江华：艾叶粑粑香甜诱人满口清香

朱婷张春丽吕阳湖南日报·新湖南客户端 2024-04-04 11:51:48

湖南日报·新湖南客户端4月4日讯（通讯员朱婷张春丽吕阳）清明前后正是艾叶生长的季节，用艾叶做的艾叶粑粑是一道让人回味无穷的传统小吃。艾叶粑粑口感细腻，软糯香甜，是当下深受欢迎的时令美食。

一大早，江华瑶族自治县的骆文珍就来到田里，采摘鲜嫩的艾草。回家后将摘来的嫩艾草挑去老叶清洗干净，加入食用碱煮几分钟，这样做出来的艾糍既能保持艾草翠绿的色泽，而且味道不苦不涩。

“艾叶就是先用水炸的时候必须要放石灰或者是碱、食用碱都行，炸好以后开水才下锅，开水下锅三五分钟就可以捞起来了，要马上冷却，做出来的艾叶粑粑就是绿油油的。”三月三瑶族风味小吃负责人骆文珍说。

艾叶经过清洗、焯水、浸泡、切碎等初步加工，倒入糯米粉中揉成面团，配以花生、芝麻等自制的馅料揉搓成团，放入蒸笼十多分钟的等待，揭开锅盖艾叶的阵阵清香扑鼻而来。香甜的馅料与清香艾草搭配，味道很好地融合在一起，使艾叶的香味在口舌间更富层次感。

“口感好主要是粑粑有Q弹的润度，我们的花生香，而且我们的馅特别包得多，比一般的粑粑有双倍那么多的包芯，馅就特别好吃。”三月三瑶族风味小吃负责人骆文珍说。

艾叶以其独特的风味吸引着人们的味蕾，满足心中深深的乡情。骆文珍用传统手艺做的艾叶粑粑做工精细，用料讲究，都是纯天然食品，味道正宗，深受市民喜爱，不少市民经常购买她的艾叶粑粑。

“清明节了我买点回去给我妈妈他们吃，三月三的粑粑非常好吃。我们经常是过节都来买，她的粑粑又软又香又甜又好吃。”顾客唐红宣说。

“我们的艾叶粑粑是销全国各地，每一天的量最多的走量将近6000个，因为我们的（艾叶粑粑）买过去已经是熟了的，用微波炉煨半分钟就是又香又甜。”三月三瑶族风味小吃负责人骆文珍说。

作者：朱婷张春丽吕阳

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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