青树坪米粉：传承老手艺发展新工艺

新湖南客户端 2024-07-06 11:22:10

湖南日报·新湖南客户端7月6日讯（通讯员吴勇波谷玲珑）青树坪米粉因香味沁人、辣味给力、劲道十足而深受食客青睐，是湖南米粉的代表。近年来，当地企业在传承老手艺的同时，利用新工艺、新技术不断推陈出新，生产出便于携带、保质期长、口味独特、品种多样的方便米粉，让全国各地都能吃到青树坪米粉。

在双峰，一天的生活，都是在一碗热气腾腾的青树坪米粉中开始。无论是大人小孩、男女老少，嗦一口香味可口的米粉，仿佛为身体加满了油，一天的好心情从此刻开始。而在外地工作学习的双峰人，返乡后，迫不及待地来到店里，狠狠地吃上几口米粉，喝上几口浓浓的香汤，仿佛思乡的柔情就在这一碗米粉中。

湖南生物机电职业技术学院学生席嘉鹏说：“在长沙读大学的时候，我经常会骑行七八公里去吃一碗青树坪米粉。而且每次放假回家，我都会来这一家吃粉。（今年）刚毕业了，大学的室友来我家做客，我便带他来到这家店，吃一口正宗美味的青树坪米粉。”

米粉好吃，以往只能回到家乡才能吃到，在外乡，那份对家乡味道的思念只能魂牵梦绕、望乡兴叹！2016年，青树坪镇本地人阳小民从深圳回乡创业，将目光投向“青树坪米粉”，开始研发米粉的方便袋装款。

双峰县海能食品有限公司总经理阳小民说：“一方面，可以让在外地工作学习的双峰人吃到家乡的特产。另一方面呢，也可以让全国人民都吃上我们双峰的特色小吃，因为这个特色小吃，既然有这么多人喜欢它，那么一定有它生存和发展的理由。”

通过近两年的研发，运用新工艺，不加任何防腐剂，双峰海能食品有限公司开发生产出了“青树坪米粉”速食方便装，解决不便携带的难题。方便装采用“气调包装”，既利于保鲜，又满足“速食”。米粉“不断条、不粘连、不浑汤”，丝滑又Q弹有嚼劲，别有一股鲜味，口感上佳。

阳小民说：“我们的工艺和设备都是自己研发的，这一套工艺设备，可以让我们生产出来的米粉，保持当地的特色风味，而且还能够规模化生产。”

同时，海能公司通过校企合作，对米粉、方便米粉等食品技术进行成果转化和技术研发，开发了实惠款”青树坪米粉肉沫款”和“牛肉米粉”。并创新营销模式，除拓展线下营销外，创新线上营销，组建专业团队开展短视频营销和直播带货，取得了良好的效果，助推了青树坪米粉产业高质量创新发展。

2023年1月，双峰县融媒体中心进驻该公司进行帮扶，发现公司产品比较单一。于是，帮扶队员和公司负责人一起到周边乡镇进行调研，发现当地的竹笋、淮山、猪肉等资源丰富，并且品种品质优良。帮扶队建议公司依托本地丰富的土特产资源继续开发新产品。

双峰县融媒体中心驻企帮扶队员贺国胜说：“我们建议公司巩固老产品，研发新产品，充分挖掘具有地方特色的食材，进行研发创新，科学配比，与老名厨共同研制，生产符合大众口味的当地美食。”

在帮扶队的支持帮助下，公司再次进行创新研发，将米粉的保质期由15天延长到180天以上，并推出新型袋装永丰辣酱拌粉，成功地去除了永丰辣酱拌粉原来的酸味，口味上达到了一个新的高度。同时开发具有当地风味的笋干炒肉、梅菜扣肉等方便即食菜品。预计，2024年公司产值将达到5000万元以上。

阳小民说：“在我们原有的基础上，延伸再深挖。再一个就是跟我们的特色餐饮风味这个乡土风味的大厨，乡村大厨、湘厨来合作，共同来发掘，共同来研发这个乡土菜，把这个乡土风味，奉献给我们全国各地的这个美食爱好者。”

责编：邹娜妮

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来源：新湖南客户端

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