酱香有门道，鲜辣更厚道。在湖南，以剁辣椒为首的酱菜是家家户户餐桌上必不可少的美食，既可以直接吃，也可以作为调料为烹饪出以香、辣、咸闻名的湘菜。小小一瓶酱菜，从湖南走向全国，成为撬动区域发展的“黄金产业”。

国家税务总局桃源县税务局聚焦小酱菜背后的大产业，充分发挥税收职能，在政策落实上加码，在税费服务上加力，在智慧监管中提升，通过优服务、强监管、办实事，确保税费优惠政策落实落准，助力“酱菜经济”发展欣欣向荣。

小酱菜走上大舞台

走进湖南津山口福食品有限公司酱菜生产车间内，工人正对腌制好的酸菜三清三洗。清洗后的酸菜放进陶坛25天至45天发酵成熟后，经过切削、炒制调味、包装、杀菌等16道工序，精美的酱菜产品便新鲜出炉，等待发往全国各地。

“通过传统老坛，经过3年至5年的长时间发酵，充分利用微生物的活性，将原材料中的营养成分转化为多种氨基酸和酯类风味物质，形成独特鲜香味。”“湖南老字号”津山口福第六代传承人左立英介绍。面对竞争激烈的辣椒制品市场，津山口福将传统老坛酿造与现代化工业技术融合，坚守品质的同时保证产品传统风味，经过5年研发探索，走细分赛道，创新推出年份老坛剁椒，“不做3个月速成剁椒”，在高端酱菜市场找到发展方向,逐渐被市场认可。

“从最初的小工厂起步，发展到现在近3亿元的年产值，一路走来离不开税收政策扶持。2024年，公司享受了500余万元的研发费用加计扣除红利，这笔资金我们计划用于高标准加工生产线的升级，不断提升产能产量。”津山口福财务负责人覃爱华介绍，目前公司在叮咚买菜、朴朴买菜、京东、抖音、兴盛优选等线上平台，搭建成熟的销售渠道，拥有800多家网络经销商，产品辐射全国20多个省市，还远销韩国。藏于民间的小酱菜也从桃源出发，逐渐走上了世界餐饮的大舞台。

小酱菜也是“富民菜”

酱菜企业的良好发展，带动了下游蔬菜种植企业的协同发展。作为酱菜企业的蔬菜供应商之一，桃源县万福欣农业开发有限公司法定代表人李华丽深有体会：“酱菜企业发展得越来越好，我们也赶上了税惠的春风，去年直接销售给酱菜企业200吨荠菜、4000斤豆角。税务人员上门为我们详细讲解了自产自销农产品免征增值税的好政策，帮助我们发展越来越好，日子越来越有盼头！”

桃源县牛车河镇地处偏远，多年前因为交通不便，农特产品走不出去，当地的经济发展和百姓生活水平一直得不到提高。时任三龙村党支部书记的鲁周明发现，村民的辣椒只卖干的，价钱很便宜，他想到可以把辣椒搞成瓶瓶做成坛子，价格提上去了，村里的经济也能发展起来。

近年来，成立了鲁胡子辣酱有限责任公司的鲁周明与当地农户签订七星椒购销合同，高于市场价收购村民生产的七星椒。按照“公司+合作社+农户”的模式，采取统一育苗、统一管理、统一供药、统一收购、统一价格，建设了1000多亩标准化七星椒示范基地，免费供苗，保护价收购。

“起初，我们的财务制度还不健全，税务部门多次上门开展辅导，我们逐渐完善了财务制度和纳税申报流程，公司的财务管理也更加规范。”鲁周明表示，“税务部门常常在重要节点为公司财务人员开展纳税辅导，详细宣传有关税费优惠政策，十分用心。”

经过多年的发展，鲁胡子辣酱系列产品声名鹊起，产品也从单一辣子酱发展到现在的豆辣椒、辣萝卜、豆腐乳、丛茵油、榨辣椒等品种。在鲁周明的大力帮带下,牛车河的几个村成为了远近闻名的小康村。

小酱菜添味节日宴

夏日炎炎，可口的小酱菜不仅是千家万户开胃解腻的“心头爱”，更是各大餐饮企业鏖战五一节日市场的“秘密武器”。

在御景园洞仙宴会中心，厅内厅外张灯结彩，热闹非凡，在预订菜单中，招牌菜剁椒鱼头、小炒黄牛肉、酱椒蒸鱼头等几乎是桌桌必点，而这些美食都离不开小酱菜在烹饪时激发的独特风味。

随着节前餐饮企业经营日渐红火，桃源县税务局组织税务人员对辖区餐饮企业进行走访调研，针对餐饮业商户销售旺、用票急等情况，推行“线上申请、远程帮办、线下辅导”服务模式，面对面了解企业需求，点对点提供政策指引，手把手指导发票实操，助力餐饮企业服务节日消费。

“为了应对节日客流高峰，我们陆续推出了多款聚会宴请套餐以供选择。”御景园洞仙宴会中心财务负责人向建初介绍道，“临近‘五一’，店里生意繁忙，税务人员上门详细辅导了我们发票开具、纳税申报等操作流程，为我们节日开票做好了保障，这份支持让我们感到非常暖心。”

桃源县税务局将持续推动酱菜产业高质量发展，以精确施策、精细服务、精准监管，为地方特色经济发展积蓄更强的税收动力，让小酱菜以其独特的滋味和魅力，也能“酿”出“大产业”“大未来”。（通讯员 谢雨芹）

责编：薛琳

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来源：新湖南客户端