笔，当属“狗血肠”。虽因口感与卖相不再加入狗血，但其制作依然讲究。洗净的狗肠，灌入由剁碎的狗心、狗肝、狗肾等内脏，混入鸡蛋、水豆腐、淀粉、大冲辣椒碎、蒜末，以盐、蚝油、鸡精调味成馅。扎紧肠衣，与狗肉一同炖煮。出锅切段，蘸上生茶油调制的大冲辣椒酱，醇厚的内脏香气与豆腐的嫩滑交织，酸辣可口，令人回味无穷。难怪临武人常说：“吃狗不吃肠，等于没有尝。”

三、时光窖藏：舌尖上的文明回响

如今的南门口，猪崽圩的喧闹早已远去，但柴火狗肉店的炊烟依然袅袅升起。午后的阳光洒在青石板路上，店铺里飘出的肉香与米酒香，将过往与当下悄然串联。

我坐在武水河畔的老饭馆里，望着粼粼波光，夹起一块酥烂浓香的柴火狗肉，啜饮一口清冽甘醇的西山米酒，恍惚间与四百年前的徐霞客产生了奇妙的共鸣。 他在这里借米酒疗愈病体，以狗肉慰藉风尘；我则在这浓烈与温润交织的滋味里，触摸着临武的山水精魂与人间烟火。每一滴米酒，都沉淀着西山的云雾与农人的汗水；每一块狗肉，都凝聚着柴火的温度与岁月的耐心。这些藏在街巷深处的美味，不仅是味蕾的盛宴，更是文明的活化石——古法酿酒技艺里藏着对自然的敬畏，柴火烹饪中延续着祖辈的智慧，就连狗血肠的改良，也诉说着传统与现代的温柔对话。

（临武柴火狗肉）

暮色渐浓时，武水河上泛起粼粼金光。我仿佛看见徐霞客在对岸举杯，他的笑容与河街的灯火重叠。四百年光阴流转，临武的山水或许改变了模样，但米酒的醇香、狗肉的浓烈，依然在人间烟火里，等待着下一个与它相遇的旅人。这舌尖上的味觉密码，穿越时空，代代相传，成为临武最动人的文化印记。

作者：李忠兴

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来源：临武县融媒体中心