道县道州玉潭学校：探秘酿酒技艺体验传统文化

科教新报 2025-04-30 18:36:16

科教新报·新湖南客户端讯（通讯员蒋正争贺艳梅蒋凭姣）连日来，道县道州玉潭（东阳）学校高中部组织开展“传承古法，创新佳酿”传统酿酒工艺探究实践活动，将微生物发酵原理与传统酿酒工艺深度融合，让学生们在实践中感受传统文化的魅力，深入理解生物知识，提高自身创新精神和实践能力。

此次活动分为理论奠基、实践淬炼、创新突破、成果转化等环节。生物课上，夏珍老师通过三维动画及视频等演示，生动解析了酿酒的生物学原理。从酵母菌的发酵过程到糖类转化为酒精的化学反应，从微生物的生长条件到环境因素对发酵的影响，将课本上的知识与酿酒实践紧密联系起来，让学生们对酿酒过程有了初步的科学认识。

学生们来到生物实验基地，从挑选优质的粮食开始，经历浸泡、蒸煮、摊晾、拌曲、发酵等一系列传统工艺流程。在蒸煮粮食时，火候和时间的把握尤为关键，确保粮食熟透且不过度；在拌曲过程中，曲药用量的控制须仔细，才能达到最佳的发酵效果。学生们分工合作，相互配合，现场气氛热烈有序。

除了传承古法，学生们还将理论与实践相结合，尝试对传统工艺进行改良和优化，展现出极高的创新热情和探索精神。有的通过改变发酵温度和时间，探索最佳的发酵条件；有的添加不同的水果或香料，为传统佳酿赋予新的风味；还有的利用现代检测设备，对发酵过程中的成分变化进行实时监测，用数据来指导酿酒实践。

经过一段时间的精心制作，学生们的佳酿终于酿成。大家纷纷拿出自己的作品，色泽诱人、香气扑鼻的美酒，吸引了不少师生前来交流和分享。虽然有的作品还略显稚嫩，但每一瓶佳酿都凝聚着学生们的心血和汗水。

“下一步，学校将开展酿酒微生物多样性课题研究，并计划开发《发酵工程与生活》校本选修课程，通过跨学科融合，培养学生们的科学思维与实践能力，在传统文化的传承中增强文化自信。”学校总校长赖维新说。

责编：曾玺凡

一审：曾玺凡

二审：陈暑艳

三审：黄维

来源：科教新报

我要问