下载APP
报料
关于
2025-05-19 15:00:13
端午临近，各式各样的粽子端上了人们的餐桌，除了粽子，弹牙的糍粑、甜糯的汤圆……以糯米为主的小吃深受人们的喜爱。
这些小吃缠绕着“软”“糯”“香”“甜”四种口感，把糯米的滋味发挥到了极致。
图源千库网
糯米的现代价值
糯米是一种深受老百姓喜爱的食材，每100克糯米中钙和维生素E含量是大米的3倍，营养价值极高。
此外，它还含有碳水化合物、植物蛋白、多种活性成分和丰富的氨基酸，经常食用可以促进代谢，提高多器官功能，让身体更加强壮。
图源千库网
糯米的中药价值
在传统的中医药文化中，糯米也独具药用价值。
《中药大辞典》中记载，糯米性温味甘，入脾、胃、肺经；可补中益气、健脾止泻、缩尿、剑汗、解毒；主脾胃虚寒泄泻、霍乱吐逆、消渴尿多、自汗、痘疮、痔疮。中医认为糯米具有药食同源的特性，孙思邈言其："脾病宜食，益气止泄。"
图源千库网
糯米本身是好消化的
糯米的主要成分是淀粉。淀粉从微观结构上主要分为两种：直链和支链。直链比例高一些，口感就硬一些，如大米；支链比例高的，口感更软糯，如糯米。
图源生命时报
直链淀粉像一条长长的“绳子”，淀粉酶把它剪成小段比较费时费力。
而支链淀粉有很多支链，淀粉酶可以从多个角度同时下手剪切，将淀粉水解成葡萄糖会更快更省力，所以直链淀粉更易于消化。
并且，黏黏的主食吃起来软糯，升血糖速度很快，会刺激胃酸大量分泌，进一步加快消化进程。
这，就是糯米好消化的原因。
糯米“不好消化”的原因
然而，很多人的切身感受却是糯米不好消化，吃了糯米制品，会消化不良，胃胀。
其实，是糯米的吃法不对。
糯米刚煮好，趁热吃，是很好消化的。但是糯米或其他糯性粮食放冷后，黏性和韧性会上升。冷却后反而变得更难消化，即使重新加热，也不会改变。
图源千库网
其次，很多糯米制品加入了不少油和糖。比如粽子、青团、汤圆等里面有馅料的糯米类食物，不仅含糯米，还可能含有猪油、黄油、人造黄油等富含饱和脂肪的油脂。
对胃不好、消化吸收能力差的人来说，大量的荤油会给消化系统带来负担。
不过，如果趁热吃，糯米粉质地柔软，油脂在体温下是液态，容易与胆汁混合，可以消化掉。
但如果凉糯米再加上荤油，黏韧的东西本来很难嚼烂揉碎，再与遇冷凝固的饱和脂肪互相包裹，在胃肠里更是很难和消化液充分混合。
图源千库网
不过，这种“难消化”也因人而异。胃肠功能好的人，消化液分泌量大，酶活性高，胃肠蠕动能力强，仍然能够正常消化。
但对于那些消化能力差的人，就可能胃胀，甚至食而不化。
（来源：生命时报、央视财经）
责编：伍芳芳
一审：伍芳芳
二审：姚瑶
三审：黄维
我要问
湘公网安备 43010502000374号