文|张志君

当第一缕晨光劈开长沙城头的薄雾，马王堆汉墓的陶瓮里，沉睡两千年的豆豉忽地翻了个身——辣味醒了。这辣味顺着湘江一路奔涌，撞开川渝的火锅红汤，搅动岭南的蚝油清波，直抵齐鲁的高汤浓云。灶台如擂台，铁勺作刀剑，四大菜系的掌门早已在油盐酱醋间布下天罗地网。

你看那湘江畔，剁椒砧板震如擂鼓；巴蜀地，花椒麻香织成密阵；珠江口，豉油鲜味化剑无形；泰山下，高汤醇厚稳若磐石。夜市灯火通明处，锅铲相击溅起火星，食客呼喝声浪滔天——一盘酸辣鸡杂能叫人舌尖生劫，一盅佛跳墙可令唇齿渡劫。

这江湖，不问出身，只论滋味。今日请诸君落座，且看四派宗师如何以味为刃，以香为阵，在这烟火人间，烹出一场惊心动魄的武林大会。

第一章 风味论剑

湘派·火云邪神的辣手摧花

湘菜掌门人立在灶台前，一柄铁勺舞得虎虎生风。青椒剁碎如碧玉飞雪，红椒煸炒似烈火燎原。一勺豆豉酱凌空泼下，辣味裹着酱香直冲天灵盖。"鲜辣开道，酸辣断后，八角桂皮暗藏杀机！"他大喝一声，锅铲翻飞间，酸辣鸡杂已出锅。食客只尝一口，便觉舌尖如遭雷击，额角汗珠滚落，却忍不住嘶吼："再来一碗！"原来这辣中暗藏三重玄机——首冲的鲜辣唤醒味蕾，随后酸味如洞庭湖水化去燥气，最后八角桂皮的暗香在喉间盘旋三日不绝。

川派·蜀山剑侠的天女散花

隔壁桌的川菜宗师冷笑一声，袖中抖出两包秘料——汉源花椒与二荆条辣椒。"麻辣双绝，天下无敌！"话音未落，一锅红油已沸如岩浆。花椒撒下似天女散花，辣子炸香如金蛇狂舞。麻婆豆腐端上桌，食客筷子刚沾唇，便觉七窍生烟，嘴唇颤抖如中蛊，却仍含糊喊着："痛快！痛快！"这麻与辣竟在舌尖结成阴阳阵，麻如巴山夜雨绵绵不绝，辣似峨眉金顶朝阳破云。

粤派·南海仙子的素手调羹

粤菜女侠轻纱遮面，指尖拈起一匙蚝油，凌空画弧，如拈花拂柳。清蒸石斑鱼上桌，只见酱汁似琥珀凝露，鱼鲜如月下流泉。她淡淡道："辣是莽夫，鲜为至道。"一勺豉油淋下，鲜味化作风过竹林，食客闭目轻叹："此味只应天上有！"原来这鲜味里藏着五岭晨曦，南海潮信，蚝油与豉油在玉盘中布下天罡北斗阵，将食材原味托举得宛如谪仙临凡。

鲁派·蓬莱游侠的泰山压顶

鲁菜长老拄着龙骨汤勺缓步登场，一锅奶白高汤熬了三天三夜，勺起时竟拉出银丝。"咸鲜镇山河，醇厚定乾坤！"九转大肠入汤一滚，浓香如泰山压顶。食客咬下一口，肥油裹着酱汁在口中炸开，顿时拍案："这才是帝王之味！"原来这高汤里沉睡着孔府千年的礼乐，泰山石敢当的魂魄，每一滴都凝着齐鲁大地的日月精华。

第二章 商战风云

唐宋·鲁菜称霸紫禁城

长安朱雀大街上，鲁菜"聚丰德"的金字招牌高悬，门前车马如龙。御厨总管亲自坐镇，一坛"八珍酱"价比千金。西域胡商捧着夜明珠求购秘方，掌柜却捻须一笑："此酱需取泰山晨露、黄河活鲤，辅以九九八十一道工序——阁下等得及么？"胡商悻悻而归，从此长安流传一句话："鲁味入宫闱，天下无珍馐。"连波斯商队都要在驼峰间藏几坛鲁式酱料，丝绸之路上飘的尽是胶东大葱的辛香。

元明·粤派扬帆下南洋

广州码头上，粤菜商船桅杆如林。李锦记的蚝油坛子堆成小山，船老大扯着嗓子吆喝："一勺蚝油鲜过龙肝凤髓！"南洋客商试味后瞳孔地震，当即砸下十箱白银："这味道，能让我家咖喱认祖归宗！"从此，岭南蚝油与南洋香料在异国他乡上演"鲜香合璧"，连暹罗国王用膳都要嘀咕："今日的鱼露，怎不及广府一滴鲜？"更有爪哇岛酋长用十颗珍珠换一船豉油，说要用这黑玉琼浆浇灌神树。

近代·川湘双雄战九州

二十世纪九十年代，成都宽窄巷子里，郫县豆瓣与湖南辣妹子狭路相逢。川派弟子扛着"夫妻肺片"的大旗，辣椒油里浮着整粒花椒，叫阵道："麻得你跪地求饶！"湘帮女将反手甩出一罐剁椒，红艳似血："辣得你魂归故里！"两派人马在火锅店前摆开擂台，鸳鸯锅里红白双汤沸腾如阴阳太极。食客们筷子翻飞，忽而涕泪横流，忽而拍案狂笑，最终齐齐醉倒街头，梦话里还在较劲："再加一勺辣……再加一把麻……"这场辣界华山论剑，竟让长江水三年带着椒香。

第三章 品牌争锋

鲁派·北岳宗师的千年绝学

济南"聚丰德"第三代传人，手握祖传汤勺，勺柄刻着"乾隆御赐"四字。某日，洋人带着分子料理仪器踢馆，扬言要破译九转大肠的基因密码。老师傅冷笑不语，舀一勺高汤泼向仪器。霎时间，电子屏上数据狂跳，最终定格二字："无解。"洋人颓然跪地："这鲜味……是玄学！"原来勺底暗藏《齐民要术》残页，熬汤时需默诵论语三章，这齐鲁大地的文脉，岂是机器能解？

粤派·李锦记的蚝油秘剑

香港李锦记总坛，掌门人闭关三年，终炼成"金蚝油"。开坛当日，十里海港鱼群跃水，鸥鸟盘旋不去。日本寿司之神亲临试味，蘸一滴入口，手中鲔鱼突然翻身游走，只留案板上一句鱼语："此鲜可通幽冥！"从此米其林指南多了一条潜规则：凡未用李锦记者，三星永不可得。

川派·郫县豆瓣的赤焰镇魂

四川郫县，陈家老宅地窖深处，三百口陶缸列阵如兵。陈氏掌门人赤膊立于缸前，手中木耙搅动间，红椒与蚕豆在霉斑里翻涌生烟。某日，西洋财团携万两黄金求购秘方，他抓起一把陈年豆瓣掷向火塘，霎时烈焰冲天化作朱雀：“此味炼了十八代人的魂魄，岂是铜臭能买？”次日，洋人试尝一口回锅肉，忽见缸中赤浆翻滚如熔岩，辣味直窜天灵盖，踉跄奔出宅门嘶喊：“这豆瓣里……藏着巴蜀的龙脉！”原来那缸底沉着一块洪武年的老酵泥，雨夜能引惊雷入瓮，三伏天晒出的辣香可驱百鬼——川菜江湖早有传言：“郫县一勺酱，阎王退三丈。”

湘派·辣妹子的逆袭之路

长沙辣妹子总舵，红衣女掌门立于玻璃幕墙前，脚下是流水线上的万瓶辣酱。某日，她单枪匹马杀入川渝火锅节，将剁椒混入牛油锅底。刹那间，红汤翻滚如火山喷发，麻辣派长老尝后大惊："这辣里……竟有洞庭水汽！"从此，湘辣与川麻划江而治，江湖人称："南辣北麻，平分秋色。"但暗地里，湘派正将紫苏与腊味炼成秘密武器，誓要掀起新一轮味觉革命。

终章：江湖一碗羹

而今的中华灶台，仍是四派鼎立。鲁菜高汤如黄钟大吕，粤派鲜味似流水知音，川麻湘辣好比刀剑争鸣。夜市大排档里，四大菜系传人常拼桌共饮，醉后拍肩大笑："什么门派之争？吃货的江湖，从来容得下百味争锋！"只是那湘派女侠总在酒酣时摸向腰间剁椒罐，眼中精光闪烁；川派宗师袖中花椒暗香浮动；粤派仙子玉指轻叩蚝油瓶；鲁派长老汤勺隐现龙纹——炉火不熄，铁锅常热。你若细听，风中仍传来两千年前的战书——

"明日辰时，酸辣粉对战葱烧海参，敢否？"

作者：张志君 ，国宴设计专家，中国当代艺宴创始人，湖南省湘菜产业促进会专家副会长，著名艺术家，湖南省画院特聘画家，中国美术家协会会员，享受国务院特殊津贴专家。

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来源：新湖南客户端