豆腐渣Vs午餐肉？这个湘北小山村的美食亮相《舌尖上的中国》！

湖南日报·新湖南客户端 2025-02-08 17:06:04

湖南日报·新湖南客户端2月8日讯（记者马如兰）临湘市詹桥镇壁山村，村民周中亚经营着一间豆腐店，红霉豆腐渣是他家的“限量版”。霉豆渣富含游离氨基酸，味道胜似午餐肉，是众多食客的心头好。

近日，备受瞩目的美食纪录片《舌尖上的中国（第四季）》开播临湘红心豆渣这一传统特色美食惊艳亮相《舌尖上的中国（第四季）》，展现传统美食魅力。

临湘红心豆渣是当地独具特色的传统食品，以优质黄豆为原料，经过发酵、腌制等工艺制作而成。冬季，室外温度接近零摄氏度，是制作霉豆渣的好时节。周中亚把精心炒过的豆腐渣存放在专门的屋子里，用炭火将室温控制在15摄氏度左右.4天后，豆腐渣的表面就会出现一层乳黄色的绒毛。

经过时间的加持，微生物借助高粗纤维含量的豆渣与合适的温度，发酵产生类胡萝卜素，呈现出醒目的橙红色。红心豆渣色泽红润，口感细腻，风味独特，既是家常美味，也是临湘饮食文化的重要代表。

节目中，红心豆渣的制作过程被细致呈现，从选料到发酵，再到成品的烹饪，展现了劳动人民的智慧与匠心。

《舌尖上的中国》作为一档享誉国内外的美食纪录片，致力于挖掘和传播中国各地的饮食文化。此次临湘红心豆渣的亮相，不仅让观众领略到这一地方美食的魅力，也让更多人了解到临湘深厚的文化底蕴。

节目播出后，迅速引发热议，不少观众表示被其独特的风味和制作工艺所吸引，纷纷计划前往临湘一探究竟。

此次红心豆渣的亮相，不仅是对临湘传统美食的一次推广，更是对中国饮食文化多样性的生动诠释。未来，临湘红心豆渣或将成为地方美食的一张新名片，为更多人带来味蕾与文化的双重享受。

文中图片来自《舌尖上的中国》截图

责编：王相辉

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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