在长沙，单位食堂里的北京味

2023-10-23 15:41:02

图文|喜儿

华逸府，很多人对此不是很了解。它专门做食堂的，单位食堂的那种。其实，在新湖南大厦事业楼的五楼、六楼，就是华逸府在湖南日报社的食堂。食堂嘛，吃久了，就会生厌，然后转头向公司周围的小巷子里钻，在那些其实没有很干净卫生的地方，寻求“口味”的刺激与满足。

然而，华逸府想说: 一周的餐单，根据时令特色和营养搭配，已经定好了。但是，作为一家有想法，敢于创新的餐饮企业，不断地制造惊喜，才是一种很酷的事啊！

京味小吃美食节。京味小吃，是个庞杂的体系，1949年前的北京城，从王公贵族到劳苦百姓，算是当时中国人口样本最为齐全的地方，那么吃起来也就有了意思了。今天中午吃了一道卤煮火烧，但凡对于当今北京小吃不陌生的人，一定也是听过的。卤煮火烧，也叫“穷人乐”，它最早源自宫廷，是由“苏造肉”演变而来的。

苏造肉，溥杰先生的夫人嵯娥浩在《食在宫廷》中说：“乾隆四十五年，皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。

普通老百姓吃不起啊，于是用猪内脏，做了个“平替”。调味是那个调味，只是五花三层的五花肉，换成了肠肺之类。火烧的加入就是为了增加饱腹感。没想到，流传至今，也成了名吃。华逸府从北京请了师傅来，复刻还原了这道小吃。调味到原材料，一点都不马虎。加入蒜末，韭菜花酱或者辣椒油调味。囫囵吃一碗，那得是真香啊！

华逸府的京味小吃美食节里，还有几款糕点，想和大家分享分享，说道说道。一个是驴打滚，一个是艾窝窝，还有一个豌豆黄。驴打滚和艾窝窝身上有很明显的北方点心的特点，瓷实！糯米年糕之类，加了甜味的豆馅或者麻仁馅，再裹一层黄豆面或者别的什么。吃起来艮啾啾、糯叽叽地。想想《骆驼祥子》那个年代，深宅大院里的管家主母，用一张黄油纸装了，放在四合院的葡萄藤下，或者石榴树旁，茉莉花茶沏好。跑过来的孩子吃一块，噎住，顺口温热的茶水下去。责骂两声。大概就是当时美好生活的一种具象表达了。

然而豌豆黄的出身就不一样了，它是正儿八经的宫廷内造。皇城根下，就是喜欢攀龙附凤一番，好让这些从以前走来的吃食，有点云山雾罩的感觉，好卖好吃些。豌豆黄算是慈禧的心头好了。

细腻绵密，用牙齿推开切段，然后用舌头抿化，甜丝丝又带着坚果香气。慢慢地，小酌一口绿茶，上升的茶香和下沉的甜香，在口腔这么一搅和。美啊！吐出一口浊气，舒坦！

华逸府这次还有一款牛肉饼，牛肉馅用大葱，汁水就是会多些，吃的时候除了可能被溅到，剩下的就是迷恋了。牛肉大葱，本身就书写了半部北方的风情与滋味。？烧饼皮类似银丝卷，但是在烤制的时候，明显加大了油的成分，使其酥脆异常。口感绝佳！

还有一款炸酱面，油与酱形成了完美的二八比例。搭配爽口的心里美萝卜、黄瓜丝和烀得软烂的黄豆。面条不是特别劲道，但是膨胀得刚刚好，让酱汁巴覆之上，得体又有分寸。这种食物，适合急吃，一碗落胃，额头微汗。畅快淋漓！

食堂，之于打工人的意义，甚大。它是劳累中的温情，是辛苦里的慰藉。好的食堂，应该是华逸府这个样子的！

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