正月初三，走亲访友，想给亲朋好友买点好吃的，却又感到无从下手？随着大众生活水平提高和健康意识增强，送礼佳品尤其是年货休闲食品更注重营养和健康。《大众卫生报》采访专家，列举一些营养食品供大家参考。

受访专家

中南大学湘雅二医院营养科 主治医师 唐寒芬

全谷物  全谷物籽粒由胚乳、胚芽和皮层组成，含有谷物全部的天然营养成分。其中，胚乳主要由淀粉和蛋白质组成，胚芽含有较多的矿物质和维生素，皮层富含膳食纤维。常见的全谷物有大麦、碾碎的小麦、稻米、黑米、黄米、荞麦或玉米等。选购全谷物食品除查阅营养成分表是否有“全麦”或“全谷物”等字样外，应特别注意全谷物重量不低于产品总重量51%，且全谷物原料为100%全谷物。

坚果类   坚果是一类富含脂肪、蛋白质和抗氧化活性成分等物质的休闲食品。《中国居民膳食指南（2016）》指出，大部分坚果以单不饱和脂肪酸为主，但核桃和松子中多不饱和脂肪酸含量较高。从必需脂肪酸即必须通过食物提供脂肪酸的来源分析，其中葵花籽、西瓜子和南瓜子的亚油酸含量较高，核桃是α-亚麻酸的良好来源。

水果类   我国地域广阔，各类水果种类繁多且营养丰富。从营养学角度，推荐选购当季水果比如苹果、梨、柑橘类和猕猴桃等。特殊体质人群如糖尿病患者，建议选购较低血糖生成指数的水果如苹果、梨、柚子或樱桃等。

调和油    随着人们生活水平提高和自我健康意识增强，除要求油脂提供充足热量外，还要求各类脂肪酸成分比例均衡，由此“调和油”应运而生。调和油是指根据需要将2种以上油脂按适宜比例调配而成的食用油。质量好的食用油，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例为1:1:1。因此，选购食用油前宜认真阅读包装上如饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量和比例、原料排序与比例等相关标签内容，推荐选择大品牌。

鸡蛋    鸡蛋营养价值高且烹饪简单，老少皆宜食用。在选购鸡蛋时，很多人存在挑选红皮鸡蛋或者土鸡蛋的困惑，对此，《中国居民膳食指南（2016）》指出，红皮鸡蛋与白皮鸡蛋在营养素含量上无明显差异，选购鸡蛋时无须注重蛋壳颜色。“土鸡蛋”与“洋鸡蛋”营养价值差距也不是很大，因“土鸡蛋”蛋黄大，故“土鸡蛋”胆固醇含量（1338毫克/100克）明显高于洋鸡蛋（585毫克/100克）、蛋白质含量（14.4克/100克）稍高于“洋鸡蛋”（12.8克/100克）。因此，挑选新鲜鸡蛋才是最重要的。

牛奶    目前，巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳是我国市场上常见的主要液态乳。巴氏杀菌牛乳被称为“鲜奶”，以生牛乳为原料，能最大限度地保留牛奶中固有的营养，但保存期短，一般为5～7天。超高温灭菌乳（又称为“纯牛奶”）是市场上最普遍的液态奶，保存期为1～6个月。判断纯牛奶的好坏主要有2个指标：总干物质（全乳固体）和蛋白质，二者含量越高，则牛奶的营养价值越高。按照脂肪含量不同，可将牛奶分为全脂牛奶（脂肪含量约3.0%）、低脂牛奶（脂肪含量为1.0～1.5%）和脱脂牛奶（脂肪含量约0.5%）三种。

一般人群推荐饮全脂牛奶，但患有胆囊疾病、胰腺疾病人群或肥胖者推荐饮低脂牛奶。市面上流行的谷物奶、早餐奶、巧克力奶、花生奶、核桃奶等风味奶并非真正意义上的牛奶，其包装上通常标有“饮料”“饮品”“牛乳饮料”等字样。牛奶是人体最好的钙质来源，牛奶补钙效果好原因在于牛奶含有促进钙吸收的蛋白质、维生素D和适宜钙磷比，若人为地增加牛奶中钙含量（高钙牛奶）可能出现破坏蛋白质体系稳态、钙磷比失衡和钙吸收率下降，因此高钙牛奶补钙意义不大。

黑巧克力   黑巧克力是指可可固形物含量为70%～99%或乳质含量<12%的巧克力。研究显示，进食适量黑巧克力能降血压、降低低密度脂蛋白胆固醇、舒缓情绪和提高记忆力。在选购黑巧克力时，应仔细阅读包装袋上的营养成分表，建议选购可可含量50%以上（最好70%以上）的黑巧克力，且推荐每天摄入量以50克为佳。

责编：袁小玉

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来源：大众卫生报

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