湖南日报全媒体记者 王亮

要说全国哪里的饮食口味最“彪悍”，湖南数一数二。

辣，有湘菜，鲜辣十足，让人大呼过瘾，停不下来；香，有臭豆腐，看起来臭、吃起来香，口感、口味独一无二。

味蕾经济‌是以特色美食为核心，通过满足消费者多元化味觉体验需求，带动相关产业链发展并促进地方经济增长的新型经济形态。湖南省商务厅的数据显示，湘菜产业链年产值已突破6000亿元大关。

融合地域文化、具有独特感官体验的湖南味道如何赢得市场认可，在味蕾经济的赛道上释放更多活力？透过费大厨、麻辣王子、黑色经典等品牌的发展可以发现，越来越多的有心者正探寻舌尖上不断融合创新的湖南味道。

新追求——

既好吃也健康

5月1日中午，长沙的人气和温度齐齐飙升，尤其在五一商圈，记者简直是被人流裹挟着行走。

“你好，欢迎来到费大厨辣椒炒肉，现在等位大概1个半小时……”尽管已是下午1点多，在7Mall 6楼的费大厨门店，排队的客人坐了两排。

“‘五一’是上半年客流最好的时候，我们店在五一商圈，客人大部分都来自省外。”该店经理胡志成满头大汗，一边忙着招呼客人，一边和记者聊着。

（位于7Mall6楼的费大厨店内座无虚席。王亮 摄）

来自江西的陈科和女朋友根据网上的攻略，点了辣椒炒肉、擂辣椒皮蛋以及香芋排骨、黄金素螃蟹四个菜。

“辣椒炒肉和皮蛋青椒擂茄子是典型的湖南菜，又辣又香。没想到香芋蒸排骨、黄金素螃蟹既清淡又好吃。”陈科告诉记者，来到长沙后，打破了对湘菜的原有印象。

2024年底，湖南多部门发布了《健康湘菜倡议书》，旨在传承湖湘风味、创新健康湘菜。“我们在坚持湘菜鲜辣的基础上，改进烹饪手法、提高食材标准，不断推出新菜品，进一步扩大食客群体。”胡志成介绍，黄金素螃蟹就是近半年推出的新菜，由南瓜炸制而成，更适合不吃辣群体的口味。

费大厨是“走出去”的湘菜品牌代表之一，目前全国直营门店超160家，除招牌传统湘菜外，还开发了鲜丝瓜闷鲍鱼仔、海带肉丸汤等清淡菜品。比如，在北京，近3年已陆续开出30余家直营门店；在深圳，已连续三年蝉联“深圳餐饮最受消费者欢迎品牌”。

（如今的湘菜口味更多元。王亮 摄）

健康饮食观念日益普及，传统湘菜积极顺势而为，破除重油重辣的刻板印象。

就在4月29日，由政媒研产多方联合发起和参与的“健康湘菜行动计划”正式启动，“健康湘菜食养膳食研究传播基地”和“健康湘菜培训基地”在长沙同步揭牌。两大基地将打通“科研、基地、工厂、餐厅、学校”五大场景，让更多餐厅推广健康湘菜、让更多厨师烹饪健康湘菜、让更多消费者体验健康湘菜。徐记海鲜、冰火楼、映象潇湘、长沙融通长城宾馆等23家餐饮品牌将作为首批“健康湘菜试验田”，将实验室成果转化为市场爆款。

“借鉴米其林、黑珍珠等国际权威机构的评选标准，引导湘菜品牌提升品质与健康属性，让健康湘菜走进千家万户，走向国际餐桌。”省商务厅副厅长邓卫平表示。

新零售——

“湖湘味道”持续破圈

走在五一商圈，排队最多的门店中，各类臭豆腐店铺能排在前三位。

刚炸制出锅的臭豆腐还带着油泡，用筷子在中间戳个洞，浇入由蒜蓉、剁椒等调配的“灵魂”酱汁，再加上一点萝卜丁，一份地道臭豆腐就可开吃了。

虽然看起来有点“一言难尽”，但入口后，先是酥脆、鲜辣，接着是软糯和醇香，丰富的口感瞬间充斥口腔，说“一秒入魂”毫不为过。

这种浓烈的味道很难让所有人喜欢，但绝对让人印象深刻。

来自河北的杨淼在黑色经典的门店购入小份臭豆腐，吃完一片后，即刻被征服，吸溜着嘴、忍着辣，不到5分钟就将全部6片“炫”完。

现炸的档口旁边，就是零售门店，销售以臭豆腐为代表的各类湖南特产，还提供包邮服务。“吃完还可以买点带回家，可太方便了！”意犹未尽的杨淼走入零售店仔细挑选。

（黑色经典将现炸档口和零售门店融为一体。王亮 摄）

据悉，从2020年起，黑色经典开始拓展“文化休闲特产”品牌路线，进行“餐饮+零售”业态创新，严选臭豆腐、酱板鸭、腊肉等百余款湖湘休闲特产，让带得走的“湖湘味道”不断创新和丰富。

黑色经典的创始人卢路成将这个商业模型定义为“体验式新零售”。目前，黑色经典单个门店的零售营收已经超过臭豆腐，能占到总营收的60%。

更多地道的传统湖湘小吃，创新销售模式，拓展品牌影响力。

4月19日，湖南辣条品牌麻辣王子在深圳举行年销售额破15亿元的庆功会，并宣布进军深圳市场。辣条深受年轻人喜爱，但产品壁垒不高，麻辣王子不仅实现了15亿元的销售成绩，还有底气打入“不吃辣”的市场。这背后与其营销风格年轻化、接地气密不可分。

近年来，麻辣王子进行减油、减盐、减糖、减添加剂的“四减”升级，用更健康的新品留住长大的“粉丝”，拓展更广阔的客源；另一方面，锁定消费群体频频“花式整活”，与其他品牌跨界合作，打造品牌独特卖点，以“破圈”方式拉近与这届爱玩、会玩消费者的距离。

今年来，还有更多湖南品牌在新零售赛道上引发关注。3月，茶颜悦色开出扬州首店，其在江苏省已布局5座城市；4月，黑色经典、小咖主、墨茉点心局、甜老虎辣椒酱等企业进行“长沙城市礼物”全球首发；4月28日，据港交所文件，湖南鸣鸣很忙商业连锁股份有限公司正式向港交所递交上市申请书。

湖湘味道，越来越火，值得期待。

作者：王亮

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