古丈毛尖：匠心传承技艺茶香已越千年

张棋铭邬腾异湖南日报·新湖南客户端 2024-04-15 14:34:34

湖南日报·新湖南客户端4月14日讯（特约记者张棋铭通讯员邬腾异） 茶是春事，春在茶中。这就是春天的味道，鲜爽滋润足以沁人心脾。泡上一杯古丈毛尖茶，茶叶在杯底舒展，茶汤绿润明亮，入口顺滑，鲜爽、醇厚之感瞬间萦绕心脾，盈盈弥散出一股清香。从一片嫩叶到一杯好茶，不仅要好的原材料，还需独特的制茶技艺让茶味更浓更香。

古丈毛尖作为历史悠久名茶，东汉《桐君录》中最早记载了古丈毛尖茶；南北朝时《荆州土地记》中有“武陵七县通出茶”之语；唐代《通典》中也有记载“溪州等地均有茶芽入贡”。作为久负盛名的中国历史名茶、湖南省十大名茶，古丈毛尖产于武陵山脉中腹古丈县境内，县内森林密布，云雾缭绕；溪流纵横，雨量充沛；冬暖夏凉，气候温和；土壤有机质丰富，富含磷硒；无污染，生产环境得天独厚，尤其是茶园土壤母质多为紫色板页岩，含磷量高，极宜茶树生长，为古丈毛尖名优茶生产奠定了良好的基础。而其区别于别处名茶的关键，就在于独特的制茶工艺。

摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫收锅等一整套古丈毛尖的制作技艺，在古丈，这是每个制茶师傅都铭记于心的制作工艺，特别是杀青和做条两道关键技术，非言传身授的制茶师很难把握其要领，制作出精品。而经过八道工序制作而成的古丈毛尖具有紧直多毫、色泽翠绿、嫩香高悦、滋味醇爽回甘、耐冲泡等特点，其独特的口感和芳香，被誉为“绿茶中的珍品”。

古丈毛尖手工制茶，是古丈县各族人民经过无数代人艰苦探索，不断实践总结出来的一套完整的制茶工艺。除制作繁琐，需经过多道工序之外，茶农们在采摘过程中，还需严格遵循时节，只在清晨露水退去后进行采摘。且需挑选最嫩的茶芽，以保证茶叶的品质和口感。

手工制茶，保留的是古时的茶香，传承的是茶人的匠心。随着茶叶产业化和规模化的发展，滚筒杀青机、机械揉捻机、烘干机、筛选机等机械设备在制茶行业得到了日益普及，传统的手工制茶工艺已逐渐淡出人们的视野，但在古丈，纯朴勤劳的茶农们仍在默默坚守着。

作者：张棋铭邬腾异

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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