将春光酿进美酒武陵酒“黄金轮次”出酒

新湖南客户端 2024-04-25 17:49:24

谷雨时分，雨润如酥，大自然呈现生机勃勃的样子，武陵酒黄金轮次的最后一轮——“五轮次酒”出酒了。

“三轮次酒与四轮次酒、五轮次酒统称为「大回酒」，三个轮次酒的产量占到全年基酒产量的60%以上。“五次酒”的地位不言而喻，它所蕴藏的风味密码，突显了武陵酒旗下产品的感官特性，也为武陵酒的名酒风范奠定了坚实基础。

焦糊香味悠长延绵，“五轮次酒”奠定了武陵酒的风味

经历了数个轮次次摊晾拌曲的积累，酒体中突出的曲香积累到巅峰；经过前面数个轮次高温发酵的沉淀，酒体中焦香、糊香、花果香等宜人的复合香气，更加凸出。春光盎然的四月，正是“五轮次酒”取酒的好时节。

在武陵酒的七个生产轮次中，“五轮次酒”个性鲜明，焦糊香、味醇甜、后味长，就如同武陵酒风味库中的“集大成者”。在武陵酒的众多特点中，焦糊香味悠长延绵正是区别于其他酱香型白酒的重要特点。

从嗅觉的感官享受上来看，“五轮次酒”与成品武陵酒是最为接近的。对此，国评大师陈家好也表示赞同，他认为，在七个轮次中，“五轮次酒”的风格对武陵酒酒体设计的典型性影响至深。空杯留香，奠定了名酒风范，成为武陵酒傲视群雄的优势之一。

坚守和传承古法工艺，严控产品品质

武陵酒，源自对古法坤沙工艺的坚守与传承。其中的“12987”工艺，不仅是一组数字，更是对酿酒匠人智慧与汗水的赞美。

武陵酒技术研发部经理、国评大师陈家好不仅钻研勾兑技术难题，还坚持带徒弟，传承技艺；不仅“口传心授”，还会加持多元的技术手段。

从一名上甑工到酿造车间副经理，60岁的周家国已经在武陵酒度过了39个春秋，经过多年的经验积累，他可以通过“望闻嗅捏”，掌握班组的发酵情况，准确预测产酒结果。除了传统的经验积累、技艺的传承，还有众多工艺的加持。

大数据精准监督，技术加持成就名酒风范

“一切只为给消费者提供一瓶更美好的酒”，这是武陵酒的初心。每天，武陵酒各个实验室都会出针对基酒、酒醅、糟醅的数据报告，为陈家好、周家国提供了他们需要掌握的趋势变化，让他们成为既有技艺，又懂数据的“智者”，成为产品品质背后的“双重标尺”。

科学、智慧、高效的生产管理指导，是武陵酒在不断扩大规模之时仍能够保持品质稳定的主要原因。一代接着一代工匠坚守传承的同时，不断应用先进技术手段实施创新，形成经验加数据、知识加技能复合集聚的“名酒智慧”，也是武陵酒跻身全国十七大名酒之列，成为中国三大酱香名酒之一，并拥有长青生命力的成功秘诀。

正是这样的坚守，奠定了武陵酒的名酒品质，助力武陵酒厂在名酒复兴路上一路狂奔。今年正值武陵酒荣获中国名酒35周年，第二届湖南中国名酒节暨武陵酒超级品牌日即于5月9日在常德大小河街隆重举行，为广大酒友们带来一场视觉与味觉的盛宴。（何冲）

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来源：新湖南客户端

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