湖南日报·新湖南客户端通讯员 莫流洁 戴妤佳

孩子在校吃的每一餐，都牵动着万千家长的心。如何确保校园餐安全无忧?岳阳楼区以“问题零容忍”的坚决态度和“监管全链条”的系统思维，打出了一套智慧赋能、源头管控、制度革新的组合拳，织密校园食品安全防护网，成效显著。

监管人员在智慧监管中心查看学校后厨操作情况。戴妤佳 摄

智慧眼让后厨透明无死角

走进岳阳楼区市场监督管理局智慧监管中心，电子屏如同校园食堂的“千里眼”。鼠标轻点，某中学后厨实景跃然眼前：食材在离地离墙的货架上分类码放，消毒设备指示灯规律闪烁，身着整洁工装的工作人员正按规程操作……不远处，几名受邀的家长代表正聚精会神地盯着大屏，实时查看孩子所在学校午餐的制作流程。

“以前总担心孩子在学校吃得不好、不干净，现在能随时‘云监工’，看着食材怎么洗、怎么做，心里踏实多了!”一名学生家长欣慰地说。这正是岳阳楼区推进“互联网+明厨亮灶”工程带来的成效。自专项整治行动开展以来，全区公办学校食堂智慧监管覆盖率已跃升至100%。“这不仅是技术的升级，更是监管模式的革新，家长在公办学校食堂大屏上也能看到后厨加工场景。”岳阳楼区市场监督管理局负责人介绍，高清摄像头的全覆盖，实现了后厨操作的可视化、透明化，让监管人员能够远程及时发现问题、督促整改，也畅通了家长参与监督的渠道。

监管人员对留样柜内的食物进行检查。戴妤佳 摄

现场查精准堵住风险漏洞

近日，岳阳楼区市场监管执法人员在对某小学食堂检查时，发现该食堂购进包子时未查验供货方资质。经查询，供货早餐店为无资质早餐店。检查组当场下达《责令整改通知书》，要求立即达标。在另一所学校粗加工区，执法人员敏锐地指出砧板混用可能导致的交叉污染风险，责令校方立刻整改并加强对操作人员的规范培训。

智慧监管是“天眼”，严格的地面巡查则是“利剑”。岳阳楼区市场监督管理局在对辖区学校食堂开展的专项整治行动中，扎实推行“检查+指导”双轨并行的模式。执法人员深入现场，面对面讲解食品安全法律法规、食材采购与储存要点、食品加工操作规范等知识，进一步压实校园食堂主体责任。通过这些举措，有效提升了食堂经营者及从业人员的食品安全意识和规范操作能力。

“我们坚持问题导向，紧盯风险隐患。”执法人员介绍，针对检查中暴露的如食材储存不规范、操作偶有疏漏等共性问题，目前均已建立整改台账，实行销号管理。对部分设施陈旧的食堂，推动其升级改造，显著夯实了食品安全基础条件。每一次细致的检查，都是对潜在风险的一次精准狙击。

源头控为食材安全层层设卡

“海鲜必须-18℃冷冻，蔬菜水果0—4℃冷藏，食材必须分区存放，标识清晰。”在某小学食材仓库，执法人员手持测温枪，仔细测量着冷库内不同区域的温度。他们仔细检查货架是否离地离墙、环境是否清洁、消毒记录是否完整。与此同时，另一组执法人员正对刚到的蔬菜进行农残快速检测。取样、处理、上机……不到半小时，检测结果出炉。“这批青菜合格!”检测结果立即被输入系统，同步显示在食堂门口的电子公示屏上。师生、家长进出时，抬眼就能看到当日食材的最新快检结果。这种“现场快检+即时公示”的模式，在岳阳楼区已成为常态。“除了覆盖基础的农残、微生物等指标，还会根据季节风险动态增加专项检测。”执法人员表示，一旦快检或实验室抽检发现问题，他们会立即查封下架，启动调查，并将结果和处理情况同步公示。这种关口前移、过程严控、结果公开的“源头治理”模式，将风险拦截在校门之外，是守护师生“舌尖安全”最关键的基石，让隐患止于未然，让安心始于源头。

监管人员检查学校后厨菜品保存情况。戴妤佳摄

重拳惩对红线“零容忍”

“叮!”执法人员手机上突然弹出一条智慧监管平台的实时预警提示信息：某中学食堂后厨智慧监控系统自动识别出工作人员未佩戴手套直接接触即食糕点。系统瞬间完成违规行为抓拍、定位推送与风险等级判定。当日，辖区市场监管所执法人员迅速携带执法记录仪抵达现场，通过调取视频回放、询问当班人员、核对操作流程，确认违规事实确凿无误。执法人员当场对食堂负责人下达《责令改正通知书》，要求立即停止违规操作，限期5个工作日内提交整改报告，并全程录像留证。

整改绝非“一纸空文”。一周后，岳阳楼区市场监督管理局启动“回头看”突击检查，“若复查仍不达标，整改通知将升级为违法线索，直接移交区纪委督办!”执法人员向校方强调。这种“预警—处置—复核—严惩”的处置机制，让侥幸心理无处藏身。

今年以来，岳阳楼区市场监督管理局累计触发智慧预警数万次，下达《责令整改通知书》33份;对整改不力的5所学校负责人进行“二次约谈”;将5起严重案件线索移交纪委，问责到人。

“现在每个操作细节都可能被记录、追溯，必须百分之百规范。”某校食堂负责人指着全覆盖摄像头坦言，“每个动作都在‘天眼’下存档，必须规范操作。”从“瞬间捕捉违规”到“24小时现场亮剑”，岳阳楼区这套“智慧天网+监管铁腕”的组合拳，正以全链条可追溯、零容忍强震慑的姿态，牢牢守护着校园用餐安全。

“守护校园食品安全永远在路上。”岳阳楼区相关负责人表示，通过多部门协同发力，岳阳楼区校园餐安全专项整治已取得阶段性扎实成效。下一步，将继续以最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责为指引，持续巩固成果，深化智慧监管应用，完善社会共治格局，筑牢每一道安全防线，让师生吃得安心、家长真正放心，为孩子们的健康成长撑起一片安全的蓝天。

责编：王相辉

一审：吴天琦

二审：徐典波

三审：姜鸿丽

来源：湖南日报·新湖南客户端