环境整洁、菜品丰富、价格亲民……星城长沙，社区食堂作为社会化餐饮的有机补充，在城市写字楼群、商业综合体和产业园区里悄然兴起。

近60个自选菜智能称重、自动计算卡路里、智能结算无感支付、个性化饮食建议……以湖南华南红餐饮管理有限公司打造的智慧食堂为代表的新一代社区食堂，在标准化的产品设计和智能化的科技支撑下,正在重塑传统的食堂消费场景，开启更高效、更节约、更健康的AI新“食”代。

□记者 杨鸿雁 张云龙 摄影 左观奇 实习生 白怡菲

智慧用餐 科技改变传统就餐方式

午饭时分,位于长沙市芙蓉区旺德府万象时代的华南红智慧食堂人声鼎沸, 座无虚席。几张方长的餐台上，近60个菜品可供选择，煎、炒、蒸、烹、炸品类丰富，凉菜、水果、汤品、饮料一应俱全。

每道菜品旁边，有一块电子屏连接智能称重台，显示菜品名称、价格，甚至还标注了这道菜品包含的热量、脂肪、蛋白质、碳水化合物等数值。所有菜品一菜一价，按克计重，当菜品叠加，屏幕上还会直接显示总价。

顾客拿到餐盘后，扫描左上角的二维码，即可绑定餐盘、点餐、称重计费。选中餐品后，无需排队结算，用完餐后将餐盘送至回收区，手机将自动扣费并推送详细账单。全程自助，消费透明。

“我们大厅内有两名工作人员对首次到店用餐的顾客进行引导，帮助他们扫码或刷脸绑定托盘，提醒按量取餐。以后每次来店只需扫码，系统自动显示新账单。”智慧食堂工作人员说。

“在追求高效与个性化的时代，智能化食堂更适合我们年轻人。高效率的全流程自助，不仅节约了排队时间，还能减少因饭菜分量固定导致的浪费。”李女士在附近的公寓居住，也是智慧食堂的常客。“一餐的花费在15至30元。”她表示这个价格还能接受。

正在用餐的乐兵，是旺德府万象时代入驻企业卡亚红酒贸易（湖南）有限公司的董事长。他不但看重味蕾上的满足，更有健康上的考量。“这里用餐环境舒适，菜品更新频繁，有湘菜、粤菜等菜系，口味丰富。还提供粗粮和各类营养食材进行搭配，特别适合经常健身和减脂的人群。”

记者注意到，智慧食堂大厅内配置守护健康的“隐形营养师”——华南红大健康AI。顾客只需站在智慧大屏前进行人脸识别或扫码即可登录，超声波体脂秤和血压计测量的体脂、血压等数据将同步至个人健康档案。

随后，系统将根据顾客健康档案、用餐情况以及食堂当天菜品，生成个性化饮食建议，并提供运动建议、食品过敏原提醒等内容参考。例如为高血脂患者标注“少油推荐”，为糖尿病患者筛选低糖菜品等。

2023年7月，商务部、民政部等13个国家部委联合发布《全面推进城市一刻钟便民生活圈建设三年行动计划（2023-2025）》，明确提出探索发展社区食堂的目标任务，湖南华南红餐饮随之迎来发展的新机遇。2024年1月3日，作为品牌旗舰店的华南红AI智慧食堂在旺德府万象时代正式开业。

湖南华南红餐饮管理有限公司业务总监杨媚介绍道，旺德府万象时代店是华南红旗下规模最大的一家门店，总面积达1500平，可容纳600人同时就餐。自去年1月营业以来，日均到店约1000人，人均消费18-20元左右。

科技赋能 全链条高效运营

对于食堂来说，运营成本控制是一个绕不开的话题。人工费用、食材价格、能源消耗，再加上食材损耗和库存管理不当，食堂的利润空间不断压缩。在数字化、智能化的场景下，华南红智慧食堂巧妙地解决了这些难题，在算法与烟火气之间，寻找到了新的平衡，实现精细化运营。

智慧食堂运用物联网、大数据技术，赋能传统食堂，实现了从食材采购、生产加工、售卖结算、收餐洗消到营运监管的全链条数字化高效运营。

“万象时代店只需要12名员工就可以完全承接中、晚餐，厨房配备洗消烘干一体的智能洗碗机、菜品看板等智能化设备，可节约大量人力成本。”杨媚介绍道，智慧食堂由于人力需求减少，后厨面积相比传统食堂更小，就餐区可容纳的用餐人数就更多。

但顾客愿意走进一家食堂，归根结底还是要靠菜品的“色香味”。尤其是吃惯了湘菜的湖南人，口味更是“刁”。即使每餐提供的菜品数量高达40种，华南红智慧食堂仍然采用人工小锅小炒模式，使菜品更美味。

“在这里用餐不仅吃得健康，还很放心。”杨媚介绍说，智慧食堂的每一份菜品都由基地直供，均可溯源，还有农残检测系统对蔬菜、水果进行全面检测，保障食品安全。

后厨则采用AI系统+智慧物联设备进行实时监管，智能检测食堂卫生状况及水电燃气等状态，自动识别工作人员“未戴口罩”“未带厨师帽”等违规行为并发出警告。

基于物联网技术的应用，智慧食堂系统可自动记录菜品入库、调取、出库、生产、销售等数据，便于确认所需购买食材种类及数量，如果某种食材的消耗速度较慢，可以减少采购量，避免积压。食材经过专业清洗、切配、当日菜当日供应，在保证食堂菜品供给的前提下，避免浪费。

自助智能称重系统同样是提升运营效率的得力助手。系统会自动收集用顾客的消费数据，包括菜品选择偏好、消费金额等。通过对这些数据的深入分析，可以了解顾客的需求和喜好，便于规划每日电子菜单，优化菜品结构，合理安排食材采购和备餐量，确保菜品丰富多样。

“系统可实时监控每道在售菜菜品的剩余量，如果显示某一菜品深受欢迎，后厨会适当增加该菜品的供应。”智慧食堂主厨介绍，系统具备烹饪任务管理功能，可进行精准备餐，降低食堂剩餐率。

相比于传统食堂，智慧食堂以其智能化的餐饮设备、数据分析技术、智能结算系统以及食品安全与追溯等功能，实现按需取餐、无感支付、精准统计、营养管理、杜绝浪费，备受消费者青睐。

普惠民生 主动践行社会担当

“小饭碗”承载“大民生”。2024年11月，湖南省印发《湖南省积极发展老年助餐服务行动实施方案》通知，明确提出“支持餐饮企业利用社区门店开设老年餐桌，运营老年食堂和老年助餐点，鼓励连锁化运营、规范化管理、标准化服务。”

“旺德府万象时代智慧食堂主要便利了写字楼的打工族，但科技不应该站在老年人的‘对立面’，更应该帮助老年人。”杨媚表示，华南红作为历史悠久的品牌企业，应当主动承担起社会责任。

这一理念与社区民生需求不谋而合。智慧食堂所在街道社区的书记周旸正为辖区内老人们“做饭难”的问题犯愁，多次调研想筹建专门服务老年人的助餐点。了解到华南红智慧全链一站式智慧系统既能保障供餐效率，又能为老年人提供饮食建议，双方当即一拍即合，共同挂上了银龄智慧餐厅的牌子。

“这家食堂生意已经很火爆,有足够的人力和时间来提供老年餐，而社区的加入可以为他们带去更多资源。”周旸表示，从磨合期情况来看，基本实现了“双赢”。

挂牌后,华南红智慧食堂为老年人提供12元标准中、晚餐。长沙市户籍且年满60周岁及以上老年人每人每餐补贴2元，芙蓉区散居特困供养人员每人每餐补贴12元。高龄、失独、特困、重残（一、二级）等老年人，以及“老养残”“老养孤”家庭的残疾人和孤儿（事实无人抚养儿童）每人每餐补贴2元，还可送餐上门。

大多数老人因饮食习惯或身体原因，对饭菜要求少盐、少油、少糖，还存在膳食结构不合理等问题。智慧食堂在这方面做了有益尝试,推出了三减、三高定制菜品，让老年人有了更多选择,吃得更加健康。

食堂非营业期间，智慧食堂与街道、社区联合探索“银龄食堂+”模式,为老年人提供休闲娱乐的共享空间，开展“手工DIY”、健康讲座等活动，增进邻里感情，打造有温度、有情怀的活动空间。

“现在的老人实际上对生活品质都是有要求的，一开始以为老年人不一定接受度很高，没想到附近不少老年人来这里打卡。”杨媚表示，运营一年多,智慧食堂目前是盈利的。通过政府扶持、企业让利、市场化运营，基本解决了社区老年食堂公益与盈利平衡难题。华南红将持续提供质优价廉、老年人信得过的助餐服务，形成规模和品牌效应。

品牌新生 老字号企业智慧转型

作为长沙知名餐饮连锁品牌，华南红的历史可追溯至20世纪70年代末。华南红独创“美食超市”的概念，以老长沙小吃为起点，秉承“高品质、低消费、快捷美味”的餐饮定位，涵盖自选式快餐、原汤盖码饭、湖湘风味小吃、原汁粉面、中式铁板炒饭、粤港小吃，餐食品类多达数百种。

疫情后，实体餐饮受到了巨大冲击，企业面临发展瓶颈。华南红加快了转型步伐，启动团膳业务和膳食智能计划，瞄准AI新技术，以“智能+、营养+”的战略思路，打造自动化、标准化、数字化的智慧食堂，用科技赋能传统餐饮，重塑湖湘老字号的品牌力量。

“一站式、全链条智慧食堂管理系统由华南红自主研发，拥有自主知识产权。安全、高效、节约、健康是全场景智慧食堂的核心理念。”湖南华南红餐饮管理有限公司总经理张俐玲说，智慧建设带来食堂组织形态、思想理念、管理流程等多方面变革，对于践行光盘行动、推进国民营养计划实施和健康湖南合理膳食行动有着重要作用。

近年来，华南红不断拓宽智慧食堂应用场景,进学校、进园区、进写字楼、进企事业单位，重塑传统食堂消费场景。目前，已在长沙、株洲等地直营8家智慧食堂，打造营养可视化、出品标准化、健康数字化的智慧食堂连锁示范点。未来，还将联合其他餐饮企业，以技术共享模式，构建华南红“自营+共享”智慧餐饮生态。

餐饮企业具备专业团队制作、覆盖面广、快速高效等特点，在开展老年助餐服务的实践中有着天然优势。张俐玲提出，还可充分发挥科技引领作用，面向老年群体开发数字化配送服务平台，打通点餐、配送及补贴通道，用科技支持便捷、健康和个性化的老年助餐服务。

华南红将积极打造“社会智慧餐厅+配送餐车”助餐服务模式，由健康营养行业专家厨师团队、营养师团队、省内三甲医院营养科主任医师，共同联合制定营养菜谱、药食推荐等，为社区居民特别是老年人提供普惠、优质的就餐服务，让老百姓在家门口就能品尝到幸福的味道。

张俐玲对华南红“自营+共享”智慧餐饮的未来发展充满信心。她坚信，以提升顾客健康为重点，以不断满足顾客对营养健康食品多样化的需求为目标，以当代AI智能数据潮流赋能中华传统的药膳营养健康为自身的DNA品牌文化，华南红必将迎来全新蝶变升级。

责编：陈昱旬

一审：陈昱旬

二审：王珊

三审：熊佳斌

来源：新湖南客户端