衡阳疾控提醒：这种鱼的鱼卵有毒，蒸熟了也不能吃！

大众卫生报 2025-05-30 11:53:22

大众卫生报·新湖南客户端5月30日讯（通讯员周美兰）鲜嫩肥美的石斑鱼是不少人的心头好，然而，你是否知道，这种美味背后可能暗藏风险？溪石斑鱼的鱼卵是有毒的，即使蒸熟了也不能吃。近年来，因食用溪石斑鱼引发中毒事件时有发生，衡阳疾控提醒：为了您和家人的健康，千万不要捕捞、购买、食用不明来源的溪石斑鱼（内脏、卵巢含剧毒）。

鱼子加热100℃仍有毒

溪石斑鱼中毒是由一种理化性质不明的球朊型蛋白质引起，在100摄氏度下加热30分钟不能完全破坏其毒性，鱼卵食用量在5克以上即可发生中毒。

除鱼卵自身具有毒性外，在生物富集作用下，溪石斑鱼的鱼子及卵巢含有一种无色无味的神经毒素——雪卡毒素，鱼类对毒素有富集作用，体重越大，体内积聚的毒素量越多，而毒素对鱼体本身没有毒性。雪卡毒素为脂溶性多聚醚类化合物，无色无味，耐高温，不被胃酸破坏，故加热、冰冻、干燥、盐化都无法破坏其毒性，成熟的鱼子毒性最强，每年6~8月为产卵期，此时段食用更易中毒。

中毒症状复杂多样

溪石斑鱼鱼子中毒症状复杂且多样，一般在食用后2~10 小时内发作，严重程度与摄入量相关。主要表现为神经系统、消化系统和心血管系统多种症状，包括头晕、乏力、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢麻木、关节肌肉酸痛，还会出现心律失常、血压降低等，严重时动作失调、抽搐，甚至休克、呼吸肌麻痹而死亡。部分中毒者会出现特异性的“热感颠倒”现象，摸着热的东西反而感觉凉，碰到水时感觉像触电。

食用安全要牢记

通常6~8月是溪石斑鱼鱼卵成熟的季节，也是中毒事件多发的季节。在食用野外捕捞的鱼时，应在烹饪前完全去除鱼的内脏，包括鱼卵，清理时注意不要破损，避免鱼肉被污染。食用鱼卵后一旦发生中毒，可催吐排出胃中残余的毒素，减少吸收，并及时前往医院救治。

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来源：大众卫生报

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