常德二医温馨提醒：美味“香椿芽”，正确食用、小心中毒！

湖南日报·新湖南客户端 2025-03-31 10:15:50

近日，常德市第二人民医院急诊医学科收治了一名中年男性患者，既往身体健康，连续2天出现头晕、恶心呕吐、腹泻、气促等不适症状。接诊医生详细追问病史，患者自述这两天吃了大量的自制香椿芽后出现以上症状，结合检查结果，医生诊断考虑食物中毒，患者留观治疗，予以护胃、补液等对症治疗，症状明显缓解好转后离院。

“香椿芽”是春季备受喜爱的时令野菜，因其独特的香味和营养价值，常被用来炒鸡蛋、拌豆腐或腌制食用。然而，香椿芽中含有一定量的亚硝酸盐和硝酸盐，若食用不当，可能导致中毒，甚至危及生命。下面详细介绍香椿芽中毒的原因、症状、急救措施及预防方法，帮助大家安全享用这一春季美味。

一、“香椿芽”为何可能引起中毒？

“香椿芽”中含有亚硝酸盐和硝酸盐，尤其是新鲜嫩芽和存放不当的香椿中含量较高。亚硝酸盐在人体内可与血红蛋白结合，形成高铁血红蛋白，导致缺氧中毒，严重时可致命。

危险因素：

1.未焯水直接食用：香椿中的亚硝酸盐可通过焯水大幅降低。

2.存放时间过长：采摘后存放超过24小时，亚硝酸盐含量会急剧上升。

3.过量食用：一次性摄入过多香椿芽，可能超过安全剂量。

4.特殊人群风险：儿童、孕妇、贫血患者及消化功能较弱者更易中毒。

二、香椿芽中毒的症状

中毒症状通常在食用后30分钟至3小时内出现，严重程度与摄入量有关。

1.轻度中毒：头晕、头痛；恶心、呕吐；腹痛、腹泻；嘴唇、指甲轻微发紫（轻微缺氧）。

2.中度中毒：呼吸困难；心跳加快；皮肤、黏膜明显青紫（高铁血红蛋白血症）。

3.重度中毒：昏迷、抽搐；血压下降、休克；甚至因呼吸衰竭死亡。

若出现上述症状，尤其是皮肤青紫、呼吸困难，应立即就医！

三、急救与治疗

1.家庭应急处理：催吐：若刚食用不久，可尝试用手指或勺子刺激咽喉催吐；大量饮水：促进代谢，减少毒素吸收；维生素C：可缓解亚硝酸盐毒性（如喝柠檬水）。

2.医院治疗：亚甲蓝（美蓝）注射：特效解毒剂，可还原高铁血红蛋白；吸氧：改善缺氧症状；对症支持治疗：如补液、维持血压等。

四、如何安全食用香椿芽？

1.焯水是关键！

沸水焯烫1分钟，可去除70%以上的亚硝酸盐。

2.选择新鲜嫩芽

现摘现吃，存放时间不超过12小时。

避免食用老叶、腐烂或变质的香椿。

3.控制摄入量

成人每次不超过50g（约一小把），儿童、老人、孕妇应更少。

4.合理搭配

搭配富含维生素C的食物（如青椒、柠檬），可抑制亚硝酸盐转化。

五、哪些人应慎食香椿？

消化功能差者（如胃炎、肠炎患者）；贫血患者（亚硝酸盐可能加重缺氧）；过敏体质者（部分人可能对香椿过敏）；婴幼儿（代谢能力弱，易中毒）。

“香椿芽”虽美味，但食用不当可能带来健康风险。掌握正确的处理方法，控制摄入量，才能安心享受这一春季限定美味。如果出现中毒症状，务必及时就医！希望这篇科普能帮助大家避免“香椿芽”中毒，健康每一天。

责编：刘蓉

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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