春天万物复苏，又到了吃藠头的季节。说起这藠头，很多人都不陌生。藠头外形有点类似葱，味道却跟葱不一样，较为独特，喜欢的会很喜欢，不喜欢的会很讨厌。在童年的岁月，那个缺衣少食的年代，藠头给了我们太多的惊喜与充实。最关键的还是这菜相当便宜，即便是那个时代，家家户户也都吃得起。

（一）

藠头原产自我国，栽种的历史非常悠久，迄今至少有3000年历史了，在《诗经》中就早有记载。因为藠头喜温暖、潮湿的环境，具有一定的耐寒性，所以主要是在南方地区栽种，其中江西、湖南栽种比较多，并且还远近闻名，是我国重要的出口创汇蔬菜之一。现在日本、越南、老挝、柬埔寨和美国均有栽培。

藠头营养成分丰富，每百克含水分37.9 克，蛋白质1.6 克，脂肪0.6克，碳水化合物8克，铝64 毫克，磷32 毫克，铁2.1 毫克，胡萝卜素1.46毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.12 毫克，尼克酸0.8 毫克，维生素C14 毫克。其味道可口，口感柔嫩、汁多，常被做成美味的菜肴食用。具有健脾开胃作用，增进食欲、帮助消化、解除油腻。

藠头不仅是道美食，还有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，藠头辛、温、滑、无毒，主治金疮败毒，有轻身、不饥、耐劳之功效。现代研究显示，本品具有抗动脉粥样硬化、保护血管内皮、抗心肌缺血、抗血栓形成、调脂、抗氧化、抗炎、平喘、抑制细胞增殖等作用。藠头可用于脘腹痞闷、食积饱胀、腹胀腹泻、里急后重、皮肤瘙痒等，现在临床也可用于胃痛、痢疾、消化不良、滴虫性阴道炎等。

民间流传的“餐前饭后食藠头，不打郎中门前过”，说明藠头是 ‬ 一种 ‬ 药食同源的 ‬ 植 ‬ 物，因 ‬ 为人 ‬ 们 ‬ 对 ‬ 它 ‬ 的喜 ‬ 爱，把 ‬ 它 ‬ 称 ‬ 作“菜 ‬ 中 ‬ 灵 ‬ 芝 ‬ ” 。

（二）

薤（读音xiè）即藠头。薤最早的记载见于《山海经》：“峡山，其草多薤、韭。”从此，藠头就活在各种典藏和诗词里。

秦汉时期野生薤遍及全国。《乐府诗集·薤露》很伤感地描述：“薤上露，何易稀。露晞明朝更复落，人死一去何时归。”

汉礼学家戴圣在《礼记·内则》中有记载：“脍：春用葱，秋用芥、豚；春用韭，秋用蓼。脂用葱，膏用薤……”曹操和曹植都写过薤，曹植的《薤露行》最悲催：“天地无穷极，阴阳转相因。人居一世间，忽若风吹尘。”西晋潘岳写的《闲居赋》中有“绿葵含露，白薤负霜”。

唐代白居易的《春寒》中亦有她：“今朝春气寒，自问何所欲。酥暖薤白酒，乳和地黄粥。”这种酥暖薤白酒，就是酥炒薤白放到酒中。唐代白行简的《李娃传》中亦有提及：“乃歌《薤露》之章，举声清越，响振林木。”

宋代写薤的诗词文最多，在宋代估计 是网红菜。陈造有《买薤》：“园翁富薤畦，尚可羞此供。长白连嫩叶，雅称盐醯共。暖鬲号多益，断下仍百中。医经备收录，诗老屡吟讽。韭齏葵作菹，未觉取世重。鸡壅谢称帝，杞菊第宾人。佐我炊玉饱，食指免轻动。归计三径成，少办百本种。指日筋骨强，报汝当抱瓮。”张耒有《种薤》：“薤实菜中芝，仙圣之所嗜。轻身强骨干，却老卫正气。持钱易百本，僻处多隙地。雨余土壤滋，栽植勤我隶。今年时泽足，灌汲免远致。朝畦已芬敷，零落发鲜翠。嗟余百不偶，六尺自知愧。虽甘老支床，同愿寿阅世。晨餐入匕箸，美不俪羹胾。神农岂欺予，魏姥有前志。”

文人看薤也有感想，宋代范成大《晚春田园杂兴》：“紫青莼菜卷荷香，玉雪芹芽拔薤长”。

吃薤，洪咨夔写了《答骆肖秦》“过我葵榴巷，留君笋薤厨”；此外，宋祁写的《寄会稽天休学士》中有“铃阁宴盘留薤白，书林官笔燥雌黄”；梅尧臣写的《次韵和吴季野题岳上人澄心亭》中有“空山旧迳绿苔满，古寺斋盂白薤蒸”等等。

明朝王象晋在《群芳谱·蔬谱·薤》中对此做了总结陈词：“薤，一名藟子，一名莜子，一名火葱，一名菜芝，一名鸿荟，韭类也。叶中空，似细葱叶而有棱，气亦如葱。体光华，露难伫，古人所以歌薤露也……根如小蒜，一本数颗，相依而生，五月叶青则掘之，否则肉不满。其根煮食、芼酒、糟藏、醋浸皆宜，故内则云：切葱、薤实诸醯以柔之。”

（三）

在我的老家一一湘潭县易俗河镇踏龙村，每年冬天，勤劳的乡亲总爱在地头，山坡点上种上蔬菜，然后，不去管它，忙自个的了……

藠头是二月开花，紫白色，外层淡紫、蓝紫，内层则呈白色，蓝白相映，紫白相间，有梦幻之美。根如小蒜，一本数颗，相依而生。藠头鳞茎数枚聚生，宛如小蒜。

我熟悉绿叶掩映的藠头花。田间地头里的藠头，绿叶葱郁，绿叶映衬紫花，紫花辉映绿叶，分外秀美，紫意盎然。一垄垄藠头顶端一朵朵紫色的伞型小花，宛如一盏盏富有造型的吊灯，静静地绽放，“最是那一低头的温柔,像一朵水莲花不胜凉风的娇羞”。远远望去，还以为是薰衣草呢。

藠头进入盛花期，乡民们也到了忙碌的时候———忙着给藠头松土下肥，为下一步培土做准备。到了四月中下旬，藠头叶开始转蓝。为了控制叶子的生长，我们将藠头叶松松地打个结。这样一来，营养就会更多输送给地下的藠头。

端午节前后，藠头叶变成靛蓝色，感觉像蒙了一层蓝灰色的秋霜。开始收获了，家家忙着挖藠头。刚挖取的藠头，白而美、大而肥，一个个像鸡腿。过了季节，藠头抽葶、结子，会消耗鳞茎的营养，原本肥大的藠头，就会越来越瘦小。

成熟后的藠头有两种用途，第一种做酸蕌头。母亲有一手制作藠头的好手艺，每年挖回藠头，洗得干干净净后腌制装坛，就成了开胃可口的泡菜，佐饭的佳品。糖醋藠头的做法，是先将洗净的藠头用盐腌制30分钟，用筲箕滤干水分，倒进盆里，加入适量的糖、醋拌匀，装坛密封，一般1天后就可以开坛食用，可生吃，也可当做菜的辅料，食之肉脆鲜爽，酸甜可口。做辣酱藠头更加简单，直接将洗净滤干水分的藠头装进辣酱罐里，3天后即可食用，辣味十足，特别下饭。

第二种做佐料，倒如蕌头炒腊肉，将它洗净，滤干，用刀将其在砧板上拍破，拍扁，将腊肉一段，两三只青椒切好，烧锅放一点油，将腊肉先炒熟，铲在盘中备用。再放点油，将藠头下入锅，中火翻炒，炒约四五分钟，放盐和豆豉，此时藠头已熟，再将腊肉，青椒，同时倒入锅中，翻炒几次，就可以关火，起锅盛盘了。

这道菜，炒的时候就很香，过路的人都闻得到，会引发路人的馋意……吃起来更觉腊肉香，藠头粉，青椒辣……而且，盛在盘中，有红有白有绿，油光可鉴，着实诱人。

“菜中味、酒中趣、茶中情”，无论贫富，不分贵贱，人们在“美食”之中各得其所，各享其乐。美味无穷，因为还有情感与文化的支撑，杜甫有诗云：“盈筐承露薤,不待致书求。束比青刍色，圆齐玉箸头。”雅致诗意的玉箸头，就是我们说的藠头。

文/楚国良

作者系湘潭市委党校退休干部，四级调研员。曾连续6年被评为《湘潭日报》优秀通讯员，其作品在《人民日报》、《中国特产报》、《中国社会科学报》、《中国县域经济报》、《领导科学》等权威报刊上发表。先后主编或参编《晓霞之子》、《今日梅林》、《青山文史》、《响塘文史》和《云湖文史》等多个乡镇文史资料。

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