吃喝玩乐“衡”有味丨舌尖上的家乡年味——衡阳鱼丸

湖南日报·新湖南客户端 2024-02-11 10:28:33

湖南日报·新湖南客户端2月11日讯(记者成俊峰)新春佳节，鱼丸再一次在衡阳市民中火起来。近日，记者来到位于衡阳市石鼓区君玲食品公司，师傅们正在车间里打鱼丸糅料。随后，他们左手捏起一团糅料，右手操刀，刀锋左一下、右一下，中间再一拢，就刮出了一个肚子圆圆、两头尖尖的纺锤形丸子。这就是大名鼎鼎的衡阳地道美食，也是衡阳人民年节餐桌上必不可少的“硬菜”——衡阳鱼丸。

不一会儿，满满一蒸笼的鱼丸上锅蒸熟。新鲜出炉的鱼丸色白如玉，轻咬一口，软绵弹滑。鱼肉的鲜、葱姜的香，还有蛋清与猪油的爽滑，满口生香，直抵肺腑。

“鱼，要3公斤以上的草鱼，而且是青草喂养的，肉质紧实;鲜猪肉，要选用新鲜五花肉;鸡蛋，只要蛋清不要蛋黄。”该公司负责人介绍，制作鱼丸的糅料，全凭人力抡起胳膊卖力摔打而成，所以衡阳把制作鱼丸叫做“打鱼丸”。

衡阳鱼丸之所以闻名，背后有一段故事。过去，衡阳人宴请宾朋必有一道招牌菜——土头碗，鱼丸就是这道菜的主角。土头碗，又名“玉麟香腰”。相传，晚清名臣彭玉麟在家中宴客，正愁没有特色菜品招待，家厨献计将衡阳菜中的鱼丸、锅烧丸、“黄雀肉”和腰花等地方“土味”汇集一碗。宴罢，宾主尽欢，宾客将那道菜取名“玉麟香腰”。从此土头碗声名大噪，流传至今。

在衡阳，鱼丸的吃法有很多种，既可当主菜又能作配菜，可炒、可熘、可烩、可煎、可炖。每当临近年关，家家户户就忙着“打鱼丸”, “鱼丸”也成了衡阳人特有的年味。因而，衡阳人又将鱼丸简称作“圆子”，寓意团团圆圆、和和美美。

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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