食在七夕烟火气 - 小湘漫谈

食在七夕烟火气

湖南日报·新湖南客户端 2024-08-10 14:34:23

牛巧慧

又是一年七夕时。苍穹之上，银河如练，横亘天际，牛郎织女的千古佳话，在晚风轻拂中悠然铺陈。这是一个关于等待与重逢的故事，也是一个关于美食与记忆的篇章。经过历代更迭，七夕节，又叫“乞巧节”，有了乞智、乞富、乞子、乞寿、乞巧、斗巧、应巧、验巧等具有文化深意的活动，并伴随出现了各种节日文化美食，而且入选了不同级别的非遗名录。在这个特别的日子里，我们不妨跟随味蕾的指引，走进一段段古老而又温馨的记忆，探寻那些承载着岁月故事的传统美食。

七夕乞巧的应节食品，以巧果最为出名。巧果又名“笑厌儿”“乞巧果子”，历史悠久。宋朝时，街市上已有七夕巧果出售，宋孟元老撰的《东京梦华录·七夕》：“又以油面糖蜜造为笑厌儿，谓之果食花样’奇巧百端，如捺香方胜之类。若买一斤数，内有一对被甲胄者，谓之'果食将军’。”清时，苏州民间食巧果已盛行，清代蔡云在《吴觎》中写道：“几多女伴拜前庭，艳说银河驾鹊翎。巧果堆盘卿负腹，年年乞巧靳双星。”

巧果以小麦粉为主要原料，辅以白糖、精盐等。虽说巧果主要用料为油、面、糖、蜜，但款式极多，用料上有白面做的，米面做的；做法上有炉烤的、油炸的;形式上有圆饼形的、梭子形的。以麦面做的叫面巧，以糯米粉做的又名粉巧。巧果的创制源于古代的“乞巧”活动。七夕之夜，人间的“巧女”们要制成形状各异的“巧果”供奉天上的织女，其中有模拟织女与牛郎相会时脸上泛起微涡的“笑儿”巧果，有模拟织女织布梭的梭形巧果等。这些巧果供奉于庭院的几案之上，请天上的织女来品评人间巧女的杰作，并乞求织女传授女红的天工之巧，表现了人们对勤劳、聪慧美德的崇尚。形态各异的巧果，不仅显示了女子的灵巧，也平添了人们的食趣。今天在农历的七夕节送恋人巧果，也成为表达爱情的方式之一。所以，七夕巧果也逐渐成为爱情的象征。

“巧芽芽，生得怪。瓮瓮生，盖子盖。七月七，取出来。姐姐妹妹照影来。”这里的“巧芽芽”指的就是豆芽，它是乞巧的工具，也是制作“巧芽面”的原料之一。旧时习俗，“七夕前十日，以水浸绿豆或豌豆，日一二回易水，芽渐至五六寸许，其苗能自立，则至小盆中，至乞巧可长尺许，谓之‘生花盆儿’，亦可以为俎”。巧芽面的做法可以依照自己的喜好，坐锅热油，加入肉丁、葱花、姜粒、酱油等爆炒，再将豆芽炒熟，再放入面条翻炒，就是一盘香喷喷的炒面。想要吃得清淡点的，也可以先将面条煮熟，再煮一锅豆芽汤，用豆芽汤焖面即可。

如果还有没吃完的豆芽，还可以效仿古人乞巧。如《郧县志》载，“至是夕，妇女幼稚焚香于庭，献天孙以乞巧。用瓷碗盛水，取芽投之，复于月光下照之，影如彩针、花瓣，或似鱼龙游戏，谓之'得巧’”。能吃又能玩，豆芽是当之无愧的七夕代表食物。

在东南沿海等地，七夕节时要让织女欣赏、品尝瓜果，以求她保佑来年瓜果丰收。供品包括茶、酒、新鲜水果、五子（桂圆、红枣、榛子、花生、瓜子）、鲜花和妇女化妆用的花粉。一般是斋戒沐浴后，大家轮流在供桌前焚香祭拜，默祷心愿。而供奉的瓜果一般也有讲究，人们或将瓜果雕成奇珍异鸟，或在瓜皮表面浮雕图案。据《东京梦华录》记载：“瓜果雕花，名曰’花瓜’”，枸橼木瓜，经巧手雕琢，蜂蜜腌制，胭脂点染，色彩斑斓，不仅赏心悦目，更显女子心灵手巧。

巧果轻咬，酥香满口，是女子灵巧指尖的诗意，亦是对勤劳与智慧的颂歌。豆芽生芽，绿意盎然，不仅是盘中佳肴，更是心间对未来的期许。瓜果雕花，色彩斑斓，对生活的热爱与对美好的追求，尽在不言中。七夕，就这样以食为媒，将古老传说与人间烟火紧密相连，将热腾腾的生活盼头摆上餐桌，流传千年。

责编：廖慧文

一审：廖慧文

二审：周月桂

三审：杨又华

来源：湖南日报·新湖南客户端

我要问