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湖南日报·新湖南客户端 2025-04-16 14:31:45
湖南日报·新湖南客户端记者 马如兰
洞庭水阔，岳阳楼巍。
这座以“先天下之忧而忧”闻名的城市，不仅承载着千年文脉，更在烟火缭绕的街巷间，编写着一份美食地图。
从炭火炙烤的市井豪情，到非遗豆皮的匠心传承，再到吕仙亭老街的岁月窖香，岳阳的美食江湖，市井与诗意并存，传统与创新共生。
炭火江湖：岳阳烧烤的市井史诗
夜幕垂落，正是岳阳的烟火气升腾而起的时候。烧烤界“顶流”般的存在——岳阳烧烤伴着夜色登场。
炭火噼啪声中，烤鱼、牛油、肉串在铁架上翻滚，焦香裹挟着辣椒的辛香直冲鼻腔。比炉中炭火更旺的，是烧烤店红火的生意。每天都有大批外地食客不远千里而来，只为撸这一串。
岳阳烧烤的独特，在于“粗犷中的精细”。食材必选洞庭鲜鱼、本地黄牛肉，火候需精准至“外焦里嫩”，要谈起更多的烧烤技艺，则是摊主代代相传的味觉密码。
岳阳烧烤“招牌”牛油，采用公牛的胸脯部位，有时一头牛只取0.3千克牛油。好的原材料加上对火候的精准掌控，牛油入口后奶香和油脂香十足，肥而不腻，让人欲罢不能。
不止牛油，不同食客心中的岳阳烧烤有不同的“招牌”——牛筋肉质软嫩多汁，烤虾仁香嫩鲜辣，牛肉鲜嫩入味，每一款都有不同的拥趸。
在岳阳烧烤界，既有开遍全国的“头部”品牌店，也有几十年“死磕”老岳阳烧烤味道的传奇“小破店”。如果要问岳阳哪家烧烤最正宗，每个岳阳人心中都各有答案。
非遗豆皮：二两糯米里的千年乡愁
“金黄透亮酥如纸，一口咬下半城香。”在岳阳，豆皮绝非简单的小吃，而是非遗名录中跃动的文化符号。
二两香豆皮的制作，是一场与时光的对话：洞庭绿豆与早稻米浸泡9小时，磨浆后以河蚌壳轻摊成纸薄外皮；糯米蒸至晶莹，裹入鲜肉、香菇，煎至两面金黄。咬下时，酥脆声如裂帛，内馅的糯香与咸鲜层层绽放，恰似洞庭湖畔的晨雾与夕阳。
这道源于战国流民“饭团”的吃食，历经两千年演变，已融入岳阳人的日常。清晨的米粉店旁，总有豆皮摊飘香；年节时分，它更是团圆饭桌的“压轴点心”。
2019年，岳阳豆皮制作技艺（二两香豆皮制作技艺）被列入岳阳楼区非遗保护项目，2022年成为岳阳市市级非遗保护项目。其独特的味道，易饱腹、易携带的特性，能充分满足人们日常饮食的基本需求，深受岳阳百姓喜爱。
酒醇菜香：时光窖藏与“一桌岳阳菜”
青石板路蜿蜒，飞檐黛瓦斑驳。岳阳市岳阳楼区吕仙亭街道因辖区内有“吕仙亭”一址而得名，是岳阳众多老街巷中保存较为完整的老街。
吕仙亭老街曾是清代酿酒作坊的聚集地。昔日酒旗招展的盛景虽已不再，但老巷深处仍可寻得岁月余韵。
作家张峥嵘在作品《话城》中回忆：“备受街坊们青睐的熊氏酒坊，曾经这里酿制各类粮食酒，也卖豆腐、豆腐脑和豆浆，路过这里，总会闻到粮食的香气，买一杯豆浆，在上学路上让人觉得莫名的神清气爽。”
“将糯高粱处理好后，按一定比例加入酒曲，充分搅拌均匀，拌好曲后，把粮食放置一旁。20小时里，酒曲会发挥它的神奇作用，让粮食逐渐糖化。糖化完成后，粮食要进行一场为期15天的密封发酵之旅……”不满足于门店销售，熊氏酒坊在抖音号分享酿酒日常，并招揽顾客，让古法精酿的一抹醇香飘得更远。
离熊氏酒坊不远处，洞庭南路上有一家“修旧如旧”的餐厅1958味腴楼。去年，央视镜头下的《百城头牌菜》在岳阳取景，将“巴陵全鱼席”“君山风干鱼”等传统名肴推向荧幕。岳阳市政府还打造“岳阳一桌菜”品牌，让游客在岳阳既能品尝“翠竹粉蒸鱼”的清雅，又可体验“平江炸肉”的酥脆，感受“一口吃尽洞庭春”的酣畅。
如果你来到岳阳，不妨放慢脚步，咬一口豆皮，听一段老街往事；举一杯美酒，敬一城千年风华。毕竟，读懂岳阳的钥匙，或许就藏在那缕缭绕不散的烟火气中。
图片来源网络
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来源：湖南日报·新湖南客户端
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