被评为湖南十大湘菜名县的醴陵，究竟有多下饭？

湖南日报·新湖南客户端 2024-08-29 10:56:38

当我们说到下饭，脑海中第一个冒出来的菜系一定是湘菜，作为中国八大菜系之一，它用料广泛，油重色浓，香辣、咸鲜又软嫩。

正如有的食家所言色正味浓，如陈年佳酿馥郁芬芳，似极品香茗。其实在湘菜中也有不同的分支，且都各有风味。俗语有言，食在大湘东。

这个被评为湖南十大湘菜名县的湘东小城醴陵，在下饭这条路上走出了自己的一片天地，醴陵小炒成为湘菜风味里的惊艳一页。

单拿醴陵小炒肉来说，它同大众常吃的辣椒炒肉区别很大，醴陵小炒肉的碗底不是油而是醇厚鲜香的肉汤汁，拌饭来吃最是滋润！

被评选为最能代表醴陵味道的醴陵一桌菜中除了有醴陵小炒肉，还有醴陵蒸草鱼。与剁椒鱼头不同，它常选用新鲜的鱼块打上花刀微盐腌制，添上干辣椒粉、豆豉和醴陵特有山茶油，放于锅中蒸煮一刻钟，鱼香飘满屋。

全家福（头碗）是一碗老少皆宜的菜。用料扎实丰富，包含了肉丸子、鹅颈丸子、火腿肠、蔬菜……是醴陵人年夜饭和吃席时的第一碗菜。

原汁羊肉这道菜首选官庄黑山羊，肉质鲜甜不膻，一口下去软嫩Q弹，汤汁适宜，拌着米饭大快朵颐后保你出一身薄汗。

苦瓜炒仔鸭一道一听名字就很养生的菜，其实它还有一个文艺的名字“将军之梦”。

云耳炒土鸡选用本地土鸡，原汁原味加上爽脆的云耳，增添几分鲜美，小火炖煮出金黄的汤汁让人食欲大开。

醴陵黄菜别看它其貌不扬，但它脆嫩爽滑的口感绝对会惊艳你的味蕾，它就像美食界的扫地僧，内力深厚，不容小觑，吃腻了大鱼大肉不如来上一份爽口的醴陵黄菜。

沩山豆腐沩山的豆和沩山的泉水酿成了这一道拿肉不换的鲜美，口感细腻，豆香浓郁，堪称豆腐中的仙品。

醴陵青椒炒搓菜看上去黑乎乎的东西其实是腌制过后晒干的荠菜，可能是添加了时光的风味，才让这道菜显得格外独特。青椒、搓菜用猪油爆炒出香气辛辣，渗进搓菜的每一寸肌理和米饭在一起真的绝配。

雪花丸子颜值与实力并存一颗颗白白胖胖的丸子用糯米包裹着肉馅，软软糯糯，香而不腻，不仅小孩喜欢大人也喜欢。

其实醴陵特色美食非常多，为了让醴陵菜“走出去”“香起来”，去年4月，醴陵就启动了“端稳中国粮、做香湖南饭、做优醴陵菜”活动，以“做优一桌醴陵菜”为路径评选出了“醴陵一桌菜”。如今首届“醴陵名厨”评选活动将在8月30日拉开帷幕，用醴陵味道决出胜负，让我们一起见证“醴陵名厨”的诞生！

（来源：醴陵发布）

责编：龙子怡

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三审：周小雷

来源：湖南日报·新湖南客户端

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