“醓醢”怎么读？为什么它是酱油前身？

新湖南客户端 2024-12-02 11:59:26

湖南日报·新湖南客户端记者邓正可

你知道酱油文化的起源在哪里吗？

三千多年前的周朝，贵族餐桌上一碟碟精致的肉酱——醓醢【tǎn hǎi】，这便是酱油的前身。

先是孔子把“学会蘸酱”作为一种礼仪规范，写进《礼记》里；再是贾思勰把最古老的制酱工艺写进《齐民要术》中；秦朝统一了“酱”的写法后，把“酱”的制作工艺融进偏旁部首中，使身处各地的中国人，只要认识“酱”这个字，就获得制作“酱”的方法。随着酱的制作技艺不断改进，豆酱取代了肉酱成为餐桌上的新宠。

要追问“酱油是什么”，答案一定离不开当下中国人的餐桌。

12月2日起每周一至周四19:30，纪录片《酱油是什么》在湖南卫视、芒果TV双平台播出。

纪录片以中国东西南北饮食差异为切口，邀请饮食文化学者、酱油收藏家霍权，去到北京、长沙、佛山等八座城市，探究不同地区、不同菜系在酱油使用上的差异，洞察人间烟火中的和而不同，共同品味醇厚酱香酝酿出的中国味道。

责编：邓正可

一审：邓正可

二审：曹辉

三审：杨又华

来源：新湖南客户端

我要问