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黄玲艳 雷婉婷 临武县融媒体中心 2024-10-10 09:11:57
临武县历史悠久、文化底蕴深厚，美食文化同样丰富多彩。
其中，网油卷作为一道地道的临武美食，因其口感丰富、回味无穷，深受人民喜爱。
今天，临武县融媒体中心《舜峰大视野》栏目的记者就带大家去了解一下网油卷的制作过程。
上午10点，陈道辉就开始准备制作网油卷的食材。选猪的前腿肉剁碎，加盐、味精调味，拌入香菇丁，使其口感更嫩，层次更丰富。
猪网油，简称网油，是猪的肠系膜，大网膜堆积的脂肪，在猪的腹部成网状的油脂，在制作菜肴时当配料被经常用到。猪网油洁白如雪，轻薄如纸，呈透明网状，宛若一层白纱，猪网油富于韧性，不会轻易破裂，有着动物类油脂特有的清香，不肥不腻，用来做包裹的材料非常理想。
将瘦肉放入猪网油，充分包裹紧实，再用刀切割开来，一个网油卷就制作好了。
“我加了香菇和去骨鸭掌，这样一来吃起来口感层次就不一样了。中间的肉是糯糯的，而里面和外面的口感又是脆脆的。”动物油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，且能提供极高的热量。
陈道辉今年36岁，在县城开了一家饭店，因为儿时的美食记忆，陈道辉一直坚持传承着网油卷的传统制作方法，网油卷作为饭店的特色菜，也是食客们必点的一道菜。
陈道辉告诉记者，小时候家里穷，基本上过年才有肉吃，五、六岁的时候，他在姑姑家吃到过网油卷，一直念念不忘。开饭店以后，他一直记着这个菜，已经坚持做了七年。
制作好的网油卷放入锅大火猛蒸十分钟，再挂面糊入锅油炸，三分钟左右，待网油卷炸至表面金黄就可以捞出备用。起锅，放入蒜末、辣椒、五香粉、香葱等调料，再加入炸好的网油卷，爆炒几分钟就可出锅。高温让肉馅与网油紧密地结成一体，表皮酥脆，猪肉鲜甜多汁。
顾客何舒婷说，每次她都要点这道菜，外酥里嫩，口感非常丰富，很香。
陈道辉表示，尽管网油卷制作工序繁琐，但他还是会一直坚持下去，做临武美食的传承者，让更多临武人和外地人品尝到临武特色。
小小的网油卷不仅丰富了人们的味觉体验，满足临武人对美食的向往和期待，更承载着临武人的味觉记忆。
责编：黄巍
一审：黄巍
二审：杨熙明
三审：唐志军
来源：临武县融媒体中心
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