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2024-03-28 15:16:39
厨房是各种美味佳肴的诞生地，可一旦细节上不加注意，厨房也能变成各种食品安全事件的高发地。
就比如这小小的调味品，如果保存不当，也容易发生变质，滋生细菌和霉菌，危害健康。那么存放调料应该是冰箱保存还是常温储藏呢？调料的存放到底有哪些讲究呢？
如果让你回忆一下家里各种调味品都放在哪，可能大多数朋友都会想起灶台上琳琅满目的瓶瓶罐罐。家里调味品这样放置，主要是图做菜时拿取顺手、方便。
可灶台边的位置不仅因为靠近火源时常高温，还特别容易接触到水和其他食材、食物残渣，而高温、水分和食材中的各类营养成分正是细菌繁殖的“友好条件”。因此，把各种调味品放在灶台边，很可能加剧了它们变质腐坏的风险。
不仅如此，厨房中还有其他一些调味品储存的坑，我们很容易踩。
蚝油开封后室温下储存✖
蚝油味美提鲜，很多人喜欢用来炒菜炖菜。但蚝油因为蛋白质含量高，还含有少量糖分，开封后在室温下特别容易变质发霉，而且温度越高，发霉的速度越快。
因此，蚝油应该在开封后及时放进冰箱冷藏室保存，而不应该在室温下存放。
烹调油放窗户边✖
有些朋友听说烹调油不应该放灶台边，就放在了厨房窗边。其实这也不是个好位置。
烹调油的储存，不仅要避免高温和水分，还应该避光。因为日照会加剧油脂的氧化酸败，让油更容易变质，有哈喇味儿。
糖盐等，放水池边或潮湿角落✖
有些朋友会在水池边做一排置物架来安置调味品。也有人把冰箱当百宝箱用，各种调料都一股脑放进去。可像糖、盐、鸡精这类干粉状调味品很怕水。
在水池边、冰箱冷藏室内存放，一旦受潮容易结块，不仅影响口感，还很容易一取一大块，一不小心就用过量。
花椒、胡椒等香料类，敞口保存✖
这类香辛料本身不仅干燥而且气味明显，能在一定程度上防虫防腐。但如果为了图方便敞开口存放，时间一长，不仅容易受潮变质，香味也容易散失，做菜时功效大打折扣。
四句常用调料保存口诀，记下来！
蚝油鲜料和酱料，冰箱冷藏才是宝，
粉类香醋和酱油，阴凉干燥通风好，
油类还有酒精类，避光常温不变孬，
八角桂皮香辛料，用完立刻密封牢。
1.适合放冰箱冷藏的
蚝油、牛肉酱、花生酱、沙拉酱、蛋黄酱、辣椒酱、菌菇酱、腐乳、黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱、番茄酱、果酱、鱼露、蒸鱼豉油等。
大家注意到没有？凡是“xx酱”之类，通常都需要放进冰箱冷藏。
除此外，蚝油、腐乳、鱼露、蒸鱼豉油这些吃起来特别“鲜”的调味品，也需要放进冰箱。这是因为，鲜味来自呈鲜味氨基酸，而呈鲜味氨基酸越多的，意味着蛋白质含量也会高。
2.适合阴凉、干燥处储存的
盐、糖、鸡精、味精、胡椒粉、花椒粉、五香粉、生姜粉等各种粉类调味品，以及醋、酱油。
事实上，阴凉、干燥其实是大多数调味品保存的基本要求，只是粉类调味品比其他调味品更容易吸湿，更怕水。
食醋因为pH值低，酱油因为含盐量高，都不容易滋生细菌，只需阴凉、干燥保存即可。
3.需要避光、避高温储存的
烹调油类需要避光、避高温保存，防止油脂酸败。
含有酒精较多的调味品，如料酒、黄酒等，需要避光、避高温储存，避免其变质或酒精快速挥发。
4.需要密封保存的
具有特殊香味的干货调味品。包括花椒、八角、桂皮、香叶、茴香、咖喱、姜黄等。要让这些调味品能更长久发挥增香去腥提味的作用，一定要注意用后密封保存，用密封罐或带封口的密封袋保存都不错。
再给大家一个更简单、直接的调味品“保质”建议：在注意以上保存条件的基础上，购买小包装，尽快吃完。这样通过缩短保存时间的方式，可以避免细菌大量滋生和繁殖。
其实，每种调味品的食品标签上都有相应的储存条件提示。只要我们按照提示、稍加留心，就能防止调味品变质腐败的发生，让家里的餐桌更安全！
来源：科普中国
责编：邱访蓉
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