湘菜大师张小春聚众徒技艺，以一山竹笋诠释湘菜百味

饶谧 2024-04-19 16:37:20

大湘菜报·新湖南客户端记者饶谧视频蒋俊斌

“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香 ”简单的一句诗，透露了宋代顶流美食博主苏轼，在“贤 ”与“鲜 ”间做出最本能的抉择。可见，舌尖上最直观的快乐，是不论古今、地域、身份，人类永久的追求。

4月18日，湘菜大师张小春发起的“一山竹笋的湘菜百味”活动，在长沙北辰国际会议中心举行。张小春的弟子们围绕“开春第一鲜 ”——竹笋为主题，精心炮制160余道菜式，近千名厨师、弟子齐聚现场交流、切磋。

湘菜泰斗王墨泉、聂厚忠，湖南省餐饮行业协会会长刘国初，湖南省餐饮行业协会常务副会长任伟政，《大湘菜报》负责人丁伟，以及多名湘菜大师、行业精英亲临现场指导。

百余道菜诠释“开春第一鲜 ”的美味

在四季分明的湖湘大地，“春 ”与“笋 ”早早地有了太多的文化默契，他们代表了生机勃勃、清新自然、滋味鲜灵。

这一桌以“ 笋 ” 为主场的鲜美盛宴，不仅有冬笋与腊肉这对老CP组合擦出的新火花，更有山鲜与海鲜的亲密互动。一道极野脆三丝，把刀功展现到极致，细如发丝的三色食材错落有致，黄为托、绿为衬、红为点，极有韵味；而盘踞展台C位的春笋烧鲍鱼，把春笋与海中“软黄金 ”——鲍鱼一起烧制，让人不由自主地想尝尝，这山、海中的至鲜之味，到底谁更胜一筹......

百余道菜，一字铺开，有的家常味十足、有的霸气豪横，但无论是清蒸、炖煮、煎炒、凉拌，它总能以清新雅致的味道、柔嫩细腻的嚼感，诠释“鲜 ”这个汉字的终极定义。

技术技艺合力推动竹笋之味飘香全国

“湘菜百味 ”技艺交流活动已办六年，从“五花肉 ”“一只鸭 ”“一篓小鲜 ”“头头 ”是道再到 “全椒宴 ”，本届选食材主题“一山竹笋 ”，可谓最刁钻。众所周知，竹子生长极快。拔节的笋迅速成长为硬邦邦的竹竿，即使被采摘，也只会加速硬化。倘若暴露在阳光下，笋肉甚至会带有让人不悦的涩味，并难以使其褪去。“保鲜难 ”一度制约了竹笋产业的发展。

现今的物流基础和冷链技术，解决了鲜笋的运输瓶颈。而在拥有“竹笋 ”国字号地标的桃江，越来越多工厂开始为“ 笋 ” 的保鲜做出努力，以帮助这一高要求的"鲜"材，可最大限度地突破时间限制，让消费者在任何季节，都能享受鲜笋的美味。

张小春大师围绕竹笋的这场烹饪盛宴，是在技术基础之上创新技艺，将“ 竹笋 ” 以更丰富的菜式出现餐宴之上，提供给全国乃至全世界湘菜爱好者可随时品尝，这款原本属于南方冬春的鲜美。

竹笋这一食材，在技术与技艺的合力推动下，今年夏天，会成为湘菜中爆款吗？我们拭目以待。

作者：饶谧

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