文/向卫华

老茶王是何方人士？他制作的“古丈毛尖”又有什么特色？

老茶王者，姓张，名远忠也！古丈人氏，今年七十有五，专攻“古丈毛尖”手工制作工艺。

三十多年前，我在古丈县供销联合社工作的时候，就与老茶王相识。那时我在联合社统计股任统计员、办公室副主任，他在联合社下属的土特产公司工作，专门从事“古丈毛尖”的栽培和制作。后来我离开了县供销联合社，辗转多个部门，时隔二十五年后，我调到县委组织部任职，给包括科技特派员在内的古丈各类人才当“后勤部长”，作为县派科技特派员的他也就成了我的服务对象，此时的他已经是享誉古丈茶业界的大咖，被尊称为“老茶王”,声名远播。

老茶王早已过了古稀之年，从事手工制作“古丈毛尖”茶已有五十年的历程，潜心钻研，虚心求教，可谓风也经过，雨也历过，霜也经过，雪也历过，五十年初心不改，五十年追求不辍。“千淘万漉虽辛苦，吹尽狂沙始到金”，经过半个世纪的磨炼、洗礼与沉淀，其“古丈毛尖”茶的手工制作技艺已经到了炉火纯青的地步。2010年4月，中央电视台专门来古丈拍摄“古丈毛尖”的手工制作传统工艺，身穿苗族服装的老茶王，在镜头前淋漓尽致地将“古丈毛尖”全套手工制作的工艺流程展示给世人：摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫、收锅。八道工序，每一道工序老茶王都十分娴熟，表演时信手拈来，水到渠成，潇洒自如。节目播时，那茶的郁郁清香从银屏里飘出来，让多少茶客为之倾倒，情不自禁地惊叹道：“‘古丈毛尖’茶真的不愧为天下名茶！”

不过，就“古丈毛尖”的手工制作工艺，老茶王还是留了一手，那就是“采摘”，这是最基础的工序，也是往往最容易被忽视的工序。泡茶时，为什么有的茶叶的根部会呈黑色？从而影响了汤色和口感，不能说这是最好的“古丈毛尖”茶，究其原因，就是没有把好“采摘”这一关，因此要做最好的“古丈毛尖”，必须把好“采摘”这一入口关。在与老茶王交谈中得知准确的采摘方法是，两个指头落在茶芽与茶树的连接点，轻轻掐住，然后迅速往上一提，而不是往下扭。所以，老茶王在采摘茶叶前都要对采茶的员工耳提面命，循循善诱，诲人不倦，做好基础性工作，目的就是“磨刀不误砍柴工”。   

茶，是老茶王一辈子的初恋情人。每天，老茶王脑子里想的是茶，手上做的也是茶，五十年如一日孜孜以求，精益求精，在古丈茶界恐怕再难找到第二个人。正因为如此，老茶王才成为“古丈毛尖工匠”，2005年荣获古丈县第三届斗茶会“金茶王”称号，2007年获评古丈县第四届斗茶会十大制茶师，2010年被评为湖南省“古丈毛尖”茶制作技艺代表性传承人，2018年荣获首批中国制茶大师（绿茶类）称号，可谓名誉等身。 

我喝过老茶王的茶。在中国绿茶类里，“古丈毛尖”的制作工艺是最精细的，也是最精湛的。老茶王把“古丈毛尖”做成了极品，“紧、细、圆、直”在他的手里得到了最好的诠释。他所做的茶， 2004年获得“农博之星”优质产品奖，2008年获得中国绿茶古丈高峰论坛名茶评比银奖。在品尝老茶王的茶时，我观其外形，条索紧细，色泽翠绿，白毫满披；我看其汤色，黄绿明亮，胜似琼浆玉液；喝后，唇齿间的回甘鲜爽娇嫩，回味悠长，香高持久，余香饶舌三日。每次品尝老茶王的茶，都让我云里雾里，不知今夕是何年，不知身在何方。     

“匠人之心，心手合一。”为保证茶叶的品质，老茶王在自己的老家有自己的一片“责任茶园”，约有300多亩，其中有几株千年老茶树。那是一个美丽的苗寨，地居大山深处，终年云雾缭绕，四季山花烂漫，宛如人间的世外桃源。高山有好水，深山产好茶，上洞溪的茶，采天地之精华，纳万物之灵气，赋予了茶叶更为丰富的茶质。如此的茶叶，再经老茶王的手，采用传统精细的制茶工艺而制成，使其更具有一种有文化底蕴的韵香。独特的生长环境，独特的加工工艺，造就了的独特品质，使“古丈毛尖”成为茶中之极品，被誉为“绿茶中的珍品”。而老茶王的茶真乃茶中之茶，让天下茶客为之倾心。 

“博采精华品自高，广纳灵气香更远。”真正的工匠都是有情怀的，他们会毫不保留地将自己的工艺传授给他人，培养一批又一批“工匠”，让事业薪火相传，后继有人，人才辈出，人才济济，老茶王就是这样的人。这么多年来，老茶王经常奔走于茶园、作坊、茶市间，风雨无阻，风餐露宿，授徒传艺，不亦乐乎，培养出古丈县第七届“斗茶会”茶王—古阳镇蔡家村向仍坤，古丈县第八届“斗茶会”茶王—古阳镇宋家村向顺亮，还有“银茶王”—古阳镇梳头溪村田勇敢等一大批能工巧匠。“雏凤清于老凤声”，如今这些“茶王”活跃在古丈茶业界，常与老茶王同台竞技。老茶王说：“培养新茶王，是我今生最大的心愿！”虽寥寥数语，却体现出一个老茶王的无私情怀。   

咬定青山不放松，铆足干劲干到底。“古丈毛尖”的手工制作工艺包含了古丈茶人的气节和精神，久久为功，持之以恒，初心不改，志向不移，路远不怠，携梦前行，创造一个又一个“茶”的奇迹，“功成不必在我，功成必定有我”。这种气节和精神在老茶王的身上得到了最好的体现。喝老茶王的茶，让人懂得什么才是真正的“古丈毛尖”茶！

“历尽艰辛成极品，自甘恬淡散清香。”老茶王的茶，早已不再是单纯的茶，更是一种有历史底蕴的文化—古丈茶文化。

作者：向卫华

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来源：湖南日报