镜“说”永州｜寻味瑶乡：古法榨茶油

湖南日报·新湖南客户端 2024-01-30 17:48:48

湖南日报·新湖南客户端记者杨永玲王柯沣通讯员黄春华

春节前夕，江华瑶族自治县界牌乡各村的油茶果相继开榨，源水村依旧采用古法榨油的传统手工工序，保留了茶油原有的醇香味道。

在源水村蔡家冲，一间古老的砖瓦房内，工人将压制好的茶籽饼一个个装入木制土油槽中，依次叠放，手工调制使油饼之间紧紧贴合。把压制好的茶籽饼放到榨槽里撞油，这是榨油的核心。随着沉闷的撞击声，师傅们将悬挂着的重锤精准撞击木楔，一根根木楔子被砸入榨膛，挤压茶籽饼。金灿灿的茶油从茶籽饼中缓慢流出，汇聚到榨膛的出口处，流入盆内。

古法榨油历史悠久，要经过烘干、碾粉、炒粉、蒸粉、制饼、压榨等流程，有榨油技艺“活化石”之称。早在北魏贾思勰的《齐民要术》中就有记载，距今已有一千多年历史。尽管这种传统榨油工艺已逐渐被现代工艺所替代，但由于手工榨出的茶油色泽鲜亮、香味浓郁、茶油质量好、保质期长，深受市民青睐。

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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