县区丨永州冷水滩：腊月伊始腊鸭飘香

温家利周吉林湖南日报·新湖南客户端·网站 2024-01-16 11:30:10

湖南日报·新湖南客户端1月16日讯（通讯员温家利周吉林）腊月伊始，在永州市冷水滩区上岭桥镇，不少人家都趁着好天气腊上了香肠、腊肉、腊鱼、板鸭等腊味，处处腊味飘香，燃起了浓浓的“乡愁”。

村民晾晒各种腊味（周吉林供图）

在上岭桥镇上司亭村，村民唐德壹一大早就开始忙碌了起来。清洗、晾晒、腌制、熏制......他把做腊板鸭的十几道工序，操作得行云流水。

唐德壹将腌制好的鸭子晾晒（周吉林供图）

谈到他制作的板鸭的特点，他表示：“特点就是自己用谷子喂养的麻鸭，并且用自家的米酒去腌制，所以制作出来的板鸭的品质在市场上是无法对比的。熏制时，火中我们要加入野山茶壳、米糠及稻草，这样熏出来的鸭颜色金黄，香味也会更突出。”

用稻谷喂养的麻鸭（周吉林供图）

唐德壹做腊板鸭已经有八年多的时间，他通过传统手工熏制出来的板鸭香韧骨脆、腊味浓香，吃过的人都赞不绝口，通过口口相传，越来越多人前来订购品尝。

晾晒中的板鸭（周吉林供图）

唐德壹谈道：“像那些在长沙、广东、浙江、北京等地的务工人员，他们春节回来吃过我们的板鸭的，走的时候都要带一点去工作的地方，这样在外地也能吃到家乡的味道。我们大概一个月可以销售300多只。”

熏制中的板鸭（周吉林供图）

无论是常居家乡，还是身处异乡，腊味一直占据冷水滩人年货清单中的核心位置，它不仅是餐桌上的一道佳肴，更是一种家的味道，故乡的记忆。

市民采购腊味年货（周吉林供图）

作者：温家利周吉林

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